Månadsarkiv: augusti 2012

Dagar som denna, när regnet står som spön i backen och man stilla får inse att sommaren redan gått sin väg fastän den knappt kom, då är det fint att kunna svänga ihop något som i alla fall smakar sommar. Denna underbara panna cotta med honung och lavendel är för mig södra Frankrike, men också Stockholm med lavendel från balkongen och mammas nyslungade honung. Enkel är den att göra också, perfekt som fredagsdessert!

Lavendel och honung är ju en beprövad kombination. Självklart som lavendelhonung, men också gott i mat (supergott till kyckling), kakor och desserter. Dra inte i för hårt med lavendeln bara, då risken är överhängande att det smakar gammal tvål…

Trevlig helg!

Recept:

4 portioner

  • 2 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk honung (om du inte har flytande honung kan du värma den väldigt kort i micron)
  • 1 tsk torkad lavendel

Ta fram fyra små formar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.

Koka långsamt upp vispgrädden med lavendeln. Sila av lavendeln och blanda i honungen i grädden.

Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och rör ner i grädden tills allt är löst.

Skölj formarna med kallt vatten och häll upp grädden. Låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Vid servering, skär kring formarnas kant med vass kniv och stjälp upp panna cottan på en assiett. Ringla över lite honung och servera med bär.


Vackra, goda kakor med lite bit i  – franska Financier. Trots otaliga besök på franska bagerier hade jag inte sett dem innan jag bläddrade igenom Sébastien Boudets fina bok ”Den franske bagaren”. Mer från monsieur Boudet hittar du på hans blogg.

Jag bakade mina Financier med hälften mandelmjöl och hälften pistagemjöl, med pistagenötter på toppen. Om du inte hittar mandelmjöl kan du skålla mandel och köra riktigt fint i matberedare. Samma gäller pistage eller andra nötter. Det är ungefär samma vikt på de hela nötterna som på mjölet.

Kakorna gräddas i små formar med sned kant, som till mandelmusslor. Kom ihåg att smörja formarna ordentligt. Receptet sa ca 25 kakor, men jag fick 25 st i formar på 7 cm i diameter och ytterligare ca 12 i formar på 5 cm i diameter.

Detta recept tar en hel del äggvita i anspråk. Ett tips är att ta för vana att frysa in äggvita när du får över från mat och bak. När du är uppe i 9 st kan du baka dina Financier!

Recept:

  • 280 g florsocker
  • 190 g mandelmjöl
  • 90 g vetemjöl
  • 270 g äggvita (ca 9 st)
  • 190 g smör
  • grovhackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Sikta ner florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en bunke. Rör ner äggvitan i mjölblandningen och rör till en slät massa.

3. Smält smöret under konstant vispning tills det har en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Häll ner det varma smöret, lite i taget, i mjölblandningen under omrörning.

4. Fördela smeten i 25 små smorda kakformar nästan hela vägen upp till kanten och strö över några grovhackade nötter.

5. Grädda kakorna i ca 12 minuter mitt i ugnen.

6. Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.


Om du har fina persikor som du absolut vill göra något av annat än att äta upp dem som de är, så kan du baka denna persikopaj med smarrig mandelkräm.

Receptet kommer från Per Mobergs bok ”Den stora matresan”. Moberg serverar pajen på en ”spegel av hallonsås” men vi var alla så sugna när den var klar att vi glömde såsen och goffade i oss paj au naturel, fast med vaniljglass. Mycket gott! Det blev en liten slice över och den smakade finfint dagen därpå. Nästa gång ska jag försöka låta pajen stå ett dygn innan servering, även om det blir svårt…

Finns det annars någon förutom jag som har lite svårt för Per Moberg?  Han är så dramatiskt yvig och så är jag synnerligen oförtjust i hans hår som slänger i ansiktet. Det känns inte som god kökshygien. Men knåpar man ihop recept som detta är nästan allt förlåtet.

  

Recept:

Pajdeg

  • 125 g smör, kylskåpskallt
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk kallt vatten

Mandelkräm

  • 200 g sötmandel, skållad
  • 150 g smör, rumstempererat
  • 100 g strösocker
  • 1 citron, skalet
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 6 färska persikor
  • 1 dl aprikosmarmelad

Pajdeg

Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.

Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Grädda pajskalet i 10–15 minuter.

Mandelkräm

Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm. Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.

Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.

Grädda pajen i 30–40 minuter.

Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Receptet inklusive hallonsås hittar ni här.


… eller pressad citron med ingefära.

Jag befinner mig som sagt i södra Frankrike och här är det vansinnigt varmt. Faktiskt så varmt att jag inte riktigt orkar gå ut ens för att ta mig till poolen. Istället blir det häng i soffan med en kanna av läskande dryck och en film. Det är också semester!

 

Recept:

  • 1,8 l vatten
  • 6 cm stor bit ingefära, ganska tunt skivad
  • 200 g socker
  • 475 ml pressad citronjuice

Koka upp vatten, ingefära och socker. Ta av från plattan och tillsätt citronjuice. Låt svalna i 10 minuter och sila av ingefäran. Ställ in i kylen. Avnjutes väl kyld.


I den lilla byn Faugères i södra Frankrike, i ett underbart hus med tillhörande pool, bor mina svärföräldrar. Här är det alltid gott umgänge, underbara frukostar och en vy från balkongen som slår det mesta. I går när vi hade släkt och vänner på middag blev det en av mina franska favoriter till dessert, profiteroles.

Jag fattar inte varför jag aldrig har bakat/lagat profiteroles förut. Jag har läst recepten hundra gånger men alltid tänkt att det är svårt och komplicerat. Fast vet ni, det är det inte alls! Eller lite kanske, men väldigt värt det. Vansinnigt gott med den lite småsalta bullen, god glass och  mäktig chokladsås – det är bara en så bra kombination! Dessutom är det härligt att bjuda på en dessert som alla säger ”oooh” och ”aaah” över redan när den kommer in på fatet. Profiteroles ser ju väldigt tjusigt och värdigt ut, en dessert av rang liksom.

Denna dessert är mitt bidrag till Månadens sötsak, där temat i augusti är reseminnen. Jag kan faktiskt inte minnas alla gånger jag ätit profiteroles i Frankrike, då middagarna brukar avslutas med att dricka upp alla vinslattar…

Recept:

Petit-choux deg

  • 100 g smör
  • 3 dl vatten
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk socker
  • 1 nypa salt
  • 3 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på plåt.

Koka långsamt upp smör och vatten. Blanda på en gång ner mjöl, socker och salt och rör ihop till en smet som släpper kastrullens sidor.

Dra kastrullen av värmen och låt svalna. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa slätt mellan varje ägg.

Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ca 25 bollar, stora som 5-kronor ungefär. Doppa ett finger i kallt vatten och tryck till toppen lätt så att ovansidan blir rund och inte toppig.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter utan att öppna luckan. Bollarna ska vara gyllenbruna och låta ihåliga när du knackar på undersidan.

Låt bollarna kallna på galler. Klipp ett litet hål eller skär en skåra i. Fyll med vaniljglass (eller den smak du önskar) – det går åt ca 0,5 l. Ställ i frysen fram till serveringen. Ta fram ca 10 minuter innan servering så att glassen smälter lite. Lägg upp som en pyramid på fat och ringla chokladsås över.

Chokladsås

  • 1,5 dl vispgrädde
  • 150 g mörk hackad choklad
  • 30 g smör
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Värm grädden i kastrull. Blanda i hackad choklad och rör till den har smält. Rör i smör och vaniljsocker.

Grundreceptet för petit choux-deg kommer från Allt om Mat men är lite förändrat. Chokladsåsen kommer från Taste by Louise, men jag har adderat vaniljsocker.


I dag känner jag mig lite som den vita kaninen i Alice i Underlandet. ”I’m late! I’m late! I’m late!”

Vi åker till Frankrike i morgon bitti och innan dess är det en hel massa som ska göras. Jag hann i alla fall klippa ner lavendeln och preppa ett halvt kilo lavendelsocker. Det kommer bli fint i chokladkakor mm när hösten närmar sig. Jag ska också baka dessa fantastiska lavendelkakor, för de jag hade på lager i frysen är nu slut (jag åt upp de sista två direkt när jag hade fotat dem). De är min kompis Saras favoritkakor och jättefina till te. Jag tror att de hade passat ypperligt på tekalaset hos den galne hattmakaren!

 Recept:

  • 250 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 äggula
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl maizena
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk torkad lavendel
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 125 grader.

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda sedan i mjöl, maizena, vaniljsocker, lavendel och salt och arbeta snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte degen.

Rulla degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 30 min.

Skär degen i tunna skivor och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 30 minuter. De ska knappt få någon färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Blir ca 50 små kakor.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.


Ibland blir det fint, ibland blir det fult. Men huvudsaken är att det blir gott! Och det måste jag nog påstå att det verkligen blev, även om jag helt hade glömt hur jag skulle trixa och fixa för att få till fina snurror. Nu har jag brushed up on min snurrkunskap… så nästa gång blir det både fint och gott. Här finns tex en bra instruktion om du som jag drabbas av tillfällig amnesi.

Dessa bullar får en mild, fin lite kolaaktig smak, plus valnötter då. Nästa gång ska jag testa att ha muscovadosocker i degen också.

Nu blir det en bulle, en kopp te och ett nytt avsnitt av The Newsroom. Vilken toppenkombo!

Recept:

  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 850 g vetemjöl

+

  • 150 g smör
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 2 dl valnötter
  • 1 ägg och lite till ljust muscovadosocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
  7. Strö över muscovadosockret. Grovhacka valnötterna och strössla över. Vik ihop kakan på mitten.
  8. Skär remsor, ca 3 cm breda. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite mer muscovadosocker (eller pärlsocker om du så önskar).
  11. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Vissa saker går en helt förbi. Man hittar ett roligt recept och tänker ”Jaa vad roligt, något nytt!”. Men det är visst bara nytt för en själv, och för dem man bjuder på detta nya goda är det som en gammal kompis som kommer på besök igen. Lite så är det med denna paj. ”Ååh, har du gjort en hallon- och kolapaj, vad gott!”, som om det är den mest naturliga pajen i hela världen. Som om det är äppelpaj.

Receptet kommer från Allt om Mat, men jag har bytt ut sockret i kolasåsen mot farinsocker för mer kolasmak.

Recept:

Pajdeg

  • 100 g smör
  • 3 dl havregryn
  • 180 g vetemjöl

Kolasås

  • 2 dl grädde
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl farinsocker

+

  • 200 g hallon

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka ihop smör, havregryn och vetemjöl till en smuldeg eller kör snabbt i matberedare. Lägg undan 1 dl smulor. Platta ut resten av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
3. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det sjuda ca 20 minuter.
4. Häll hallonen i pajformen. Häll över kolasåsen och strö över smulorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.


Ibland blir saker man bakar bara så grymt lyckade. Alla som smakar tycker att det är jättegott, till och med man själv. Det händer inte ofta, men det hände idag. Jag kan därmed varmt rekommendera denna tårta. Sjukt god. Sjukt.

Marängfrostingen och tårtbotten hittade jag i systrarna Eisenmans ”Sommarens söta”. De verkar för övrigt ha snott tårtbottenreceptet från potatismjölsförpackningen då precis samma recept står där. Ganska fint på något sätt, även de bästa lånar liksom.

Marängfrostingen var verkligen väldigt god, så även om det är lite meckigt med varmt- och kallt vattenbad (speciellt när den trådlösa elvispen lägger av mitt i och måste laddas…) så är det värt det. Jag använde för övrigt frusna blåbär direkt på tårtan. De tinade i tårtan men blev inte soggiga så det funkade bra.

Ok, sätt igång och baka nu.

Ps: Grattis i efterskott fina Helle!

Recept:

Tårtbotten

  • 5 ägg
  • 3 dl socker
  • 1,5 dl mjöl
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 2,5 tsk bakpulver

Fyllning

  • 1 dl lemon curd (jag köpte bra på burk)
  • 2 dl vispad grädde
  • 3 dl blåbär

Marängfrosting

  • 2 äggvitor
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp på galler och låt svalna.

Skär kakan i tre delar. Bred först lemon curd och sedan grädde på den undre delen. Strö över blåbär. Lägg på den andra delen och bred ut fyllning och blåbär även där. Lägg på översta delen.

Vispa äggvitorna i en ren skål och tillsätt lite socker i taget. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills sockret har löst sig och marängen är varm. Ställ sedan skålen i ett kallt vattenbad och fortsätt vispa tills marängen har kallnat. Tillsätt tillslut vaniljsockret.

Bred ut frostingen över tårtan så att hela täcks. Dekorera med vimplar, eller lägg blåbär runt omkring. Servera.


Vaknade tidigt i morse och bestämde mig för att starta dagen med ett bullbak. Och jag måste säga att det var en fantastisk start, för fy satan vad goda dessa bullar är!

Jag gräddade dem i pappersformar i muffinsplåt. Tycker om mina bullar lite höga och fina. Du kan självklart hoppa över det.

Nu ska jag njuta av mitt verk med en god kopp te och senaste Elle Interiör. Lovely…

Recept:

  • 150 g smör (inget margarin här inte)
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 850 g vetemjöl
  • +
  • 150 g smör (nej, inte margarin här heller)
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl kakao
  • 100 gram hackad mörk choklad av god kvalitet
  • 1 ägg och pärlsocker.
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
  7. Rör ihop smör, socker och kakao till fyllningen. Bred ut den i ett jämnt lager på kakan. Strössla över hackad choklad. Rulla ihop till en rulle.
  8. Skär varje rulle i 10 bitar. Lägg i pappersform, gärna i en muffinsplåt för fin form. Annars vanlig plåt.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  11. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.


%d bloggare gillar detta: