Om du har fina persikor som du absolut vill göra något av annat än att äta upp dem som de är, så kan du baka denna persikopaj med smarrig mandelkräm.

Receptet kommer från Per Mobergs bok ”Den stora matresan”. Moberg serverar pajen på en ”spegel av hallonsås” men vi var alla så sugna när den var klar att vi glömde såsen och goffade i oss paj au naturel, fast med vaniljglass. Mycket gott! Det blev en liten slice över och den smakade finfint dagen därpå. Nästa gång ska jag försöka låta pajen stå ett dygn innan servering, även om det blir svårt…

Finns det annars någon förutom jag som har lite svårt för Per Moberg?  Han är så dramatiskt yvig och så är jag synnerligen oförtjust i hans hår som slänger i ansiktet. Det känns inte som god kökshygien. Men knåpar man ihop recept som detta är nästan allt förlåtet.

  

Recept:

Pajdeg

  • 125 g smör, kylskåpskallt
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk kallt vatten

Mandelkräm

  • 200 g sötmandel, skållad
  • 150 g smör, rumstempererat
  • 100 g strösocker
  • 1 citron, skalet
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 6 färska persikor
  • 1 dl aprikosmarmelad

Pajdeg

Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.

Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Grädda pajskalet i 10–15 minuter.

Mandelkräm

Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm. Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.

Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.

Grädda pajen i 30–40 minuter.

Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Receptet inklusive hallonsås hittar ni här.