Månadsarkiv: november 2012

Skållat rågbröd

Åh vilket ljuvligt gott bröd! Det är få saker som är så tillfredsställande som att baka och äta ett gott bröd. Doften som sprider sig i köket, värmen från ugnen och lyckan när det blir riktigt snyggt och gott, det gör det väl värt jobbet. Detta bröd är mitt bidrag till Söta Sakers novemberutmaning på temat värmande. Ett gott bröd värmer själen.

Av detta recept blev det två stora bröd. Om du har en Kitchen Aid Artisan kan det vara en god idé att bara göra halva satsen. Degen blev stor och tung och även om KA:n mäktade med utan problem var degskålen nästan för liten. Degen åt sig upp för kroken, upp på fästet och och kletade ner alldeles förskräckligt (ja, jag tittade bort en liten stund…). Det blev lite av ett meck att få den ren. Men det var det värt!

Recept, 2 bröd:

Skållning

  • 540 g grovt rågmjöl (ca 9 dl)
  • 1000 g vatten, kokande (1 l)

Mät upp mjölet i en bunke och häll det kokande vattnet över. Rör ihop till en deg och täck bunken med plast. Låt stå i minst 6 timmar.

Deg

  • skållningen
  • 50 g jäst
  • 100 g vatten, 37 grader (1 dl)
  • 20 g salt (1 msk)
  • 210 g mörk sirap (1,5 dl)
  • 900 g vetemjöl special (ca 15 dl)

Pensling

  • 1 ägg
  • smält smör

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt skållningen, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg och låt jäsa övertäckt i 1 timma. Ta upp degen på bakbordet, dela den i två delar och forma bitarna till limpor. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa i 45 minuter under duk. Värm ugnen till 225 grader. Pensla limporna med ägg och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Pensla bröden med smör direkt när du tagit ut dem. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från tidningen Baka.


I söndags bakade min syster och jag dessa supermaffiga lussebullar, fyllda med smör, mandelmassa och kardemumma. De var himmelskt goda! Vi bakade vanliga också, utan fyllning. De blev också fantastiska, men fick trängas lite för mycket på plåten så de blev inte riktigt så tjusiga. Men de var av vanlig lussebullsmodechang. Ni vet, julgaltsmodell.

Varje december kommer det en massa tips och knep hit och dit om hur man får den bästa degen till saffransbrödet. Ska det vara kesella eller smör? Ska smöret vara rumsvarmt eller smält? Ska saffranen stötas med sockerbit, läggas i mjölken eller dra i sprit? Hur länge ska den dra i sprit? Hit och dit, hit och dit. Vi stötte saffranet med lite socker och hällde på en skvätt calvados. Vet inte om det gjorde så stor skillnad… Det blev i alla fall väldigt gott.

Detta är den enda saffransdeg jag har bakat med och den är fantastisk. Den blir tung fast ändå smidig. Vi fick använda lite mer mjöl än enligt receptet och ändå släppte degen inte helt från kanterna. Men den var fortfarande jättelätt att jobba med när den hade jäst och väldigt lite mjöl behövdes för att knåda. Det är mammas recept, som hon kunde rabbla ur minnet när jag ringde henne häromdagen för att fråga. Mamma kan hon. Trots att vi bakar utifrån samma recept blir hennes bullar alltid lite godare. Konstigt…

Om du vill baka vanliga lussebullar utan fyllning kan du använda precis samma recept men utesluta fyllningen och forma dem som du vill. Eller så gör du som vi gjorde, bakar halva degen som vanligt och halva med fyllning. I så fall ska fyllningsangivningarna nedan halveras.

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 5 dl mjölk
  • 200 g smör
  • 2,25 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 15 dl vetemjöl +  lite till utbakning
  • 1,5 g saffran
  • 1 tsk stött kardemumma

Fyllningen

  • 50 g smör
  • 75 g mandelmassa
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg till pensling
  • Pärlsocker
  1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över smör- och mjölkblandningen.  Rör så att jästen löses upp. Knäck i ett ägg.
  2. Stöt saffranet med en sockerbit. Stöt också kardemumman.
  3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och saffran.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget.
  5. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  6. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min eller tills den har blivit dubbelt så stor.
  7. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  8. Bred ut smöret på kakan. Riv över mandelmassan och strö över kardemumman.
  9. Vik ihop degen på mitten, från långsidan. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en knut så att ändarna hamnar underst.
  10. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  12. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Fantastiskt god och len chokladmousse med limemarinerade hallon – en ren fröjd!

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!, som jag sakta men säkert håller på att baka mig igenom. Den killen vet vad han gör. Ett bra tips från Roy är att man kan frysa in mousse, vilket är smidigt fall man inte är så många som receptet är för, eller om man vill förbereda i tid. Jag frös in ett par små formar och tinad var moussen i stort sett lika gott som när den var nygjord. Småtinad var den som en vansinnigt god chokladglass!

I Roys recept serveras moussen med hallon och chokladcrumble. Jag hoppade av tidsbrist över chokladcrumblen, men det lät väldigt gott så receptet står nedan.

Recept för 6 portioner:

Chokladmousse

  • 120 g mörk choklad, 64%
  • 100 g vispgrädde (1 dl)
  • 80 g äggula (4)
  • 25 g strösocker (ca 0,25 dl)
  • 25 g vatten (0,25 dl)
  • 200 g vispgrädde (2 dl)

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 100 g grädde och häll den över chokladen. Låt chokladen smälta och blanda sedan med en stavmixer eller slickepott tills det blir en slät och fin tryffel.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp. Vispa kraftigt ner sockerlagen i äggulorna. Använd helst elvisp på maxhastighet och vispa tills det blir ett fast skum.

Rör ner chokladtryffeln i skummet och blanda noga. Vispa 200 g grädde, tillsätt den och vänd runt tills moussen har blivit jämn och glansig. Fördela moussen i glas eller skålar och låt stå i kylskåpet tills den har stelnat, ca 1 timme.

Limemarinerade hallon

  • 100 g vatten (1 dl)
  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 1 lime, rivet skal
  • 1 lime, färskpressad saft
  • 200 g färska eller frysta hallon

Koka upp vatten, socker, limeskal och limesaft. Ta av från spisen och låt hallonen marinera i lagen i ca 1 timme. Sila av och spara lagen.

Chokladcrumble

  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 120 g vetemjöl (2 dl)
  • 5 g bakpulver (1 tsk)
  • 6 g kakao (1 msk)
  • 1 nypa salt
  • 100 g rumstempererat smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö över smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Toppa mousserna med marinerade hallon och chokladcrumble. Ringla lite lag över, garnera med limeskal samt citronmeliss och servera.


I går kväll hade min vän Ann och jag en underbar afton fylld av lyx och flärd. Vi var nämligen på Hallwylska Museet och såg utställningen Dräkter från Downton. Jag ä-l-s-k-a-r Downton Abbey och så gör Ann.

För er som inte känner till Hallwylska är det ett vansinnigt tjusigt litet stadspalats som stod klart vid förra sekelskiftet. Huset var då högmodernt, med bl a centralvärme, centraldammsugare, elektrisk hiss och badrum. Här bodde greveparet Wilhelmina och Walther von Hallwyl tills de dog och huset blev museum.

Det var lite extra kul att gå dit eftersom Jonas och jag faktiskt gifte oss där. Hett tips till er som letar fina ställen att ha en borgerlig vigsel på…

Efter muséebesöket åt vi havets wallenbergare och drack vin på Restaurang Prinsen. Onsdagslyx helt enkelt!

Den persikofärgade är Lady Granthams, den rosaröda är Lady Ediths och den turkosa Lady Sybils, om jag minns rätt.

Den vänstra är Lady Marys linnedräkt och den högra kan ju inte tillhöra någon annan än the Dowager Countess Lady Violet.

På den här flygeln spelade min vän Ida när Jonas och jag gifte oss.

Så här brukar jag också duka upp te. Och ja, jag har en kartongbild av Lord Grantham som alltid står uppställd i vårt vardagsrum.


En fantastiskt god, saftig och fräsch tårta med lemoncurdfyllning och citrongrädde. Om du inte hinner/orkar göra egen lemon curd kan du använda köpecurd. Då blir tårtan dessutom synnerligen lättbakad.

Receptet kommer från Lomelinos tårtor och i jämförelse med Linda Lomelinos skapelse blev min rätt ful, men mina gäster blev artigt imponerade och jag var ändå ganska nöjd. Jag accepterar att dekorationen inte är min starka sida och konstaterar att smaken i alla fall var fantastisk!

Lemon curden tog en liten stund att få till då det tog tid för den att tjockna. Jag blev också rätt seg i armen av allt vispande. Efter ett tag tröttnade dessutom lilla Kakan på att jag höll på med annat, så till slut tog jag fram elvispen för att curden bara skulle bli klar och jag kunde ägna mig åt henne. Efter lite bebisgnäll och lite eget gnäll (Men kom igen, tjockna då!) blev curden tillräckligt tjock för att kunna vispa ner smöret. Resultatet blev en ljuvligt god och len lemon curd helt utan tillstymmelse att skära sig. Jag var så sjukt nöjd!

Dessutom blev det ca 1 dl kvar som jag använde några dagar senare till en smarrig rulltårta. Recept kommer på den också…

Med andra ord, håll ut! Din lemon curd är mödan värd. Men se till att du har sällskap av någon som kan byta av dig vid vispen, eller ta hand om eventuell bebis.

Recept, 8-10 bitar:

Citronbotten

  • 3 stora ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • rivet skal från en halv citron

Värm ugnen till 175 grader.

Klä en form, 15 cm i diameter, med en hög krage av bakplåtspapper (se nedan).

Vispa ägg och socker ljust och pösigt, i 5 minuter.

Värm vattnet i en kastrull och blanda det med ägg- och sockerblandningen.

Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en skål och sikta sedan ner det i smeten. Tillsätt rivet citronskal och blanda försiktigt. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i 50-55 minuter, kolla med sticka att den är färdig.

Lemoncurd

  • 1,5 dl strösocker
  • 2 stora ägg
  • saft och skal från 2 citroner (ca 1 dl saft)
  • 50 g rumsvarmt smör i kuber

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp så att curden inte stelnar. Curden ska bli tjock, som en hollandaisesås.

Ta av curden från värmen och rör i smöret. Rör tills det har smält. Häll upp i en burk med lock. Lemon curd håller sig drygt en vecka i kylen.

Citrongrädde

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl lemoncurd
  • 2-3 msk socker

Vispa grädde, lemon curd och socker till en tjock kräm.

Sätta ihop tårtan

Dela bottnen i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager lemon curd över bottnen. Upprepa tills du har använt två bottnar och avsluta med den sista bottnen med den skurna sidan ner. Bred ett lager citrongrädde över hela tårtan. Fyll en spritspåse med en liten stjärntyll och spritsa ut små klickar över hela tårtan. Dekorera med några små vimplar gjorda av grillpinnar och fina band.

Att göra en krage av bakplåtspapper:

Placera den bakform du ska använda på ett bakplåtspapper. Rita ett streck runt hela formen med en blyertspenna. Klipp ut en cirkel strax innanför strecket.

Mät upp hur mycket papper som kommer att behövas till kragen, plus ytterligare 3-4 cm så att kragen överlappar. Klipp av en bit som är högre än bakformen. Klipp små hack längs en av långsidorna på den långa pappersremsan, den som ska bli kragen. Smörj formen med smör eller olja.

Placera remsan med hacken nedåt i formen och vik in de små flikarna mot botten. Ta lite extra smör eller olja för att fästa ihop kanterna.

Lägg den runda biten bakplåtspapper i botten så att det blir tätt. Se till så att kragen inte är för hög för ugnen. Klipp den i så fall i önskad höjd.

Smeten i den kragklädda formen


Dessa cupcakes är rikligt blåbäriga och inte särskilt söta, vilket jag tycker är till deras fördel! Med vaniljfrosting blir det ändå ganska sött, men inte alls sliskigt. Jag bakade dem till mitt tårtkalas och de blev väldigt uppskattade, trots att jag som vanligt inte var någon stjärna med spritsen…

Receptet är från början för 12 cupcakes, men jag fick till 24(!) små cupcakes och 8 normalstora. Tack Delight Cupcakes för receptet!

Recept:

Blåbärscupcakes

  • 4 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 2 1/2dl mjölk
  • 125 g smör
  • 2 dl blåbär, frysta eller färska
  • 2 msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna samtidigt som du förvärmer ugnen, 175 grader.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål.
Vispa ihop mjölk och ägg med smöret tillsätt det sedan mjölblandningen.
Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop.
Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten, rör om försiktigt.
Klicka i smeten i formar och grädda i 25-30 minuter för normalstora cupcakes, 12-15 minuter för små.
Låt cupcakesen svalna på galler, täck med handduk.

Vaniljfrosting
75 g smör
200 g cream cheese
175 g florsocker
1 tsk valfri smakextrakt/essens (t ex vanilj eller pepparmint) eller 3 tsk rivet skal från valfri citrusfrukt.
ev. några droppar karamellfärg

Se till att alla ingredienser är rumstempererade, blanda smör och florsocker. Tillsätt sedan färskost och extrakt, vispa
tills frostingen blir slät och fast.
När cupcakesen svalnat spritsar du på frostingen och dekorerar som du önskar.

 


Idag blev jag sugen på ricotta. Hmmm… vad bakar man med ricotta? Här kommer ett par tips på bakverk som verkar helt heavenly.

Whole Wheat Blackberry Ricotta Scones från 101 Cookbooks.

Whole Wheat Blackberry Ricotta Scones

Blueberry Ricotta Muffins från Hovkonditorn

Ricottapannkakor med bär från Det enkla och goda


20121113-215540.jpg

Till min stora förtjusning damp det ner en Elle Mat & Vin i brevlådan idag. Jag tecknade en kortprenumeration för ett tag sedan men hade helt glömt bort det.

Hittade en massa tips för jul, både mat, bak och klappar. Nu börjar jag faktiskt längta lite…


Kardemumman lyfter hela den här djupt chokladiga tårtan, som innehåller mer än ett halvt kilo mörk choklad! Det är en fantastiskt god tårta och den gjorde stor succé på min födelsedag. Vissa skulle säga att man bara behöver en liten bit. Jag håller inte med.

Irriterande nog sjönk den i mitten efter gräddningen, trots att stickan var alldeles torr och tårtan var fin och hög i ugnen. Om någon kan förklara för mig vad jag ska göra för att undvika detta vore jag väldigt tacksam. Låt dock inte mitt ”misslyckande” hindra dig från att baka den. Den var så galet god att den hade fått se ut hur som helst och jag hade fortfarande njutit av den.

Jag kan varmt rekommendera att stöta kardemummakärnorna själv istället för att använda mald kardemumma. Det smakar så otroligt mycket mer!

Recept:

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 200 g mörk choklad (minst 70%)
  • 200 g osaltat smör
  • 3 ägg
  • 1 dl gräddfil
  • 4,5 dl farinsocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 dl kakao

Glasyr:

  • 400 g mörk choklad
  • 100 g osaltat smör
  • 1 msk ljus sirap

Smöra och bröa en kakform på ca 23 cm i diameter. Sätt ugnen på 160 grader.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

Smält chokladen till kakan tillsammans med smöret. Vispa äggen med gräddfil och socker till en slät blandning. Rör ned chokladen i smeten. Sikta ner mjöl, bikarbonat, kakao och stött kardemumma i chokladsmeten och rör om allt väl.

Häll kaksmeten i formen och jämna till ytan. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter eller tills kakan är färdig. Testa med en sticka att den är torr. När den svalnat något kan du lägga upp den på ett galler för att svalna helt.

Smält chokladen och smöret till glasyren över vattenbad och blanda i den ljusa sirapen. Rör om till en jämn smet och ta kastrullen från plattan. Låt glasyren svalna tills den går bra att bre över kakan.

Skär kakan till två lager. Lägg botten av kakan på ett serveringsfat och bre på glasyr. Lägg på toppen av kakan. Borsta av eventuella smulor från kakan och bre sedan på resten av glasyren, både på toppen och på sidorna.

Receptet kommer från Elle Mat & Vin.


I går fyllde jag år och vi hade lite tårtkalas hemma. Jag älskar att samla mina vänner, även om man sällan hinner prata med alla. I år blev det ett lite mindre kalas för jag ville inte att det skulle bli för bullrigt för lilla Kakan. Men hon var ett riktigt A-barn hela dagen och verkade trivas som fisken i vattnet. I dag var hon väldigt trött dock… Så även hennes föräldrar.

Jag tog tillfället i akt att baka saker jag hade suktat efter länge men ännu inte bakat. Det blev en buffé av chokladtårta med kardemumma, en citrontårta, chokladmacaronsen jag bakade tidigare i veckan och så slängde jag ihop små blåbärscupcakes i all hast. Blev lite orolig att godsakerna inte skulle räcka men det gjorde dem och i dag har vi mumsat vidare, bland annat med våra trevliga grannar. I morgon blir det ett besök på Friskis…

Nu till helgen som kommer är det två kalas som jag tänkte baka till. Har ni några tips? Favoriter eller recept ni tycker jag ska testa och utvärdera?

Recept på bakverken ovan kommer inom kort.

Hoppas ni har haft en härlig helg!



%d bloggare gillar detta: