Månadsarkiv: november 2012

Här kommer nu receptet på chokladmacarons med mintchokladfyllning. Otroligt chokladig god smak och riktigt fina om jag får säga det själv. Jag har inte varit överförtjust i macarons, för ibland smakar de nästan bara socker. Det räcker inte för mig. Men dessa var verkligen goda. Kanske för att jag har bakat dem själv?

Några tips som gjorde att detta recept funkade för mig (tillslut):

  • Se till att marängen är riktigt tjock. Jag fortsatte att vispa en stund till efter att jag kunnat vända bunken uppochner.
  • Ta det lugnt när du rör ner mandelblandningen. En smet som är för tjock kan du röra tunnare, men tvärtom är svårare.
  • Se till att bakplåtspappret är alldeles slätt på plåten, annars kommer formen på de maränger som hamnar på ett veck att bli ful.
  • Marängerna fick gräddas i säkert 17 minuter snarare än 11-13 minuter, men min ugn är väldigt seg. Känn din ugn när du bakar macarons.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kakao
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

  • 50 g mörk choklad med mintsmak, t ex Marabou Premium 70% Cocoa Mint
  • 0,5 dl vispgrädde
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Receptet kommer från Linda Lomelinos fina bok ”Lomelinos tårtor”, förutom att jag lade till 1 msk kakao.


20121107-222936.jpg

Det gick vägen! Mina chokladmacarons med mintchokladfyllning är klara och ser faktiskt riktigt fina ut. Bravo Elisabeth!

Mer om denna rafflande bakning samt recept följer i morgon, men jag ville ändå att ni skulle få en sneak peek i kväll. Misstänker att ni funderat en hel del på mina macarons idag och oroat er lite. Men skam den som ger sig! Nu kan jag sova gott i natt!

Söta drömmar kära läsare.


Jag tror att det är allmänt känt att macaron-bakning kan vara en utmaning. Dock hade jag inte i min vildaste fantasi trott att jag skulle misslyckas så fatalt som jag gjorde i afton. Jag är uppriktigt sagt lite i chock.

Receptet jag testade kommer ifrån Lomelinos tårtor, är ett av de mindre komplicerade varianterna jag har sett och jag följde det till punkt och pricka. Men se här så det såg ut på plåten efter första spritsningen:

Smeten flöt ut trots att jag tyckte att jag hade testat konsistensen. Det bara rann och rann. Varpå jag vände lite till med spateln i smeten och försökte igen. Men det gick inte bättre utan nu rann smeten direkt ur spritsen när jag skulle spritsa, inget motstånd alls.

Jag misstänkte att smeten inte gick att rädda, varpå jag slängde hela alltet och blev allmänt sur. Kvällen blev knappast bättre av att min lax- och räklasagne, den som alltid blir galet god, blev synnerligen torr och tråkig. Hurra.

Men skam den som ger sig! I shall conquer this, I shall! som Mr. Darcy säger när han har blivit ratad av Ms. Elizabeth Bennet. Efter att han har fäktats ni vet. Colin Firth-versionen. Detta uttalande förekommer dock inte i boken.

I alla fall, mina tänkbara felkällor:

1. Marängen var inte tillräckligt styv innan jag vände ner mandelflorsockret. Jag kunde utan problem vända bunken uppochner, men kunde kanske ha kört den lite längre.

2. Jag vände ner mandelflorsockret med för kraftiga tag. Skulle jag ha varit mer försiktig?

3. Äggvitan var för gammal. Kan det ha varit så enkelt?

4. Det finns ingen genväg till den perfekta macronen. Ett enkelt recept är ett dåligt recept. Den enda vägen är sockerlag, godistermometer  och ett stort mått av exakthet.

Vad tror ni kära läsare? Har ni några bra tips och tricks?

Jag säger som Kungen, nu vänder vi blad. Denna dags misslyckaden läggs till handlingarna och i morgon ska jag försöka igen!


Hembakat knäckebröd, eller i alla fall knäckigt bröd, med goda frön och flingsalt. Hur gott som helst och väldigt enkelt. Dessutom fick jag för första gången i mitt liv användning av den fina lilla sporre jag ärvt efter mormor. Jag visste att den skulle komma till användning någon dag!

Knäcket blev en uppskattad gåbortpresent igår. Perfekt till ostbrickan eller istället för chips och annat tilltugg.

Recept, 1 plåt:

  • 2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl linfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 3/4 dl solroskärnor
  • 1/4 dl pumpakärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 dl kokande vatten
  • Flingsalt att strö över

Koka upp vattnet. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll på oljan. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det med ett till bakplåtspapper över. Försök att göra det så tunt som möjligt, utan att det går sönder. Dra linjer med en kniv eller sporre så är det lättare att bryta det snyggt när det är färdigt. Strö över flingsalt.

Grädda en timme i 150 grader. Bryt i  bitar när det svalnat.


Det kanske är lite otippat att laga sin egen ostkaka, men det är inte särskilt svårt och blir väldigt gott. Vi ville bjuda mina svärföräldrar på en riktigt svensk middag när de kom hit från sitt hem i Frankrike, så det blev köttbullar följt av just ostkaka. Stor uppskattning!

Detta recept är lågt på både vetemjöl och socker, så om du håller någon form av lågkolhydratkost kan det vara en bra dessert. Jag skulle dock rekommendera att öka lite på sockret, till 2 matskedar.

Riktiga ostkakekännare invänder säkert mot detta recept, men jag hade inte tiden eller orken att laga med ostlöpe. Skulle dock tro att det finns ett antal surdegsbagare, korvstoppare och slow food-lagare därute som skulle älska att laga traditionell ostkaka också. Det är bara en tidsfråga innan ostkaka blir det nya stora…

Recept för 4 portioner:

  • 2 ägg
  • 1 msk strösocker
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 250 g keso
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker. Rör i mjöl, keso, grädde och mandel.

Häll smeten i 4 smorda portionsformar eller i en liten form.

Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter.

Låt svalna och servera med vispad grädde och färska bär eller sylt.



%d bloggare gillar detta: