Månadsarkiv: december 2012

Björnbärspannacotta med maräng

Björnbärsbomb – väldigt god och lättgjord dessert som ser imponerande ut. Vad kan passa bättre till nyårsfirandet? Dessutom är det någon väldigt glammigt över allt i dessertväg som slutar på -bomb, perfekt för nyår!

Jag bjöd på denna dessert förra nyåret och det blev stor succé. Då fick vi inte tag i tillräckligt med björnbär så i pannacottan var det hallon istället. Mycket gott! Om man vill göra det lite enklare för sig gör man pannacottan i snygga glas eller formar, häller såsen över och toppar med maräng som man bränner av. Det blir tjusigt med dessert i tre lager.

Detta recept räcker utan problem även till 5 eller 6 personer då portionen är ganska väl tilltagen. Men den är väldigt god, så tänkt två gånger innan du bestämmer dig…

Nu gäller det bara att komma på vad man ska äta i övrigt. Vad tänker ni er?

Recept för 4 portioner:
Björnbärspannacotta
  • 2 dl björnbär
  • 1 msk färskpressad citronsaft
  • 2,5 st gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk strösocker

Maräng

  • 2 st äggvitor
  • 1 tsk färskpressad citronsaft
  • 3 msk strösocker
Mousserande björnbärssås
  • 1,5 dl björnbär
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 vaniljstång – fröna
  • 1 dl mousserande vin
  • 4 toppar färsk mynta – till garnering
Mixa björnbär och citronsaft till en slät puré och sila bort fröna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och björnbärspuré. Klä fyra portionsformar med plastfolie, skölj dem med kallt vatten eller använd silikonformar. Fördela pannacottan i formarna och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.
Vispa upp äggvitor och citronsaft till ett skum och tillsätt sockret lite i taget tills det har blivit en glansig och styv maräng. Koka upp björnbär med socker och vanilj. Toppa såsen med mousserande vin precis innan servering.
Stjälp upp pannacottan ur portionsformarna och lägg på fyra fat. Bred ut marängen över pannacottorna och bränn av med en bruléebrännare eller ställ dem under grillvärmen i ugnen på 275°, ca 30 sekunder. Servera tillsammans med björnbärssåsen och garnera med myntablad.
Receptet kommer från Elle Mat&Vin.
Inuti

DSC00553

Dessa brownies blev en jättesnackis i släkten förra julen och redan i november uttalades önskemålet att jag skulle baka dem även denna jul. Jag blev nästan lite nervös. Här har de pratat och väntat i ett år på brownies. Tänk om de inte skulle bli lika bra i år. Annan ugn, annat mjöl, ni vet. Men jag tror faktiskt inte att årets batch lämnade någon besviken. Det var i alla fall en rykande åtgång, all julmat till trots.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och går där under namnet ”Våra Bästa Brownies”. Det är bara att instämma. Vill man kan man servera med glass eller grädde och bär, men de är alldeles perfekta som de är.

Recept:

  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • 300 g smält avsvalnat smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl grovt hackade valnötter, pistagenötter, hasselnötter eller en blandning
Värm ugnen till 150 grader. Smörj och bröa en form, 20×30 cm. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner det smälta smöret. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och blanda ner i smeten. Tillsätt nötterna.
Häll smeten i formen och grädda i 25-30 min. Stickan ska inte vara helt torr när du tar upp den, men heller inte kletig. Låt svalna och skär i rutor.

Nu har vi äntligen anlänt Faugères där vi ska fira jul. Men innan vi kom hit tog vi en dag i Barcelona, där vi passade på att handla massa frukt och grönt till jul. På la Boqueria vid stora gatan la Rambla finns i stort sett allt du kan behöva i matväg, från växtriket till djurriket (inklusive diverse inälvsdetaljer som hade passat bra i Historieätarna på tv…).

Marknaden

Svärmor Ariana handlade färskpotatis till sillen. Känns ju fullt naturligt till midsommar, men inte lika vanligt till jul. Dock mycket välkommet!

Marknaden

I kväll vankas det pimientos de padrón, friterade salta minipaprikor. Galet gott! Eftersom vi har bett snällt gör svärmor langos också… Yum yum.

Marknaden

Det fanns så otroligt mycket gott. Vi köpte så klart brysselkål också, ett måste för mig på julen! Det är väldigt trevligt att köpa mat så här måste jag säga. Varför utnyttjar jag inte den möjligheten oftare hemma? Hötorget, nästa år ska jag komma oftare.

Marknaden

Sedan kom vi till de riktiga godsakerna! Jag älskar marmelad (det bor en liten, liten tant inom mig…). Den var väldigt fin, bara smalt i munnen.

Marknaden

Alla praliner var så vackra och välgjorda. Tänk om man kunde själv… Det finns visst ett chokladmuseum i Barcelona, men jag har aldrig tagit mig dit. Är det någon av er som har varit där? Är det värt ett besök?

Marknaden

Dessa var himla söta, men jag köpte inga. Kombinationen av mjölkchoklad och vit choklad funkar inte för mig, alldeles för sött. Dessutom älskar min man kaniner och skulle bli väldigt ledsen om vi åt upp dem. Jag skojar inte.

Marknaden

Riktigt svårt att välja… Men tittar ni på min påse kan ni se att jag lyckades behärska mig någorlunda. Nu vet ni hur jag ser ut också, på en riktigt bad hair day.  Men vem bryr sig? Jag har semester.


Även om man äter mer än vanligt på julen brukar det konstigt nog alltid finnas plats för dessert. Här kommer tre tips på härliga desserter som funkar bra på julen! Samtliga går utmärkt att förbereda innan.

Klicka på bilden så kommer du till receptet. Håll tillgodo!

Underbara profiteroles

Len kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrumble

Smarrig Frozen Cheesecake med pepparkakscrumble

Frozen Cheesecake


Tre sorters kola

Kola med flingsalt, chokladkola med pistage och längst fram pepparkakskola.

Förra året gjorde jag en av dessa kolarecept, den med flingsalt. Den var så god att min annars mycket sociala svåger ville gömma sig i ett hörn med kolaasken och inte komma fram igen förrän den var tom. Det gick dock inte för sig, resten av familjen ville också ha. I år har jag gjort tre olika varianter så att alla kan hitta sin favorit. De är sjukt goda allihop. Akta tänderna bara…

Grundrecept:

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner vispgrädde, socker och ljus sirap. Koka smeten tills den når 121 grader – kolla med digitaltermometer eller gör kulprovet. Tillsätt smaksättning och rör om väl. Häll smeten i bakpapperklädd form. Låt kallna i kylen och klipp eller skär sedan i bitar.

Smaksättning:

  • Blanda i 3/4 dl hackade pistagenötter, 2 msk kakao och en nypa salt i smeten
  • Strö över 4 tsk flingsalt när smeten är upphälld i form
  • Blanda 2-3 tsk pepparkakskrydda i smeten (jag använde kryddblandning som jag fick över från det här receptet)

Om du vill ha höga kolor, häll smeten i en långsmal brödform. Om du vill ha dem platta, häll smeten i en liten långpanna.

Receptet kommer från ICA.


Frozen Cheesecake

Härligt julig ”cheesecake” med smak av kaffe och pepparkaka – satt som en smäck! Alldeles len, inte för söt och inte särskilt tung. Sa jag att den var vansinnigt god?

Cheesecaken kan förberedas dagen innan och frysas. Ta fram den en stund innan servering, 25-30 minuter ungefär. Toppa med crumble.

Konstigt nog påminner smaken lite om en gammal faiblesse, Klings Dinétårta. Jag spenderade min barndoms somrar i ett torp mellan ett skogsbryn och en hage någonstans i Västergötland. När det var fest bjöds det ibland på köpetårta från det Mariestadsbaserade Klings Glass. Det var det godaste jag visste, speciellt tårtans lager av smörrostad nougat. Mmm… När jag har ätit tårtan i vuxen ålder är den så klart inte lika god längre. Nya smakintryck konkurrerar ut gamla preferenser och glassen i sig känns helt plötsligt ganska tråkig. Men någon gång då och då när jag besöker mina föräldrar har de en lurig uppsyn och då vankas det Dinétårta igen. Jag alltid lika glad. Ser den inte delikat ut?

Recept (6 port eller 8 lite mindre):

Frozen Cheesecake

  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • 200 g färskost, t.ex. Philadelphia
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • ½ dl stark espresso

Vispa grädden. Rör färskosten mjuk och blanda med vaniljsocker. Separera äggulan från äggvitan. Vispa äggulorna pösigt med socker. Vispa sedan äggvitan till ett hårt skum. Blanda färskostblandningen med den vispade äggulan och blanda sedan med äggvitan. Rör till sist i grädden. Häll smeten i glas, droppa i lite espresso (jag tog ca 2 tsk per glas) och rör runt med en sked. Ställ i frysen för att kyla ner.

Pepparkakscrumble

  • 2 dl mjöl
  • ½ dl socker
  • 50 g smör
  • 1 tsk julkryddor (Blanda 1 msk kanel, 1 msk mald nejlika och ½ tsk ingefära)
  • 1 nypa bakpulver

Blanda alla ingredienser och smula ut på en plåt. Baka på 180 C° i ca 10 min.
Strössla pepparkakscrumble ovanpå den kalla cheesecaken

Receptet är Roy Fares för Blossa glögg.


Peppisar!

Min sockertok till svärfar lämnade kvar ett halvuppätet paket pepparkaksdeg för ett tag sedan och i dag tog jag mod till mig och bakade lite. Jag har smått traumatiska minnen av barndomens pepparkaksbak, där man fick kavla och kavla, degen bara trasade sönder och pepparkakor som i slutändan blev brända. Stackars mamma. Min mormor bakade sedan alltid pepparkakor istället. Hon hade tid, ork och inte tre ungar springandes kring benen.

Jag vet inte om de här blev så goda, kanske lite väl knapriga. Men det var roligt att glasera!


Gott från grannen!

Föreningen jag bor i är kanske en av världens trevligaste. Jag har aldrig träffat en otrevlig granne här och det sitter inga dryga lappar uppe ifall man skulle glömma tvätten i torkskåpet (inte för att jag någonsin skulle göra det…). När jag var uppe med en jäst och lite nybakta pepparkakor till grannen Sara passade andra grannen Sabrina på att lämna denna lilla påse i tidningsfacket. Jättegoda och söta shortbread med nonpareils. Hur trevligt är inte det? Tack!!

Sabrina har en jättefin blogg där hon bakar och lagar italienskt och lite annat. Hon tar också sjukt fina bilder. Kolla in den här!


Saffranskrans

Lussebullarna är nästan slut och eftersom vi firar jul i Frankrike i år känns det inte aktuellt att ställa till med storbak igen. Men jag kände mig inte riktigt klar med lussebakandet för i år så igår blev det en liten lussekrans, perfekt till 3:e adventsfikat.

Jag gjorde 1/4 av mitt vanliga recept, fast med ett helt kuvert saffran. När degen jäst kavlade jag ut den till en platta, bredde på smör och grovrev mandelmassa över. Sedan rullade jag ihop som med vanliga bullar, skar dem ca 3 cm breda och ställde dem upp i min 18-cm springform (den till Lomelinotårtorna vet ni). Bullarna stod kant i kant och trängdes lite. Där fick de jäsa i ca 1 timma. När de jäst klart tog jag faktiskt bort kanten på formen, för jag ville att kransen skulle få färg på sidorna också. Efter det penslade jag med ägg (vissa säger att vatten ska vara bättre för lussebullar men jag hade redan knäckt ett ägg för att få med lite i degen så jag körde på det). In i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kransen var tjusigt gyllenbrun tog jag ut den och lät sen svalna. Under tiden rörde jag ihop en glasyr på lite äggvita, typ en matsked, ett stänk citronsaft och florsocker som jag ringlade över. Voilà! Dagens fika var fixat och även snart uppätet. Nybakat saffransbröd är det få saker som slår!

Lite senare på kvällen hamnade jag framför ett guilty pleasure på TV, Ernst, och såg att han bakade en saffranskrans han med. Han hade även äpplen och russin i sin och så tror jag att det var flagad mandel på. Verkade också väldigt smarrigt, lite friskt med äpplet. Jag väntar dock med att testa, för nu är lussebaket 2012 över.

För övrigt fick jag himla härlig feedback idag. Båda mina kompisar Anna och Helena hade bakat ”mina” lussebullar med mandelmassa och var toknöjda med resultatet. Bullarna hade också verkligen gått hem hos människor i deras omgivning. Anna bjöd mig på en av sina/mina bullar som hon hade bakat och de var verkligen vansinnigt goda. Så kul!

Fika!


Briocher

Briocher är bland det finaste jag vet. Det är ett franskt bakverk med mycket ägg och smör i och smakar därefter. Vansinnigt gott med marmelad eller nutella till frukost, eller som jag serverar det, med en helt gudomlig chokladkräm från Godiva. Känns nästan lite dekadent…

Du kan också utan att skämmas servera brioche till en härlig kycklinglevermousse eller liknande om du är lagt åt det hållet. Med ett glas champagne till har du nyårsförrätten fixad!

Eller tänk vilken lycka att tassa upp på julaftons morgon, eller vilken morgon som helst, och mötas av nybakta briocher till frukost. Miam miam! 

Enda kruxet är att du får sätta degen på kvällen och baka den på morgonen, samt att de ska jäsa i 45 minuter. Men vad gör man inte…

Jag var inte helt nöjd med utseendet på mina briocher idag. Knoppen ska vara knoppigare tycker jag. Kunde kanske ha haft lite mer mjöl i så att den inte hade flytit ut så. Smaken var det dock inget fel på!

Recept – ger 12 briocher:

  • ¼ pkt jäst
  • 1 dl vatten
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • ½ msk strösocker
  • 6 dl vetemjöl (240 g) + lite till utbakning
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg till pensling
Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig.

Rör smöret mjukt och arbeta in i degen. Tillsätt ytterligare 2 dl vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar. Den återstående degbiten rullas ut till en lång sträng som delas i 12 bitar. Rulla dem till små bollar som trycks fast ovanpå de stora.

Jäs bullarna cirka 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader.

Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda dem cirka 10 minuter tills de har fått fin färg.

Bröden är godast nygräddade, gärna med sylt eller marmelad.

Receptet kommer från http://www.dn.se.



%d bloggare gillar detta: