Månadsarkiv: januari 2013

DSC00700[1]

Jag älskar choklad, pistage och zucchini så har länge misstänkt att detta är en kaka för mig. Den blev väldigt saftig, tänk morotskaka, och har hållit alldeles utmärkt i fyra dagar i rumstemperatur täckt med bakform. Om det fanns något kvar hade den lugnt klarat  sig ett tag till. Kakan höll dock på att gå ett annat öde till mötes. Det tog mycket längre att grädda än receptet angav – säkert 75 minuter istället för 45 och då var stickan ändå lite kladdig när jag tog ut den. Första dagen smakade den nästan ingenting, eller mest konstigt, och kändes både smulig och kladdig på samma gång. Jag var rätt besviken. Ni vet hur man lääängtar efter en kopp te och nygräddad kaka och så föll det platt. Men jag lät den stå över natten och dagen därpå, pang! Supergod. Så tipset är baka, glöm bort, provsmaka inte ens, och hitta den igen efter ett dygn. Dusta över florsocker eller rör ihop en glasyr, servera till fikat och se fram emot jubel.

Du kan självklart utesluta pistagen om du vill, men då skulle jag nog öka på kakaon med två matskedar.

Formen har jag ärvt efter mormor. Den är superbra och så blir det ett lagom tjusigt mönster. Liknande finns att köpa på Leila’s General Store, men går säkert också att hitta på second hand. Jag har själv varit ute efter lite nygamla bakformar, men jag saknar lite den ihärdighet och tålamod som krävs för att bli ett riktigt vintageproffs. Det jag har som är bra har jag mest ärvt, det jag köpt blir aldrig riktigt så bra som jag hoppats på. Förutom fatet ni ser på bilden – det är jag väldigt förtjust i och plockade upp ganska nyligen.

Recept:

  • 2 ägg
  • 2 dl solrosolja eller rapsolja
  • 3 dl strösocker
  • 5 dl riven zucchini (en stor zucchini, ca 270 g)
  • 3 dl vetemjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 2 dl grovhackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakfrom eller hålform.

Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i den rivna zucchinin.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med smeten och tillsätt pistagenöttrna.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter (eller mer). Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna under formen. Låt kakan vila innan du serverar.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”. 


Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Supersmarriga men enkla desserter kan man inte få för många av. I går kväll svängde jag ihop den här äppelkompotten med härlig mascarponekräm på en kvart. Verkligen enkelt och verkligen gott.

Jag gjorde halva satsen och har därmed en halv burk mascarpone kvar. Frågan är vad jag ska göra med den. Vad tycker ni?

Recept för 4 port:

  • 700 g saftiga äpplen
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råsocker
  • 1 vaniljstång
  • 250 g mascarponeost
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 krm kardemummakärnor
  • ½ dl florsocker

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.

3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens. Fördela i skålar, glas eller som här portionsburkar.

4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast. Kompotten kan också serveras kall.

Om du vill göra kringlorna på bilden kan du skiva kanelbullar tunt och lägga dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 100 grader i en timme.

Recept: Liselotte Forslin från Tasteline.


Päronkaka med kardemumma

Om du letar efter en riktigt god, saftig kaka att bjuda på har du hittat den nu! Päron och kardemumma är en ljuvlig kombination. Kakan är dessutom väldigt enkel att baka och har inga konstiga ingredienser. Jag bakade den i helgen och den gick hem både hos stora och lite mindre. Den var även god dagen därpå (det fanns otroligt nog en liten bit kvar!) vilket är så himla bra med mjuka kakor i allmänhet, att de ofta fortsätter att vara goda i ett par dagar.  Receptet är min mammas. Hon bakar sin kaka med äpple och kanel och den har alltid en rykande åtgång.

Självklart kan du använda mald kardemumma, men det blir som alltid mycket godare om du stöter den själv i mortel. Spänn armen ordentligt så har du tränat lite också.

Jag använde conference-päron som inte är så supersaftiga. Om du har väldigt saftiga päron kan det vara idé att öka lite på mjölet, typ ½ dl.

Denna kaka är mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för januari är MJUKA KAKOR.

Recept:

  • 150 g smör
  • 3 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 päron
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 msk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form.

Vispa smöret och strösockret luftigt. Vispa ner ägget ett i taget.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka ut smeten i formen.

Skär päronen i klyftor (ta bort kärnorna) och vänd dem i strösocker och kardemumma. Tryck ner i smeten i önskat mönster.

Socker och kardemumma som blir över kan du strö över kakan.

Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Känn med sticka när kakan är klar.


Danskt rågbröd

Jag är tokig i danskt rågbröd och brukar baka ett ifrån Riddarbageriet, men tänkte att det vore kul att testa ett annat recept och jämföra. Detta bröd tar lite kortare tid att baka och har fänkål och anis som kryddning istället för spiskummin. Jag vet inte riktigt om det finns en vinnare, de är båda supergoda.

Som ni ser på bilden blev mitt bröd lite platt. Mina formar rymmer 2 liter och då blir det så. Ska försöka hitta bra 1,5-litersformar till nästa bak. Höga bröd är lite snyggare än breda. Resultatet torde det dock ej vara någon större skillnad på.

Tack Bakglädje för receptet!

Recept till 2 st bröd:

Skållning:
2 dl rågkross
1 dl linfrön
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
1 msk salt
3,5 dl kokhett vatten

50 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl mörk sirap (210 g)
3 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt rågmjöl (330 g)
4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här:
Mortla fänkål och anis. Blanda alla ingredienser till skållningen i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och blanda med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen och arbeta degen 5 minuter i maskin. Låt degen vila i 15 minuter.

Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar (1,5 liter). Strö grovt rågmjöl över och låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bröden i 30 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och lägg aluminiumfolie över bröden så att det inte blir brända. Grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler under bakduk och vila i ca ett dygn innan du äter.


Grapefrukt är en av mina favoritfrukter. Det är en riktigt C-vitaminbomb och nu är den verkligen i säsong. När jag var liten ville jag ha strösocker eller honung på men nu äter jag den helst helt naturell till frukost, skuren i två delar. Jag brukar skära utmed hinnorna innan jag serverar, så att den blir extra lätt att äta. Juicen som blir kvar i det tomma skalet brukar jag pressa ner i apelsinjuicen. Allt ska med! Det är kanske inte det mest raffinerade sättet att äta grapefrukt, men jag bjuder på det.

Det finns en massa gott man kan göra med grapefrukt. Det hör inte till vanligheterna för min del, men med något av dessa recept gör jag gärna ett undantag! Klicka på bilden så kommer du till receptet.

Fryst grapefruktcheesecake med bär – Bild och recept från Allt om Mat

Fryst grapefrukt- cheesecake med bär Receptbild - Allt om Mat

Pink Grapefruit Sandwich Cookies – Bild och recept från Brown Eyed Baker

Pink Grapefruit Sandwich Cookies

Ginger Grapefruit Curd – Bild och recept från 101 Cookbooks

Ginger Grapefruit Curd


Vit chokladmousse med blåbär

Min systerdotter Linn, 11 år, har kommit igång med bakningen ordentligt. Hon älskar att baka cupcakes och nästa gång vi ses ska vi baka bröd. I helgen slog vi oss ihop och gjorde hennes favoritdessert, vit chokladmousse. Jag är i vanliga fall inte så förtjust i vit choklad, men med blåbär till blev sötman väl balanserad och anrättningen mycket lyckad. Om du gillar vit choklad kommer du att älska det här!

Det var så himla mysigt att hänga med mina syskonbarn och deras föräldrar i helgen. Det blir alldeles för sällan då vi bor på olika kuster, men alldeles underbart när vi ses. I lördags kväll kröp storasyster och jag upp i soffan framför P.S. I love you. Och trots att det var en romantisk komedi kom resten av familjen tassandes en efter en. Lillebror Calle somnade i soffan efter ett tag. Gulle. Jag hade inte sett filmen förut men den var över förväntan. Småcharmig, rolig, några snyftsessioner och bitvis som en reklamfilm/schablon för Irland och snygga irlänska män. Undrar när vi ska åka till Irland egentligen…

Hursomhelst var det en underbar helg. Nu tillbaka till chokladmoussen. Så här stolt och nöjd var Linn när hon hade gjort i ordning den. Visst blev den fin?

Världens bästa Linn

Recept för 4-5 portioner:

  • 3 äggulor
  • 1 msk strösocker
  • 100 g vit choklad
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 200 g frysta blåbär

Vispa äggulor och socker poröst.
Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter, och vänd ner den i äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner även den. Häll upp i små skålar eller glas. Låt stå i kylskåp 30 minuter före servering.

Tina blåbären och mixa merparten med stavmixer. Skeda över moussen. Toppa med ett par hela blåbär. Njut!

Så här gjorde vi. Originalreceptet kom från ICA och såg ut så här. Det blir säkert också gott. Jag kan även tänka mig att blanda i lite nystött kardemumma i moussen skulle vara väldigt smarrigt. Nästa gång testar vi kanske det.


Körsbärs- och vaniljpannacotta

Körsbär, vanilj och choklad är en jättegod kombo. Nu finns det också frysta körsbär i en del affärer, ett mycket välkommet tillskott tycker jag!
Jag erkänner att denna pannacotta var ett experiment och jag var visserligen nöjd men det kanske kunde ha smakat ytterligare mer körsbär. Vi serverade den med en skvätt körsbärslikör som stått i spritskåpet i en evighet. Undrar just när den inhandlades och varför. Kan inte minnas att vi skakade en massa Singapore Sling i vår ungdom, men det kanske finns en naturlig förklaring till det.
Chokladcrunchen gjorde jag mycket enkelt av att krossa ett par av de chocolate chip cookies jag bakade i förra veckan. De blev ju lite hårda så det passade bra. Men om du hellre vill göra annan chokladcrunch finns ett bra recept här.
Recept för 4 portioner:
Körsbärspannacotta
  • 1 dl körsbär (frysta tinade eller färska)
  • 0,5 msk färskpressad citronsaft
  • 1,25 st gelatinblad
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker

Mixa körsbär och citronsaft till en slät puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och körsbärspuré. Fördela pannacottan i 4 glas och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Vaniljpannacotta
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 vaniljstång
  • 1,25 st gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg också i stången och häll på grädde och socker. Koka upp och låt stå ett par minuter. Fiska upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och vispa ner den i gräddblandningen. Fördela vaniljpannacottan över den stelnade körsbärspannacottan. Låt stelna i kylen igen i ett par timmar. Skaka lite på den innan servering för att kolla att den har stelnat.
Krossa 2-4 chocolate chip cookies (lägg dem i en plastpåse och banka med kavel) och toppa pannacottan med kaksmulet. Servera med extra körsbär.

Chocolate Chip Cookies

Yum yum! Dessa Chocolate Chip Cookies är en av dessa kakor som jag bakar ofta, flera gånger om året. De är enkla men galet goda och brukar ha en rykande åtgång! Perfekta till te och kaffe, eller som min make intar dem, med ett glas mjölk.

En sak som är lite tricky med denna typ av kakor är ”konsistensen”. Jag vill ha mina lite sega, men om jag ska erkänna blev denna batch alldeles för hård. Vi bytte ugn nyligen och jag har inte vant mig riktigt än. Det stod 17 minuter i receptet, men det var för lång tid. Att de är klara syns inte på färgen och du kan inte testa med en sticka… Mitt husmoderliga tips om du är osäker är därför; provbaka en kaka. Jag vet, det låter segt och tråkigt, men det är ännu tråkigare att få övergräddade kakor.

Nu tog kakorna självklart slut ändå. Jag gav dessutom bort ett gäng i present till en kompis. Hoppas hon inte tog det på fel sätt…

Recept till ca 24 kakor:

  • 175 g avsvalnat smält smör
  • 2,5 dl farinsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ca 200-250 g mörk choklad, 60-70%

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa smör, farinsocker och strösocker poräst. Vispa ner ägg och äggula.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner även den. Blanda till en deg.

Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 17 minuter.

Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och heter där ”The Ultimate Chocolate Chip Cookie”. 


Små scones

Hembakta scones, så lätt och så gott. Det här receptet är utan smör och med yoghurt, vilket gör dem ännu enklare att baka om det nu var möjligt. Jag gjorde mina riktigt små med hjälp av en utstickare som var typ 5 cm i diameter, men du kan självklart göra större kakor och skära kryss i dem innan du gräddar. Receptet kommer längre ner.

Till mina ljumma scones serverade jag ekologisk bregott, aprikosmarmelad och en chokladkräm från Godiva som är så god att det är helt sjukt. Jag vill liksom äta direkt ur burken (men det gör jag inte, jag lovar). Det var en present som min vän Ann hade köpt i Bryssel och jag vet inte om den finns att få tag på i Sverige, men skulle du stöta på en burk så köp. Köp flera.

Jag har så härliga sconesminnen från min barndom. Det var en av de första sakerna jag bakade med min mor och systrar. Väldigt kladdigt för små tassar minns jag. Inte var degen särskilt god heller, vilket alltid var en besvikelse. Men ljumma scones med smör och ost var och är underbart gott.

Annat som känns härligt är att det faktiskt kommer en vår igen, även om det är ett tag kvar. Jag älskar december med julbak och amaryllis, men är lika glad när det är över och andra färger än rött och vitt kommer fram. Köpte dessa liljor häromdagen och njuter verkligen av färgen. Nu har det kommit krokus och pärlhyacint i butikerna också. Åh.

Lilja

Ja just det, får inte glömma receptet! Det kommer från Anna & Fanny Bergenströms ”Under valnötsträdet” och kallas där ”Scones som vi vill ha dem”. Jag gjorde halv sats och fick då ut 12 små scones.

Till 16-20 scones:

  • 6,5-7 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl tjock grekisk yoghurt (eller mellangrädde)
  • 1 dl vatten

Värm ugnen till 250 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke eller i skålen till en matberedare. Klicka sedan i yoghurt (eller häll i grädde) samt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4-5 delar och forma varje bit till en någorlunda rund kaka med mjölade händer och lägg över på plåten. Platta ut kakorna lite med handen och skåra dem korsvis med mjölad slö kniv.

Eller klappa med mjölade händer ut hela degen till en kaka och använd ett glas eller en utstickare till att ta ut små scones. Lägg över dem på plåten.

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Servera dem nygräddade.


Ibland hamnar jag i trans framför datorn och surfar på baktillbehör och porslin i timmar. Jag köper aldrig något, bara glor och drömmer om ett liv i pastell med ständiga tea parties.

Kolla bara på de här ljuvliga små sakerna från danska Miss Étoile.

Miss Etoile

Den söta tekoppen med ögon på är bara så… söt. De måste ha inspirerats av Mrs Potts och Chip från Disney’s Skönheten och Odjuret, tror ni inte det? Det finns en galet söt tekanna i serien också. Jag behöver verkligen inte en till tekanna och i vilket fall skulle jag nog köpa något mer klassiskt, tråkig som jag är. Men om jag hade obegränsat med plats och pengar så kanske…

Tror dock att det måste bli ett litet tea party snart. Nästa sökord: scones.



%d bloggare gillar detta: