Månadsarkiv: januari 2013

Burn baby burn

Kokt grädde med kanelsmak, lite äggula, apelsinskal och så knäckigt, bränt socker på det – Crema Catalana. Hur gott som helst!

Crema Catalana är den spanska versionen av Crème Brulée, eller om det är tvärtom. Jag vet inte vilken som kom först och vill ju inte förolämpa någon. Faktum är att båda varianterna är oerhört trevliga. Men nu till vintern tycker jag att Crema Catalana passar bättre men sin kanel- och apelsinsmak. Faktiskt en riktigt julig dessert kan man tycka.

Jag höll dock på att sabba hela anrättningen. Jag hade ingen maizena hemma och använde istället potatismjöl, vilket jag fått för mig var ungefär likvärdigt. Men nej, det var det inte. Om potatismjöl kokar kan det bildas hårda klumpar och bränna vid. Nu gick det vägen ändå, efter idogt vispande och byte av kastrull. Men använd maizena så slipper du mecket. Här kan du läsa mer om maizena och potatismjöl.

Fega heller inte med sockret innan du bränner. Om lagret är för tunt får du inte en knäckig yta. Jag tycker att det ska låta när man knackar på ytan och att man får ”krossa” den med skeden. 1 rågad matsked blir ganska bra, även om receptet säger mindre.

Det är Anna Bergenströms recept förresten, från den vackra ”Under valnötsträdet”.

Recept för 4 formar:

  • rivet skal av ½ apelsin
  • 4 äggulor
  • 1 rågad dl socker
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 1 dl grädde
  • 2½ msk maizena majsstärkelse
  • 1 liten bit kanelstång
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk råsocker att toppa med

Tvätta apelsinen och torka den torr. Riv av skalet. Vispa äggulorna med sockret och ställ åt sidan.

Mät upp mjölk, grädde och maizena i en kastrull. Lägg i kanelstång och låt blandningen koka upp. Vispa bort eventuella klumpar och se till att det inte bränner vid. Ställ åt sidan och låt dra ca 10 minuter. Fiska upp kanelstången, sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka upp mjölken igen. Sänk värmen till minsta möjliga. Blanda ner de vispade gulorna, rivet apelsinskal och vaniljsocker. Rör flitigt hela tiden och sjud det hela på mycket svag värme tills krämen tjocknar. (Obs: den blev inte jättetjock, tunnare än hollandaise.)

Fördela den i små ugnssäkra portionsformar. Låt kallna. HIT kan man förbereda en dag i förväg.

Tänd strax före serveringen ugnens grillvärme. Strö råsocker överst i formarna och sätt in dem i ugnen tills ytan blir brun och bubblar lite. Eller använd en liten gasolbrännare istället för ugnen. Servera.


Grahamsbröd

När jag vill ha ett enkelt och gott bröd som funkar till det mesta brukar jag baka detta grahamsbröd med morot och solrosfrön. Moroten gör det väldigt saftigt och så blir det lite tugg med solrosfröna.

Att det ska gå snabbt att baka bröd  är för vissa som att svära i kyrkan. Jag lyfter på hatten för alla er som bakar med surdeg, men har själv inte tagit mig över tröskeln än. Jag tycker att det är tillräckligt tillfredsställande att dra ihop ett jästbröd på ett par timmar, och dessutom blir det gott. Tjusigt surdegsbröd köper jag på bageri – det ligger minst fem stycken inom tre minuters promenadväg…

Recept:

  • 25 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 50 g (0,5 dl) flytande smör, margarin eller rapsolja
  • 100 g riven morot (ca 2 medelstora)
  • 1-2 dl solroskärnor
  • 300 g (5 dl) grahamsmjöl
  • 450 g (7,5 dl) vetemjöl + lite mer till utbakning

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet, fingervarmt, och rör om tills jästen är löst. Tillsätt salt, socker, fett, riven morot och solroskärnor.

Tillsätt grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Eventuellt kan du behöva tillsätta mer vetemjöl. Degen blir lite kladdig men ska ändå bli smidig.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 45 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma dem till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper eller tryck ner dem i smorda 1,5 liters formar.

Jäs under bakduk ca 1 timme. Värm ugnen till 225 grader.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.


Amerikanska pannkakor

2013 har startat fantastiskt bra. Våra grannar kom ner på brunch och jag fick anledning att svänga ihop supergoda amerikanska pannkakor. Härligt!

Jag tycker att amerikanska pannkakor är godast naturella med bär och lönnsirap till. Men om du vill ha exempelvis blåbärspannkakor kan du strö över blåbär när du precis har hällt smeten i pannan. Då blir smeten inte helt blå och du får blåbär jämnt fördelade. Detta lärde jag mig från ett avsnitt av Beverly Hills 90210, för sisådär 20 år sedan…

Nu sover lilla Kakan middag och hennes föräldrar ska krascha i soffan framför en film. Sköna nyårsdag, flera dagar borde vara som du!

Gott Nytt År!

Recept:

  • 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

Blanda alla torra ingredienser. Vispa upp ägget och vispa sedan ner det i mjölblandningen tillsammans med mjölken och smöret.

Stek i smör i medelvarm panna. När ytan börjar bli bubblig brukar det vara dags att vända.

Det blir 12-14 ganska små pannkakor.



%d bloggare gillar detta: