Författararkiv: Elisabeth - Saker jag bakar


Print

 

Hej,

nu finns Saker jag bakar på ny adress, www.sakerjagbakar.se. Jag har inte riktigt klurat ut hur du ska komma dit per automatik när du hittar hit, men snart så…

Den tjusiga loggan har min vän Helle Ambrén gjort. Hennes övriga, tjusiga jobb hittar du på http://www.ambrengrafiskform.se.

 

Välkomna över till nya sajten!


Nutellabullar

Små bullar gjorda i minimuffinsform, fyllda med hemgjord nutella och toppade med hackade hasselnötter, vad tror ni om det? Gott kan jag lova!

När jag bakar bullar sätter jag oftast en vanlig vetedeg som jag sedan bakar olika sorters bullar av. Då kan man experimentera på en liten sats och slipper ha frysen full med sådant som bara blev halvbra (om det nu faller sig så). Dessa bullar var ett sådant experiment, som lyckligtvis föll väldigt väl ut. Jag gjorde mina bullar på en halv deg (alltså en fjärdedels deg utifrån en hel jäst), då jag bara har en minimuffinsform. Men om du har flera kan du så klart göra på hela degen, eller så gör du bullarna normalstora. Det är inte så kinkigt.

Min nutella är inte särskilt söt, så jag kunde gott ha sockrat lite på också. Om du använder en köpenutella tror jag inte att det behövs, men du bestämmer så klart själv.

Recept:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning:

  • nutella
  • smör, rumsvarmt
  • strösocker utifrån smak
  • hasselnötter, grovt hackade
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en kaka, ca 15×20 cm.
  7. Bred ut ett jämt lager av smör och nutella på kakan. Strö eventuellt över socker, beroende på hur söt nutellan är.
  8. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Sätt små muffinsformar i en minimuffinsplåt och lägg en bit i varje form.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.
  11. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Äpple- och kiwijuice

Syrlig äpple- och kiwijuice på morgonen väcker både kropp och knopp. Den här juicen gjorde jag med 2 stora äpplen, 2 kiwi och en cm tjock citronskiva. Allt skalades och kördes genom råsaftcentrifug. Klart! Räckte till 2 rejäla glas.

Jag köpte vår råsaftcentrifug för ett par år sedan. Jonas fick den i julklapp och blev löjligt glad. Sedan har den använts olika mycket i perioder men nästan varje helg, i alla fall som nu när det finns så mycket gott citrusaktigt. Man kan slänga i lite vad som i frukt och grönt-väg och det blir gott och nyttigt. Den centrifug vi använder kommer från Philips och är jättebra. Visst, det blir lite disk och allt går inte att köra i diskmaskinen, men vad gör det? Du får världens godaste juice!

Några av mina favoritkombinationer är:

  • apelsin, morot, citron, ingefära
  • äpple, citron, ingefära
  • grönt äpple, broccoli, citron, ingefära
  • apelsin och hallon

Macarons

Kolla in de här kompisarna! Ganska fina va? Häromkvällen bjöd mitt team in till aw på jobbet, franskt tema. Det blev vin, goda ostar med marmelad och så hade jag bakat macarons. Det var lite en chansning, dels för att jag började baka kl. 21 kvällen innan och inte hade mer ägg, dels för att man aldrig vet om folk gillar macarons eller inte. Men de gick verkligen hem! Det var så roligt att stå och snacka och höra från andra sidan rummet att macaronsen var riktigt bra. Alla visste inte att det var jag som hade bakat. Jojo, jag kan jag!

Så, nu har jag skrutit klart. Fyllningen är en smörkräm där jag blandade i ett par skedar av en sylt jag gjorde för ett bra tag sedan och frös in. Hallon, rabarber och kardemumma – en fantastisk kombination! Du kan självklart köra med vanlig hallonsylt, men jag föreslår att du drar i lite kardemumma efter smak. Det lyfter verkligen krämen.

Räkna med att det blir lite smörkräm kvar. Kan vara en god idé att dra ihop några halloncupcakes samtidigt. Den skulle funka grymt bra som frosting där också.

Macarons är inte särskilt svårt att baka när man en gång har fått till knycken. Några av mina tips hittar du här!

Recept för 15-20 macarons (Linda Lomelinos grundrecept):

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och hushållsfärgen i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag brukar dra av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen.

Smörkräm (Leila Lindholms recept): 

  • 100 g mjukt smör
  • 1.5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st ekologisk äggula
  • 2 msk hallonsylt
  • kardemumma efter smak
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Blanda i sylten och färga med karamellfärg om du vill.
  2. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av kakorna. Lägg resten av kakorna över som lock.

20130304-214354.jpg

Ikväll bakar jag bubbelgumsrosa macrons som jag ska fylla med smörkräm med smak av hallon, rabarber och kardemumma. Det ni!

Oooh! Jag glömde nästan! Detta är mitt hundrade inlägg! Hurra hurra!

Recept kommer. Kram!


Hemgjord nutella

Idag prövade jag ett recept på nutella, eller nougatkräm. Nu säger du kanske, ”Men Elisabeth, du gillar ju inte nutella”. Och då säger jag ”Nej usch, det är alldeles för sött”.

Men dem hemgjorda blev inte alls lika söt, så kanske kan jag vänja mig. Känns lite dumt att försöka vänja sig vid att äta onyttiga saker… Nu gjorde jag dem mest för att jag ville pröva att baka med den, så inom kort kommer det nog att dyka upp lite nutellarecept.

Eller ja, vi får väl se… Den här veckan har det varken blivit bakat eller bloggat. Vi har varit sjuka i omgångar och när jag inte har varit sjuk har jag tokjobbat för att ta långa benet före hem så att jag kan hänga med Kakan innan hon ska sova. Men jag har ingen lust att sluta med bloggen så jag ska nog få det att funka. Men ni återkommande läsare som undrar om jag har dött mellan varven, nej, det har jag inte. Jag är bara lite trött. (Och om du nu på lite pin kiv tänker ”Ha, du ska se hur det blir när båda föräldrarna ska jobba och barnet ska gå på förskolan, då du!” så säger jag… jag vet inte, men det ska nog lösa sig det med.)

Så här gör man i alla fall egen nutella:

  • 100 g hasselnötter
  • 1,5 dl mjölk (3%)
  • ev 0,75 dl mjölkpulver (tex Nestlés Nido)
  • 1 msk honung
  • 100 g mörk choklad (70%)
  • 50 g mjölkchoklad (30%)
  • en nypa salt

Värm ugnen till 175 grader.

Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen i 12-15 minuter. Håll ett öga på dem – de blir snabbt brända. Om de inte är skalade gnuggar du dem i en handduk tills så mycket som möjligt av det beska skalet lossnat.

Kör de varma nötterna i en mixer tills de är så finmalda som det bara går.

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Blanda de mixade nötterna med chokladen till en slät kräm.

Koka upp mjölk, eventuellt mjölkpulver, honung och salt. Låt svalna i några minuter och häll det sedan över chokladsmeten. Rör om tills krämen är slät. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

(Om ni testar detta recept utesluter mjölkpulvret och undrar om inte nutellan blev väldigt rinnig, så kan jag säga att den stelnar när man ställer in den i kylen och blir då härligt bredbar.)

Receptet kommer från Linda Lomelinos ”Lomelinos Tårtor”.


Oreo Cupcake

Häromdagen när vi var på ICA och handlade hade de världens deal: ta 2 paket Oreos, betala för 1. Fantastiskt! Inte bara för att Oreos är min mans favoritkakor, utan också för att det finns så smarriga saker man kan baka med dem. Jag fick äntligen tummen ur och prövade att baka Oreo Cupcakes. Sjukt gott måste jag säga. Bara att testa!

Det finns massa olika recept på Oreo Cupcakes, så klart. Mitt recept är djupt chokladigt och inte så sött, vilket i alla fall jag gillar. Om du ska baka chokladcupcakes och vill ha ett bra grundrecept kan du använda det nedan och bara hoppa över Oreos.

Samtidigt vill jag utfärda en varning vad gäller en sprits jag köpt, en från Ikea. Spritspåsen läckte, alltså igenom själva plasten så jag blev alldeles blöt om händerna. Passa er för denna sprits, den är synnerligen ohärlig. Jag sparade tyllarna och ska försöka hitta spritspåsar på rulle istället. Någon som har testat dem?

Därmed slutade dekorationen av mina cupcakes med att jag skedade över frostingen. Det gjorde inte så mycket med tanke på att spritsen och jag ändå inte är världens bästa kompisar.

Recept- 12 cupcakes:

Cupcakes (grundrecept från Muffins av Susanna Blake)

  • 115 g smör, rumstempererat
  • 115 g socker (1,25 dl)
  • 2 ägg
  • 115 g vetemjöl (2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 2 msk mjölk

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ pappersformar i en muffinsplåt.

Visa ihop smör och socker till en vit, pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och vänd ner i smeten. Rör ner mjölken.

Dela på oreokakorna. Lägg en med krämsida i botten på varje pappersform, vita sidan upp. Lägg andra halvan av kakorna åt sidan.

Skeda över smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.

Grädda i ca 17 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Whipped cream cheese frosting (från Call me Cupcake!)

  • 150 gram cream cheese
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.

Toppa cupcakes med frostingen, med sprits eller skeda över. Dela resten av dina halva Oreos i mitten med en vass kniv. Sätt en halva i varje cupcake. Raspa över lite kaksmul. Njut!


20130223-130256.jpg

Idag äter hela familjen lördagslunch på Petit France, ett jättemysigt bistrofik (eller vad man nu ska kalla det). Det är smockfullt och kö ut på gatan, men vi hade tur och hittade ett bord. Snart väntar crème ninon och efter det denna chokladskapelse som jag bara var tvungen att testa.

Vad gör ni idag?


Jag följer Mia Öhrns blogg där hon igår postade ett inlägg om lån/stöld av recept, något som jag själv funderat en del över. Själv tror jag inte att någon har tagit ett recept från mig och postat som sitt eget, och om så var fallet gör det ingenting med tanke på att jag själv bakar från böcker och oftast kan uppge en källa. Men om man nu har det som sitt slitsamma jobb att hitta på nya recept är det ändå juste att vi hobbybakare inte försöker ta hela credden själva.

Mia skriver ”Jag tycker att man ska vara generös med sina recept och dela med sig av sin kunskap och sina upptäckter och tips. Sprida bakningsglädje helt enkelt. Men man ska också vara generös med att uppge källan om man lånar ett recept, och visa respekt för andras arbete”.

Eller vad tycker ni?

Mias inlägg hittar du här.



%d bloggare gillar detta: