Kategoriarkiv: Bröd

Kalljäst frukostbröd

Så här inför helgen (ja, jag vet att det bara är onsdag kväll men ändå, snart är det helg igen!) tipsar jag om ett kalljäst bröd som du med fördel sätter på fredag kväll för att baka av på lördag morgon. Det är alltid härligt att börja dagen med nybakat bröd, speciellt när du har bakat det själv. Jag gillar bröd som man inte behöver jobba så mycket med. Detta bröd rörs utan problem ihop för hand och behöver inte knådas eller jäsa i omgångar. Enkelt och praktiskt. Dessutom väldigt gott!

Receptet sa vetemjöl special, men skafferiet sa nej och erbjöd istället vanligt vetemjöl och dinkelmjöl, vilket gick alldeles utmärkt. Sedan körde jag 1 dl vardera av linfrön, oskalade sesamfrön och solrosfrön. Det blev ett knastrigt ljud av alla frön när man tuggade. Det lät nyttigt.

Receptet ger 12 bröd. Bröden går utmärkt att frysa.

Recept:

  • 1/4 pkt jäst (12, 5 g)
  • 2 tsk salt
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl blandade frön, tex solros, pumpa, sesam, lin, psyllium eller vallmo
  • 6,5 dl vetemjöl (ca 400 g)
  • 3,5 dl dinkelmjöl (ca 200 g)

Smula ner jästen i en skål. Häll över lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser, sist mjölet. Rör ihop till en kladdig deg.

Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten, 10-12 timmar.

Klicka ut 12 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader de sista 5 minuterna för att få fin färg på bröden.


Minisemlor

På tisdag är det fettisdagen. Jag är egentligen inte så mycket för semlor och tycker att de mest ska ätas just på fettisdagen och ingen annan dag. Men just i år kom jag på andra (bättre) tankar och bakade dessa pyttiga små semlor. Uppskattningsvis motsvarar tre av dessa en vanlig, så de var verkligen små. Semlor är ju semlor, en del är bättre än andra och riktiga konnässörer skulle säkert tycka både det ena och det andra om bullarna, inkråmet, gräddens lenhet osv. Men jag nöjer mig med att säga att det var gott.

Jag gjorde halv sats, 40 små semlor kändes inte riktigt nödvändigt även om min man hade blivit själaglad. Tipset när det är recept med ett ägg i är att väga ett knäckt ägg (i en skål, mindre slabb då), vispa ihop det lite och hälla i hälften. Till detta recept kan du ta andra halvan av ägget och pensla med. Överlag vill jag verkligen slå ett slag för hushållsvågen. Om du inte har en, köp en digital med tarafunktion (dvs du kan nollställa vågen och bara väga innehållet, inte kärlet). Jag gillar kok-och bakböcker där ingredienserna mäts i gram, som tex i Roy Fares ”Sweet”. Det är så mycket enklare att dela recepten då om det behövs.

Recept för 40 små semlor:

Bullar:

  • 50 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg
  • 8-9 dl vetemjöl (480-540 g)

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg

Fyllning:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3 dl vispgrädde
  • florsocker
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Receptet kommer från Allt om Mat.

Danskt rågbröd

Jag är tokig i danskt rågbröd och brukar baka ett ifrån Riddarbageriet, men tänkte att det vore kul att testa ett annat recept och jämföra. Detta bröd tar lite kortare tid att baka och har fänkål och anis som kryddning istället för spiskummin. Jag vet inte riktigt om det finns en vinnare, de är båda supergoda.

Som ni ser på bilden blev mitt bröd lite platt. Mina formar rymmer 2 liter och då blir det så. Ska försöka hitta bra 1,5-litersformar till nästa bak. Höga bröd är lite snyggare än breda. Resultatet torde det dock ej vara någon större skillnad på.

Tack Bakglädje för receptet!

Recept till 2 st bröd:

Skållning:
2 dl rågkross
1 dl linfrön
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
1 msk salt
3,5 dl kokhett vatten

50 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl mörk sirap (210 g)
3 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt rågmjöl (330 g)
4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här:
Mortla fänkål och anis. Blanda alla ingredienser till skållningen i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och blanda med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen och arbeta degen 5 minuter i maskin. Låt degen vila i 15 minuter.

Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar (1,5 liter). Strö grovt rågmjöl över och låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bröden i 30 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och lägg aluminiumfolie över bröden så att det inte blir brända. Grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler under bakduk och vila i ca ett dygn innan du äter.


Små scones

Hembakta scones, så lätt och så gott. Det här receptet är utan smör och med yoghurt, vilket gör dem ännu enklare att baka om det nu var möjligt. Jag gjorde mina riktigt små med hjälp av en utstickare som var typ 5 cm i diameter, men du kan självklart göra större kakor och skära kryss i dem innan du gräddar. Receptet kommer längre ner.

Till mina ljumma scones serverade jag ekologisk bregott, aprikosmarmelad och en chokladkräm från Godiva som är så god att det är helt sjukt. Jag vill liksom äta direkt ur burken (men det gör jag inte, jag lovar). Det var en present som min vän Ann hade köpt i Bryssel och jag vet inte om den finns att få tag på i Sverige, men skulle du stöta på en burk så köp. Köp flera.

Jag har så härliga sconesminnen från min barndom. Det var en av de första sakerna jag bakade med min mor och systrar. Väldigt kladdigt för små tassar minns jag. Inte var degen särskilt god heller, vilket alltid var en besvikelse. Men ljumma scones med smör och ost var och är underbart gott.

Annat som känns härligt är att det faktiskt kommer en vår igen, även om det är ett tag kvar. Jag älskar december med julbak och amaryllis, men är lika glad när det är över och andra färger än rött och vitt kommer fram. Köpte dessa liljor häromdagen och njuter verkligen av färgen. Nu har det kommit krokus och pärlhyacint i butikerna också. Åh.

Lilja

Ja just det, får inte glömma receptet! Det kommer från Anna & Fanny Bergenströms ”Under valnötsträdet” och kallas där ”Scones som vi vill ha dem”. Jag gjorde halv sats och fick då ut 12 små scones.

Till 16-20 scones:

  • 6,5-7 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl tjock grekisk yoghurt (eller mellangrädde)
  • 1 dl vatten

Värm ugnen till 250 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke eller i skålen till en matberedare. Klicka sedan i yoghurt (eller häll i grädde) samt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4-5 delar och forma varje bit till en någorlunda rund kaka med mjölade händer och lägg över på plåten. Platta ut kakorna lite med handen och skåra dem korsvis med mjölad slö kniv.

Eller klappa med mjölade händer ut hela degen till en kaka och använd ett glas eller en utstickare till att ta ut små scones. Lägg över dem på plåten.

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Servera dem nygräddade.


Grahamsbröd

När jag vill ha ett enkelt och gott bröd som funkar till det mesta brukar jag baka detta grahamsbröd med morot och solrosfrön. Moroten gör det väldigt saftigt och så blir det lite tugg med solrosfröna.

Att det ska gå snabbt att baka bröd  är för vissa som att svära i kyrkan. Jag lyfter på hatten för alla er som bakar med surdeg, men har själv inte tagit mig över tröskeln än. Jag tycker att det är tillräckligt tillfredsställande att dra ihop ett jästbröd på ett par timmar, och dessutom blir det gott. Tjusigt surdegsbröd köper jag på bageri – det ligger minst fem stycken inom tre minuters promenadväg…

Recept:

  • 25 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 50 g (0,5 dl) flytande smör, margarin eller rapsolja
  • 100 g riven morot (ca 2 medelstora)
  • 1-2 dl solroskärnor
  • 300 g (5 dl) grahamsmjöl
  • 450 g (7,5 dl) vetemjöl + lite mer till utbakning

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet, fingervarmt, och rör om tills jästen är löst. Tillsätt salt, socker, fett, riven morot och solroskärnor.

Tillsätt grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Eventuellt kan du behöva tillsätta mer vetemjöl. Degen blir lite kladdig men ska ändå bli smidig.

Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 45 minuter.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma dem till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper eller tryck ner dem i smorda 1,5 liters formar.

Jäs under bakduk ca 1 timme. Värm ugnen till 225 grader.

Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.


Briocher

Briocher är bland det finaste jag vet. Det är ett franskt bakverk med mycket ägg och smör i och smakar därefter. Vansinnigt gott med marmelad eller nutella till frukost, eller som jag serverar det, med en helt gudomlig chokladkräm från Godiva. Känns nästan lite dekadent…

Du kan också utan att skämmas servera brioche till en härlig kycklinglevermousse eller liknande om du är lagt åt det hållet. Med ett glas champagne till har du nyårsförrätten fixad!

Eller tänk vilken lycka att tassa upp på julaftons morgon, eller vilken morgon som helst, och mötas av nybakta briocher till frukost. Miam miam! 

Enda kruxet är att du får sätta degen på kvällen och baka den på morgonen, samt att de ska jäsa i 45 minuter. Men vad gör man inte…

Jag var inte helt nöjd med utseendet på mina briocher idag. Knoppen ska vara knoppigare tycker jag. Kunde kanske ha haft lite mer mjöl i så att den inte hade flytit ut så. Smaken var det dock inget fel på!

Recept – ger 12 briocher:

  • ¼ pkt jäst
  • 1 dl vatten
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • ½ msk strösocker
  • 6 dl vetemjöl (240 g) + lite till utbakning
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg till pensling
Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig.

Rör smöret mjukt och arbeta in i degen. Tillsätt ytterligare 2 dl vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar. Den återstående degbiten rullas ut till en lång sträng som delas i 12 bitar. Rulla dem till små bollar som trycks fast ovanpå de stora.

Jäs bullarna cirka 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader.

Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda dem cirka 10 minuter tills de har fått fin färg.

Bröden är godast nygräddade, gärna med sylt eller marmelad.

Receptet kommer från http://www.dn.se.


Skållat rågbröd

Åh vilket ljuvligt gott bröd! Det är få saker som är så tillfredsställande som att baka och äta ett gott bröd. Doften som sprider sig i köket, värmen från ugnen och lyckan när det blir riktigt snyggt och gott, det gör det väl värt jobbet. Detta bröd är mitt bidrag till Söta Sakers novemberutmaning på temat värmande. Ett gott bröd värmer själen.

Av detta recept blev det två stora bröd. Om du har en Kitchen Aid Artisan kan det vara en god idé att bara göra halva satsen. Degen blev stor och tung och även om KA:n mäktade med utan problem var degskålen nästan för liten. Degen åt sig upp för kroken, upp på fästet och och kletade ner alldeles förskräckligt (ja, jag tittade bort en liten stund…). Det blev lite av ett meck att få den ren. Men det var det värt!

Recept, 2 bröd:

Skållning

  • 540 g grovt rågmjöl (ca 9 dl)
  • 1000 g vatten, kokande (1 l)

Mät upp mjölet i en bunke och häll det kokande vattnet över. Rör ihop till en deg och täck bunken med plast. Låt stå i minst 6 timmar.

Deg

  • skållningen
  • 50 g jäst
  • 100 g vatten, 37 grader (1 dl)
  • 20 g salt (1 msk)
  • 210 g mörk sirap (1,5 dl)
  • 900 g vetemjöl special (ca 15 dl)

Pensling

  • 1 ägg
  • smält smör

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt skållningen, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg och låt jäsa övertäckt i 1 timma. Ta upp degen på bakbordet, dela den i två delar och forma bitarna till limpor. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa i 45 minuter under duk. Värm ugnen till 225 grader. Pensla limporna med ägg och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Pensla bröden med smör direkt när du tagit ut dem. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från tidningen Baka.


Hembakat knäckebröd, eller i alla fall knäckigt bröd, med goda frön och flingsalt. Hur gott som helst och väldigt enkelt. Dessutom fick jag för första gången i mitt liv användning av den fina lilla sporre jag ärvt efter mormor. Jag visste att den skulle komma till användning någon dag!

Knäcket blev en uppskattad gåbortpresent igår. Perfekt till ostbrickan eller istället för chips och annat tilltugg.

Recept, 1 plåt:

  • 2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl linfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 3/4 dl solroskärnor
  • 1/4 dl pumpakärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 dl kokande vatten
  • Flingsalt att strö över

Koka upp vattnet. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll på oljan. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det med ett till bakplåtspapper över. Försök att göra det så tunt som möjligt, utan att det går sönder. Dra linjer med en kniv eller sporre så är det lättare att bryta det snyggt när det är färdigt. Strö över flingsalt.

Grädda en timme i 150 grader. Bryt i  bitar när det svalnat.


Det här goda och tjusiga dinkelbrödet bakade jag i fredags. På kvällen åt vi det till en god fisksoppa och morgonen därpå blev det frukostbröd. Sedan tog det slut.

När jag hade satt degen gick jag till NK för att köpa en jäskorg, för det hade jag ingen. Kom hem med en av märket Birkmann som kostade 200 spänn. Helt sjukt dyrt tyckte jag då, men nu ser jag de inte är så mycket billigare på nätet, i alla fall inte de av samma märke. Eftersom jag inte betalade frakt var det kanske inte världens sämsta deal.

Jäskorgen jag använde var 20 cm i diameter. Om du inte har en jäskorg kan du bara rundriva degen och baka av ändå. Ta det också lite lugnt med mjölet, dvs häll inte i allt på en gång. Jag använde ungefär 7,5 dl och det räckte bra. Kolla att degen blir smidig och släpper ordentligt från kanterna.

Receptet kommer från Damernas Värld, där det står att hembakat bröd är ett stycke tidskrävande kärlek. Hear hear!

Recept till 1 bröd:

  • ½ jäst (25 gram)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk flytande honung
  • 8 dl dinkelmjöl
  • ½ msk salt

Rör ihop jäst, vatten och honung i en bunke.

Arbeta in mjöl och salt till en smidig och ganska kladdig deg. Arbeta degen i ca 5 minuter i assistent eller 10 minuter för hand.

Plasta bunken och låt jäsa i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en plåt i mitten av ugnen så att den blir riktigt varm.

Mjöla jäskorgen. Häll upp degen på lätt mjölat bakbord och forma till en slät bulle. Lägg den släta sidan ner i korgen. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Strö mjöl över degel och vänd jäskorgen uppochner på den heta plåten.

Baka i 250 grader ca 15 minuter. Sänk sedan värmen till 225 graderoch grädda i ytterligare 30 minuter så att brödet får en hård och knaprig skorpa.


Det här danska rågbrödet är ett av mina absoluta favoritbröd. Det kan te sig lite meckigt och tidskrävande att baka men det är egentligen väldigt enkelt, så länge du har en assistent. Om inte bör du tänka både en och två gånger innan du sätter igång, ifall du inte är Hulken vill säga. Brödet blir väldigt tungt att bearbeta för hand.

Jag har inte hittat hela rågkärnor utan alltid bakat det på rågkross från Saltå Kvarn, vilket fungerar utmärkt. Den här gången hade jag inte heller tillräckligt med solroskärnor, så jag lade till lite pumpafrön.

Receptet kommer från Riddarbageriets bröd.

Recept:

Dag 1

  • 500 g / 5 dl kokande vatten
  • 300 g / 4 dl hela rågkärnor
  • 200 g / 3 dl solroskärnor
  • 50 g / 0,75 dl linfrön
  • 30 g / 0,75 dl mald spiskummin
  • 40 g / 2 msk salt

Häll samtliga ingredienser i en bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. Sätt plastfolie över bunken och ställ den åt sidan.

Dag 2

  • 500 g / 5 dl vatten
  • 300 g / 2 dl mörk brödsirap
  • 600 g / 10 dl grovt rågmjöl
  • 300 g / 5 dl vetemjöl
  • 60 g / 1,2 pkt jäst

Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda sedan i samtliga ingredienser med blandningen från dag 1.

Kör degen på mellanväxeln i 30 minuter/ arbeta degen med en träslev i 40 minuter.

Olja och mjöla med rågmjöl två avlånga formar, ca 30×13 cm.

Fyll formarna till två tredjedelar, mjöla med rågmjöl och platta till med en sked. Låt formarna stå i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in formarna och spraya in vatten. Sänk temperaturen till 210 grader och låt bröden stå inne i minst 90 minuter.

Om brödet börjar bli svart på ytan, lägg på aluminiumfolie när det är 20 minuter kvar. Brödet innehåller mycket vätska och det kan stå inne längre än 90 minuter. Då är det nödvändigt med foliet för att inte brödet ska bli bränt.

Ta ut bröden ur formarna, låt dem svalna.

Att tänka på:

  • Undvik att öppna ugnsluckan i onödan under bakningen.
  • Brödet är klart vid 102 grader. Kolla gärna med digital stektermometer.
  • Brödet måste få vila innan du äter det. Jag brukar svepa in dem i bakdukar och låta dem ligga i ett dygn.
  • Brödet går utmärkt att frysa. Ofryst håller det sig i upp till två veckor efter bakning.


%d bloggare gillar detta: