Kategoriarkiv: Bullar

Nutellabullar

Små bullar gjorda i minimuffinsform, fyllda med hemgjord nutella och toppade med hackade hasselnötter, vad tror ni om det? Gott kan jag lova!

När jag bakar bullar sätter jag oftast en vanlig vetedeg som jag sedan bakar olika sorters bullar av. Då kan man experimentera på en liten sats och slipper ha frysen full med sådant som bara blev halvbra (om det nu faller sig så). Dessa bullar var ett sådant experiment, som lyckligtvis föll väldigt väl ut. Jag gjorde mina bullar på en halv deg (alltså en fjärdedels deg utifrån en hel jäst), då jag bara har en minimuffinsform. Men om du har flera kan du så klart göra på hela degen, eller så gör du bullarna normalstora. Det är inte så kinkigt.

Min nutella är inte särskilt söt, så jag kunde gott ha sockrat lite på också. Om du använder en köpenutella tror jag inte att det behövs, men du bestämmer så klart själv.

Recept:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning:

  • nutella
  • smör, rumsvarmt
  • strösocker utifrån smak
  • hasselnötter, grovt hackade
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en kaka, ca 15×20 cm.
  7. Bred ut ett jämt lager av smör och nutella på kakan. Strö eventuellt över socker, beroende på hur söt nutellan är.
  8. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Sätt små muffinsformar i en minimuffinsplåt och lägg en bit i varje form.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.
  11. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg.

Äppelfläta

Spana in den här skapelsen! Är den inte fin? Det är mitt livs första hembakta längd. Jag är faktiskt väldigt nöjd, både med utseendet och innehållet. Det är något lite tantigt med längder tycker jag, men jag kommer ju bli en tant en dag så det är väl lika bra att öva.

Jag fyllde min längd men mandelmassa, smör, massa kanel och tärnat äpple. Det blev smarrigt värre. Jag önskar lite att jag hade planerat värsta fikat och bjudit in en massa vänner. Bullar och dylikt ska ju helst äta alldeles färskt. Men det gick inte åt så mycket så jag skar istället längden i skivor och frös in den. Så nu finns det finfika till mig föräldraledige make varje dag. Visst är jag snäll?

I helgen blir det nog inte mycket bakat. En och en halv vecka tillbaka på jobbet och jag är h-e-l-t slut. Det är superkul att jobba, men jeez, hur klarar folk heltid, flera ungar, lantställe osv? Respekt till dem. Jag vill mest bara sova…

Recept – 2 längder eller ca 20 bullar:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning

  • smör
  • mandelmassa
  • 1,5 – 2 små syrliga röda äpplen, med skalet på
  • kanel
  • ägg och pärlsocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  7. Bred ut smöret på kakan och riv över mandelmassa med rivjärn. Det ska bli ett jämnt lager men inte särskilt tjockt.
  8. Kärna ur äpplena och skär i små bitar. Strö äpple och dusta kanel över kakan.
  9. Rulla ihop från långsidan och lägg skarven nedåt.
  • Om du vill göra längd, dela rullen på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp med sax sneda snitt i  rullen. Det första snittet ska komma ca 1 cm in på rullen. Sedan är det  ca 2 cm mellan varje snitt, det sista snittet kommer ca 1 cm från slutet.  Vik in den första fliken under rullen och vik resten av flikarna om vartannat åt vänster och höger. Sista fliken läggs under längden. Forma till längden med händerna så att den blir jämn och snygg.
  • Om du vill göra bullar, skär bitar som är ca 2 cm breda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  1. Låt längderna/bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  2. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  3. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter för längder,  7-10 minuter för bullar.

Bullar med mörk choklad

Helgen har bjudit på allehanda härligheter. Igår fick jag fnatt och bakade tre olika sorters bullar: kardemummabullar, bullar med äpple och kanel och bullar med mörk choklad. De sistnämnda är helt fantastiska, verkligen to die for om du älskar choklad (och bullar). Receptet hittar du här. Övriga recept kommer under veckan hoppas jag.

När jag skulle fota bullarna fanns det inget dagsljus kvar. Det var ganska sent och vi hade precis kommit hem från Operan (den Kungliga…). Det var premiär av Turandot igår, som jag hade fått biljetter till  i födelsedagspresent av maken. Om ni har möjlighet, gå och se! Nina Stemme, världssopran som hon omnämns, är helt fantastisk i titelrollen och Yana Kleyn som Liù var också otroligt bra. Karln som hade den manliga huvudrollen heter Riccardo Massi och hade det tacksamma/otacksamma uppdraget att dra av operavärldens monsterhit ”Nessun Dorma”. Han gjorde det bra, absolut, men det finns ju andra giganter att jämföra med, Pavarotti till exempel. Eller han från Britain’s Got Talent, Paul Potts, men han är kanske inte riktigt lika bra.

Det är så härligt att gå på opera. På vägen dit fick vi ta vägen om McDonald’s för en snabb middag. Jonas var den enda där i smoking och fluga kan jag lova! I pausen gick vi till Guldfoajén och delade på en liten flaska skumpa. Sååå trevligt! När vi kom hem sov barnet och världens bästa barnvakter tog det lugnt i soffan. Lyx!

Mingel på operan

Nu ska jag avsluta helgen med att vispa ihop en frosting till mina Oreo Cupcakes jag bakat idag. Jag tänkte uppvakta en kollega i morgon som fyller år. Recept på dem kommer också snart. Herregud, jag bakar så mycket att jag inte hinner blogga om det…

Trevlig kväll!


Minisemlor

På tisdag är det fettisdagen. Jag är egentligen inte så mycket för semlor och tycker att de mest ska ätas just på fettisdagen och ingen annan dag. Men just i år kom jag på andra (bättre) tankar och bakade dessa pyttiga små semlor. Uppskattningsvis motsvarar tre av dessa en vanlig, så de var verkligen små. Semlor är ju semlor, en del är bättre än andra och riktiga konnässörer skulle säkert tycka både det ena och det andra om bullarna, inkråmet, gräddens lenhet osv. Men jag nöjer mig med att säga att det var gott.

Jag gjorde halv sats, 40 små semlor kändes inte riktigt nödvändigt även om min man hade blivit själaglad. Tipset när det är recept med ett ägg i är att väga ett knäckt ägg (i en skål, mindre slabb då), vispa ihop det lite och hälla i hälften. Till detta recept kan du ta andra halvan av ägget och pensla med. Överlag vill jag verkligen slå ett slag för hushållsvågen. Om du inte har en, köp en digital med tarafunktion (dvs du kan nollställa vågen och bara väga innehållet, inte kärlet). Jag gillar kok-och bakböcker där ingredienserna mäts i gram, som tex i Roy Fares ”Sweet”. Det är så mycket enklare att dela recepten då om det behövs.

Recept för 40 små semlor:

Bullar:

  • 50 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg
  • 8-9 dl vetemjöl (480-540 g)

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg

Fyllning:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3 dl vispgrädde
  • florsocker
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Receptet kommer från Allt om Mat.

Saffranskrans

Lussebullarna är nästan slut och eftersom vi firar jul i Frankrike i år känns det inte aktuellt att ställa till med storbak igen. Men jag kände mig inte riktigt klar med lussebakandet för i år så igår blev det en liten lussekrans, perfekt till 3:e adventsfikat.

Jag gjorde 1/4 av mitt vanliga recept, fast med ett helt kuvert saffran. När degen jäst kavlade jag ut den till en platta, bredde på smör och grovrev mandelmassa över. Sedan rullade jag ihop som med vanliga bullar, skar dem ca 3 cm breda och ställde dem upp i min 18-cm springform (den till Lomelinotårtorna vet ni). Bullarna stod kant i kant och trängdes lite. Där fick de jäsa i ca 1 timma. När de jäst klart tog jag faktiskt bort kanten på formen, för jag ville att kransen skulle få färg på sidorna också. Efter det penslade jag med ägg (vissa säger att vatten ska vara bättre för lussebullar men jag hade redan knäckt ett ägg för att få med lite i degen så jag körde på det). In i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kransen var tjusigt gyllenbrun tog jag ut den och lät sen svalna. Under tiden rörde jag ihop en glasyr på lite äggvita, typ en matsked, ett stänk citronsaft och florsocker som jag ringlade över. Voilà! Dagens fika var fixat och även snart uppätet. Nybakat saffransbröd är det få saker som slår!

Lite senare på kvällen hamnade jag framför ett guilty pleasure på TV, Ernst, och såg att han bakade en saffranskrans han med. Han hade även äpplen och russin i sin och så tror jag att det var flagad mandel på. Verkade också väldigt smarrigt, lite friskt med äpplet. Jag väntar dock med att testa, för nu är lussebaket 2012 över.

För övrigt fick jag himla härlig feedback idag. Båda mina kompisar Anna och Helena hade bakat ”mina” lussebullar med mandelmassa och var toknöjda med resultatet. Bullarna hade också verkligen gått hem hos människor i deras omgivning. Anna bjöd mig på en av sina/mina bullar som hon hade bakat och de var verkligen vansinnigt goda. Så kul!

Fika!


Briocher

Briocher är bland det finaste jag vet. Det är ett franskt bakverk med mycket ägg och smör i och smakar därefter. Vansinnigt gott med marmelad eller nutella till frukost, eller som jag serverar det, med en helt gudomlig chokladkräm från Godiva. Känns nästan lite dekadent…

Du kan också utan att skämmas servera brioche till en härlig kycklinglevermousse eller liknande om du är lagt åt det hållet. Med ett glas champagne till har du nyårsförrätten fixad!

Eller tänk vilken lycka att tassa upp på julaftons morgon, eller vilken morgon som helst, och mötas av nybakta briocher till frukost. Miam miam! 

Enda kruxet är att du får sätta degen på kvällen och baka den på morgonen, samt att de ska jäsa i 45 minuter. Men vad gör man inte…

Jag var inte helt nöjd med utseendet på mina briocher idag. Knoppen ska vara knoppigare tycker jag. Kunde kanske ha haft lite mer mjöl i så att den inte hade flytit ut så. Smaken var det dock inget fel på!

Recept – ger 12 briocher:

  • ¼ pkt jäst
  • 1 dl vatten
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • ½ msk strösocker
  • 6 dl vetemjöl (240 g) + lite till utbakning
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg till pensling
Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig.

Rör smöret mjukt och arbeta in i degen. Tillsätt ytterligare 2 dl vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar. Den återstående degbiten rullas ut till en lång sträng som delas i 12 bitar. Rulla dem till små bollar som trycks fast ovanpå de stora.

Jäs bullarna cirka 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader.

Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda dem cirka 10 minuter tills de har fått fin färg.

Bröden är godast nygräddade, gärna med sylt eller marmelad.

Receptet kommer från http://www.dn.se.


I söndags bakade min syster och jag dessa supermaffiga lussebullar, fyllda med smör, mandelmassa och kardemumma. De var himmelskt goda! Vi bakade vanliga också, utan fyllning. De blev också fantastiska, men fick trängas lite för mycket på plåten så de blev inte riktigt så tjusiga. Men de var av vanlig lussebullsmodechang. Ni vet, julgaltsmodell.

Varje december kommer det en massa tips och knep hit och dit om hur man får den bästa degen till saffransbrödet. Ska det vara kesella eller smör? Ska smöret vara rumsvarmt eller smält? Ska saffranen stötas med sockerbit, läggas i mjölken eller dra i sprit? Hur länge ska den dra i sprit? Hit och dit, hit och dit. Vi stötte saffranet med lite socker och hällde på en skvätt calvados. Vet inte om det gjorde så stor skillnad… Det blev i alla fall väldigt gott.

Detta är den enda saffransdeg jag har bakat med och den är fantastisk. Den blir tung fast ändå smidig. Vi fick använda lite mer mjöl än enligt receptet och ändå släppte degen inte helt från kanterna. Men den var fortfarande jättelätt att jobba med när den hade jäst och väldigt lite mjöl behövdes för att knåda. Det är mammas recept, som hon kunde rabbla ur minnet när jag ringde henne häromdagen för att fråga. Mamma kan hon. Trots att vi bakar utifrån samma recept blir hennes bullar alltid lite godare. Konstigt…

Om du vill baka vanliga lussebullar utan fyllning kan du använda precis samma recept men utesluta fyllningen och forma dem som du vill. Eller så gör du som vi gjorde, bakar halva degen som vanligt och halva med fyllning. I så fall ska fyllningsangivningarna nedan halveras.

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 5 dl mjölk
  • 200 g smör
  • 2,25 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 15 dl vetemjöl +  lite till utbakning
  • 1,5 g saffran
  • 1 tsk stött kardemumma

Fyllningen

  • 50 g smör
  • 75 g mandelmassa
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg till pensling
  • Pärlsocker
  1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över smör- och mjölkblandningen.  Rör så att jästen löses upp. Knäck i ett ägg.
  2. Stöt saffranet med en sockerbit. Stöt också kardemumman.
  3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och saffran.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget.
  5. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  6. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min eller tills den har blivit dubbelt så stor.
  7. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  8. Bred ut smöret på kakan. Riv över mandelmassan och strö över kardemumman.
  9. Vik ihop degen på mitten, från långsidan. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en knut så att ändarna hamnar underst.
  10. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  12. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Jag älskar kanelbullar innerligt. Likaså gör jag kombinationen äpple och kanel. Var därmed tvungen att testa dessa äpple- och kanelbullar. Jag blev inte besviken!

Vilken smakkombination är din favorit?

Recept:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning

  • 50 g smör
  • 2 msk farinsocker
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 msk maizena
  • 0,5 dl äppelmos
  • ägg och pärlsocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  7. Rör ihop smör, socker, kanel och maizena. Tillsätt äppelmoset. Bred ut på kakan.
  8. Vik ihop degen i tre delar på längden. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut. (Se nedan om du är osäker.)
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  11. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Bred fyllningen över kakan

Vik ihop degen i tre delar på längden.

Skär i ca 3 cm breda bitar

Skär varje del som i en byxa

Snurra ihop byxbenen (kladd kladd…)

Snurra ihop byxan till en knut. Färdigt!


Ibland blir det fint, ibland blir det fult. Men huvudsaken är att det blir gott! Och det måste jag nog påstå att det verkligen blev, även om jag helt hade glömt hur jag skulle trixa och fixa för att få till fina snurror. Nu har jag brushed up on min snurrkunskap… så nästa gång blir det både fint och gott. Här finns tex en bra instruktion om du som jag drabbas av tillfällig amnesi.

Dessa bullar får en mild, fin lite kolaaktig smak, plus valnötter då. Nästa gång ska jag testa att ha muscovadosocker i degen också.

Nu blir det en bulle, en kopp te och ett nytt avsnitt av The Newsroom. Vilken toppenkombo!

Recept:

  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 850 g vetemjöl

+

  • 150 g smör
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 2 dl valnötter
  • 1 ägg och lite till ljust muscovadosocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
  7. Strö över muscovadosockret. Grovhacka valnötterna och strössla över. Vik ihop kakan på mitten.
  8. Skär remsor, ca 3 cm breda. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite mer muscovadosocker (eller pärlsocker om du så önskar).
  11. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Vaknade tidigt i morse och bestämde mig för att starta dagen med ett bullbak. Och jag måste säga att det var en fantastisk start, för fy satan vad goda dessa bullar är!

Jag gräddade dem i pappersformar i muffinsplåt. Tycker om mina bullar lite höga och fina. Du kan självklart hoppa över det.

Nu ska jag njuta av mitt verk med en god kopp te och senaste Elle Interiör. Lovely…

Recept:

  • 150 g smör (inget margarin här inte)
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 850 g vetemjöl
  • +
  • 150 g smör (nej, inte margarin här heller)
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl kakao
  • 100 gram hackad mörk choklad av god kvalitet
  • 1 ägg och pärlsocker.
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet (luftigt uppmätt) men spara 0,5 dl till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
  7. Rör ihop smör, socker och kakao till fyllningen. Bred ut den i ett jämnt lager på kakan. Strössla över hackad choklad. Rulla ihop till en rulle.
  8. Skär varje rulle i 10 bitar. Lägg i pappersform, gärna i en muffinsplåt för fin form. Annars vanlig plåt.
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  11. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.


%d bloggare gillar detta: