Kategoriarkiv: Desserter

Martha Stewart

I dag är det alla hjärtans dag! Inte för att jag bryr mig så där rasande mycket. Alla dagar är alla hjärtans dag i min familj, nästan faktiskt, så vi firar inte så mycket. Men det hade varit roligt att baka något extra, bara för att. Jag hade kunnat tänka mig att baka dessa Rich Chocolate Heart Cakes, men choklad och rosmarin. Låter inte det som en spännande kombination? Klicka på bilden så kommer du till receptet. Åh Martha, du gör så mycket bra saker.

Hur gör ni, firar ni alla hjärtans dag? Hur i så fall? Blir det något favoritbakverk kan ni väl berätta?

Jag tror dock inte att det blir någon bakning ikväll. Jag är trött, för jag har börjat jobba igen. Det är sant, 9 underbara månader hemma tillsammans med lilla Kakan är över och nu har hennes pappa tagit vid. Det är både sorgligt och härligt på samma gång. Jag hade lugnt kunnat stanna hemma ett tag till, men samtidigt är jag så glad för mina älsklingar som ska få massa mys och skoj ihop (och att jag inte ska behöva byta lika många blöjor). Jag hade första jobbdagen igår och det var väldigt kul, även om jag kände mig otroligt seg och korkad bitvis. Det går nog över snart. Jag är supersmart egentligen… lovar.


Minisemlor

På tisdag är det fettisdagen. Jag är egentligen inte så mycket för semlor och tycker att de mest ska ätas just på fettisdagen och ingen annan dag. Men just i år kom jag på andra (bättre) tankar och bakade dessa pyttiga små semlor. Uppskattningsvis motsvarar tre av dessa en vanlig, så de var verkligen små. Semlor är ju semlor, en del är bättre än andra och riktiga konnässörer skulle säkert tycka både det ena och det andra om bullarna, inkråmet, gräddens lenhet osv. Men jag nöjer mig med att säga att det var gott.

Jag gjorde halv sats, 40 små semlor kändes inte riktigt nödvändigt även om min man hade blivit själaglad. Tipset när det är recept med ett ägg i är att väga ett knäckt ägg (i en skål, mindre slabb då), vispa ihop det lite och hälla i hälften. Till detta recept kan du ta andra halvan av ägget och pensla med. Överlag vill jag verkligen slå ett slag för hushållsvågen. Om du inte har en, köp en digital med tarafunktion (dvs du kan nollställa vågen och bara väga innehållet, inte kärlet). Jag gillar kok-och bakböcker där ingredienserna mäts i gram, som tex i Roy Fares ”Sweet”. Det är så mycket enklare att dela recepten då om det behövs.

Recept för 40 små semlor:

Bullar:

  • 50 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg
  • 8-9 dl vetemjöl (480-540 g)

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg

Fyllning:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3 dl vispgrädde
  • florsocker
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Receptet kommer från Allt om Mat.

Mandelpannacotta med varma körsbär

Om ni inte redan har märkt det så älskar jag pannacotta. Inte bara för att det är galet gott, men också för att det är superenkelt att göra och går att variera in i oändlighet.

I Lotta Lundgrens apsnygga men smått obehagliga kokbok ”Om jag var din hemmafru eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” (titeln gör mig helt lycklig) hittade jag det här receptet. Jag hade inte färska körsbär men väl frysta och det funkade bra. Amaretto, jag har aldrig fattat grejen, men vi hade en flaska längst bak i barskåpet så det var bara att testa. Mandelsmaken trängde inte direkt igenom, men min kompis Lena som kom och åt tyckte att det påminde lite om ostkaka.

Recept till 6 portioner:

  • 2½ blad gelatin
  • ½ dl mandellikör, Amaretto Disaronno
  • 5 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
  • 2 msk strösocker
  • ca 150 g körsbär eller bigarråer
  • 2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter Låt amaretton koka ner till halva mängden (det tar lite mindre än 10 minuter) i en liten, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädden och strösockret och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen. Slå upp i små formar eller glas. Låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Kärna ur körsbären (kan göras i förväg) och sprid ut på en bakpappersklädd plåt med snittytorna uppåt. Strö över sockret och sätt in i översta delen av ugnen knappt 5 minuter. Servera de varma körsbären med pannacottan.

Eller ta frusna körsbär, tina dem och låt sjuda till en liten kompott tillsammans med strösockret. 


Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Supersmarriga men enkla desserter kan man inte få för många av. I går kväll svängde jag ihop den här äppelkompotten med härlig mascarponekräm på en kvart. Verkligen enkelt och verkligen gott.

Jag gjorde halva satsen och har därmed en halv burk mascarpone kvar. Frågan är vad jag ska göra med den. Vad tycker ni?

Recept för 4 port:

  • 700 g saftiga äpplen
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råsocker
  • 1 vaniljstång
  • 250 g mascarponeost
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 krm kardemummakärnor
  • ½ dl florsocker

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.

3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens. Fördela i skålar, glas eller som här portionsburkar.

4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast. Kompotten kan också serveras kall.

Om du vill göra kringlorna på bilden kan du skiva kanelbullar tunt och lägga dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 100 grader i en timme.

Recept: Liselotte Forslin från Tasteline.


Grapefrukt är en av mina favoritfrukter. Det är en riktigt C-vitaminbomb och nu är den verkligen i säsong. När jag var liten ville jag ha strösocker eller honung på men nu äter jag den helst helt naturell till frukost, skuren i två delar. Jag brukar skära utmed hinnorna innan jag serverar, så att den blir extra lätt att äta. Juicen som blir kvar i det tomma skalet brukar jag pressa ner i apelsinjuicen. Allt ska med! Det är kanske inte det mest raffinerade sättet att äta grapefrukt, men jag bjuder på det.

Det finns en massa gott man kan göra med grapefrukt. Det hör inte till vanligheterna för min del, men med något av dessa recept gör jag gärna ett undantag! Klicka på bilden så kommer du till receptet.

Fryst grapefruktcheesecake med bär – Bild och recept från Allt om Mat

Fryst grapefrukt- cheesecake med bär Receptbild - Allt om Mat

Pink Grapefruit Sandwich Cookies – Bild och recept från Brown Eyed Baker

Pink Grapefruit Sandwich Cookies

Ginger Grapefruit Curd – Bild och recept från 101 Cookbooks

Ginger Grapefruit Curd


Vit chokladmousse med blåbär

Min systerdotter Linn, 11 år, har kommit igång med bakningen ordentligt. Hon älskar att baka cupcakes och nästa gång vi ses ska vi baka bröd. I helgen slog vi oss ihop och gjorde hennes favoritdessert, vit chokladmousse. Jag är i vanliga fall inte så förtjust i vit choklad, men med blåbär till blev sötman väl balanserad och anrättningen mycket lyckad. Om du gillar vit choklad kommer du att älska det här!

Det var så himla mysigt att hänga med mina syskonbarn och deras föräldrar i helgen. Det blir alldeles för sällan då vi bor på olika kuster, men alldeles underbart när vi ses. I lördags kväll kröp storasyster och jag upp i soffan framför P.S. I love you. Och trots att det var en romantisk komedi kom resten av familjen tassandes en efter en. Lillebror Calle somnade i soffan efter ett tag. Gulle. Jag hade inte sett filmen förut men den var över förväntan. Småcharmig, rolig, några snyftsessioner och bitvis som en reklamfilm/schablon för Irland och snygga irlänska män. Undrar när vi ska åka till Irland egentligen…

Hursomhelst var det en underbar helg. Nu tillbaka till chokladmoussen. Så här stolt och nöjd var Linn när hon hade gjort i ordning den. Visst blev den fin?

Världens bästa Linn

Recept för 4-5 portioner:

  • 3 äggulor
  • 1 msk strösocker
  • 100 g vit choklad
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 200 g frysta blåbär

Vispa äggulor och socker poröst.
Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter, och vänd ner den i äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner även den. Häll upp i små skålar eller glas. Låt stå i kylskåp 30 minuter före servering.

Tina blåbären och mixa merparten med stavmixer. Skeda över moussen. Toppa med ett par hela blåbär. Njut!

Så här gjorde vi. Originalreceptet kom från ICA och såg ut så här. Det blir säkert också gott. Jag kan även tänka mig att blanda i lite nystött kardemumma i moussen skulle vara väldigt smarrigt. Nästa gång testar vi kanske det.


Körsbärs- och vaniljpannacotta

Körsbär, vanilj och choklad är en jättegod kombo. Nu finns det också frysta körsbär i en del affärer, ett mycket välkommet tillskott tycker jag!
Jag erkänner att denna pannacotta var ett experiment och jag var visserligen nöjd men det kanske kunde ha smakat ytterligare mer körsbär. Vi serverade den med en skvätt körsbärslikör som stått i spritskåpet i en evighet. Undrar just när den inhandlades och varför. Kan inte minnas att vi skakade en massa Singapore Sling i vår ungdom, men det kanske finns en naturlig förklaring till det.
Chokladcrunchen gjorde jag mycket enkelt av att krossa ett par av de chocolate chip cookies jag bakade i förra veckan. De blev ju lite hårda så det passade bra. Men om du hellre vill göra annan chokladcrunch finns ett bra recept här.
Recept för 4 portioner:
Körsbärspannacotta
  • 1 dl körsbär (frysta tinade eller färska)
  • 0,5 msk färskpressad citronsaft
  • 1,25 st gelatinblad
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker

Mixa körsbär och citronsaft till en slät puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och körsbärspuré. Fördela pannacottan i 4 glas och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Vaniljpannacotta
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 vaniljstång
  • 1,25 st gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg också i stången och häll på grädde och socker. Koka upp och låt stå ett par minuter. Fiska upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och vispa ner den i gräddblandningen. Fördela vaniljpannacottan över den stelnade körsbärspannacottan. Låt stelna i kylen igen i ett par timmar. Skaka lite på den innan servering för att kolla att den har stelnat.
Krossa 2-4 chocolate chip cookies (lägg dem i en plastpåse och banka med kavel) och toppa pannacottan med kaksmulet. Servera med extra körsbär.

Burn baby burn

Kokt grädde med kanelsmak, lite äggula, apelsinskal och så knäckigt, bränt socker på det – Crema Catalana. Hur gott som helst!

Crema Catalana är den spanska versionen av Crème Brulée, eller om det är tvärtom. Jag vet inte vilken som kom först och vill ju inte förolämpa någon. Faktum är att båda varianterna är oerhört trevliga. Men nu till vintern tycker jag att Crema Catalana passar bättre men sin kanel- och apelsinsmak. Faktiskt en riktigt julig dessert kan man tycka.

Jag höll dock på att sabba hela anrättningen. Jag hade ingen maizena hemma och använde istället potatismjöl, vilket jag fått för mig var ungefär likvärdigt. Men nej, det var det inte. Om potatismjöl kokar kan det bildas hårda klumpar och bränna vid. Nu gick det vägen ändå, efter idogt vispande och byte av kastrull. Men använd maizena så slipper du mecket. Här kan du läsa mer om maizena och potatismjöl.

Fega heller inte med sockret innan du bränner. Om lagret är för tunt får du inte en knäckig yta. Jag tycker att det ska låta när man knackar på ytan och att man får ”krossa” den med skeden. 1 rågad matsked blir ganska bra, även om receptet säger mindre.

Det är Anna Bergenströms recept förresten, från den vackra ”Under valnötsträdet”.

Recept för 4 formar:

  • rivet skal av ½ apelsin
  • 4 äggulor
  • 1 rågad dl socker
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 1 dl grädde
  • 2½ msk maizena majsstärkelse
  • 1 liten bit kanelstång
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk råsocker att toppa med

Tvätta apelsinen och torka den torr. Riv av skalet. Vispa äggulorna med sockret och ställ åt sidan.

Mät upp mjölk, grädde och maizena i en kastrull. Lägg i kanelstång och låt blandningen koka upp. Vispa bort eventuella klumpar och se till att det inte bränner vid. Ställ åt sidan och låt dra ca 10 minuter. Fiska upp kanelstången, sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka upp mjölken igen. Sänk värmen till minsta möjliga. Blanda ner de vispade gulorna, rivet apelsinskal och vaniljsocker. Rör flitigt hela tiden och sjud det hela på mycket svag värme tills krämen tjocknar. (Obs: den blev inte jättetjock, tunnare än hollandaise.)

Fördela den i små ugnssäkra portionsformar. Låt kallna. HIT kan man förbereda en dag i förväg.

Tänd strax före serveringen ugnens grillvärme. Strö råsocker överst i formarna och sätt in dem i ugnen tills ytan blir brun och bubblar lite. Eller använd en liten gasolbrännare istället för ugnen. Servera.


Björnbärspannacotta med maräng

Björnbärsbomb – väldigt god och lättgjord dessert som ser imponerande ut. Vad kan passa bättre till nyårsfirandet? Dessutom är det någon väldigt glammigt över allt i dessertväg som slutar på -bomb, perfekt för nyår!

Jag bjöd på denna dessert förra nyåret och det blev stor succé. Då fick vi inte tag i tillräckligt med björnbär så i pannacottan var det hallon istället. Mycket gott! Om man vill göra det lite enklare för sig gör man pannacottan i snygga glas eller formar, häller såsen över och toppar med maräng som man bränner av. Det blir tjusigt med dessert i tre lager.

Detta recept räcker utan problem även till 5 eller 6 personer då portionen är ganska väl tilltagen. Men den är väldigt god, så tänkt två gånger innan du bestämmer dig…

Nu gäller det bara att komma på vad man ska äta i övrigt. Vad tänker ni er?

Recept för 4 portioner:
Björnbärspannacotta
  • 2 dl björnbär
  • 1 msk färskpressad citronsaft
  • 2,5 st gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk strösocker

Maräng

  • 2 st äggvitor
  • 1 tsk färskpressad citronsaft
  • 3 msk strösocker
Mousserande björnbärssås
  • 1,5 dl björnbär
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 vaniljstång – fröna
  • 1 dl mousserande vin
  • 4 toppar färsk mynta – till garnering
Mixa björnbär och citronsaft till en slät puré och sila bort fröna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och björnbärspuré. Klä fyra portionsformar med plastfolie, skölj dem med kallt vatten eller använd silikonformar. Fördela pannacottan i formarna och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.
Vispa upp äggvitor och citronsaft till ett skum och tillsätt sockret lite i taget tills det har blivit en glansig och styv maräng. Koka upp björnbär med socker och vanilj. Toppa såsen med mousserande vin precis innan servering.
Stjälp upp pannacottan ur portionsformarna och lägg på fyra fat. Bred ut marängen över pannacottorna och bränn av med en bruléebrännare eller ställ dem under grillvärmen i ugnen på 275°, ca 30 sekunder. Servera tillsammans med björnbärssåsen och garnera med myntablad.
Receptet kommer från Elle Mat&Vin.
Inuti

Även om man äter mer än vanligt på julen brukar det konstigt nog alltid finnas plats för dessert. Här kommer tre tips på härliga desserter som funkar bra på julen! Samtliga går utmärkt att förbereda innan.

Klicka på bilden så kommer du till receptet. Håll tillgodo!

Underbara profiteroles

Len kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrumble

Smarrig Frozen Cheesecake med pepparkakscrumble

Frozen Cheesecake



%d bloggare gillar detta: