Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Martha Stewart

I dag är det alla hjärtans dag! Inte för att jag bryr mig så där rasande mycket. Alla dagar är alla hjärtans dag i min familj, nästan faktiskt, så vi firar inte så mycket. Men det hade varit roligt att baka något extra, bara för att. Jag hade kunnat tänka mig att baka dessa Rich Chocolate Heart Cakes, men choklad och rosmarin. Låter inte det som en spännande kombination? Klicka på bilden så kommer du till receptet. Åh Martha, du gör så mycket bra saker.

Hur gör ni, firar ni alla hjärtans dag? Hur i så fall? Blir det något favoritbakverk kan ni väl berätta?

Jag tror dock inte att det blir någon bakning ikväll. Jag är trött, för jag har börjat jobba igen. Det är sant, 9 underbara månader hemma tillsammans med lilla Kakan är över och nu har hennes pappa tagit vid. Det är både sorgligt och härligt på samma gång. Jag hade lugnt kunnat stanna hemma ett tag till, men samtidigt är jag så glad för mina älsklingar som ska få massa mys och skoj ihop (och att jag inte ska behöva byta lika många blöjor). Jag hade första jobbdagen igår och det var väldigt kul, även om jag kände mig otroligt seg och korkad bitvis. Det går nog över snart. Jag är supersmart egentligen… lovar.


DSC00700[1]

Jag älskar choklad, pistage och zucchini så har länge misstänkt att detta är en kaka för mig. Den blev väldigt saftig, tänk morotskaka, och har hållit alldeles utmärkt i fyra dagar i rumstemperatur täckt med bakform. Om det fanns något kvar hade den lugnt klarat  sig ett tag till. Kakan höll dock på att gå ett annat öde till mötes. Det tog mycket längre att grädda än receptet angav – säkert 75 minuter istället för 45 och då var stickan ändå lite kladdig när jag tog ut den. Första dagen smakade den nästan ingenting, eller mest konstigt, och kändes både smulig och kladdig på samma gång. Jag var rätt besviken. Ni vet hur man lääängtar efter en kopp te och nygräddad kaka och så föll det platt. Men jag lät den stå över natten och dagen därpå, pang! Supergod. Så tipset är baka, glöm bort, provsmaka inte ens, och hitta den igen efter ett dygn. Dusta över florsocker eller rör ihop en glasyr, servera till fikat och se fram emot jubel.

Du kan självklart utesluta pistagen om du vill, men då skulle jag nog öka på kakaon med två matskedar.

Formen har jag ärvt efter mormor. Den är superbra och så blir det ett lagom tjusigt mönster. Liknande finns att köpa på Leila’s General Store, men går säkert också att hitta på second hand. Jag har själv varit ute efter lite nygamla bakformar, men jag saknar lite den ihärdighet och tålamod som krävs för att bli ett riktigt vintageproffs. Det jag har som är bra har jag mest ärvt, det jag köpt blir aldrig riktigt så bra som jag hoppats på. Förutom fatet ni ser på bilden – det är jag väldigt förtjust i och plockade upp ganska nyligen.

Recept:

  • 2 ägg
  • 2 dl solrosolja eller rapsolja
  • 3 dl strösocker
  • 5 dl riven zucchini (en stor zucchini, ca 270 g)
  • 3 dl vetemjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 2 dl grovhackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakfrom eller hålform.

Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i den rivna zucchinin.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med smeten och tillsätt pistagenöttrna.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter (eller mer). Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna under formen. Låt kakan vila innan du serverar.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”. 


Päronkaka med kardemumma

Om du letar efter en riktigt god, saftig kaka att bjuda på har du hittat den nu! Päron och kardemumma är en ljuvlig kombination. Kakan är dessutom väldigt enkel att baka och har inga konstiga ingredienser. Jag bakade den i helgen och den gick hem både hos stora och lite mindre. Den var även god dagen därpå (det fanns otroligt nog en liten bit kvar!) vilket är så himla bra med mjuka kakor i allmänhet, att de ofta fortsätter att vara goda i ett par dagar.  Receptet är min mammas. Hon bakar sin kaka med äpple och kanel och den har alltid en rykande åtgång.

Självklart kan du använda mald kardemumma, men det blir som alltid mycket godare om du stöter den själv i mortel. Spänn armen ordentligt så har du tränat lite också.

Jag använde conference-päron som inte är så supersaftiga. Om du har väldigt saftiga päron kan det vara idé att öka lite på mjölet, typ ½ dl.

Denna kaka är mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för januari är MJUKA KAKOR.

Recept:

  • 150 g smör
  • 3 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 päron
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 msk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form.

Vispa smöret och strösockret luftigt. Vispa ner ägget ett i taget.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka ut smeten i formen.

Skär päronen i klyftor (ta bort kärnorna) och vänd dem i strösocker och kardemumma. Tryck ner i smeten i önskat mönster.

Socker och kardemumma som blir över kan du strö över kakan.

Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Känn med sticka när kakan är klar.


DSC00553

Dessa brownies blev en jättesnackis i släkten förra julen och redan i november uttalades önskemålet att jag skulle baka dem även denna jul. Jag blev nästan lite nervös. Här har de pratat och väntat i ett år på brownies. Tänk om de inte skulle bli lika bra i år. Annan ugn, annat mjöl, ni vet. Men jag tror faktiskt inte att årets batch lämnade någon besviken. Det var i alla fall en rykande åtgång, all julmat till trots.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och går där under namnet ”Våra Bästa Brownies”. Det är bara att instämma. Vill man kan man servera med glass eller grädde och bär, men de är alldeles perfekta som de är.

Recept:

  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • 300 g smält avsvalnat smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl grovt hackade valnötter, pistagenötter, hasselnötter eller en blandning
Värm ugnen till 150 grader. Smörj och bröa en form, 20×30 cm. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner det smälta smöret. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och blanda ner i smeten. Tillsätt nötterna.
Häll smeten i formen och grädda i 25-30 min. Stickan ska inte vara helt torr när du tar upp den, men heller inte kletig. Låt svalna och skär i rutor.

Saffranskrans

Lussebullarna är nästan slut och eftersom vi firar jul i Frankrike i år känns det inte aktuellt att ställa till med storbak igen. Men jag kände mig inte riktigt klar med lussebakandet för i år så igår blev det en liten lussekrans, perfekt till 3:e adventsfikat.

Jag gjorde 1/4 av mitt vanliga recept, fast med ett helt kuvert saffran. När degen jäst kavlade jag ut den till en platta, bredde på smör och grovrev mandelmassa över. Sedan rullade jag ihop som med vanliga bullar, skar dem ca 3 cm breda och ställde dem upp i min 18-cm springform (den till Lomelinotårtorna vet ni). Bullarna stod kant i kant och trängdes lite. Där fick de jäsa i ca 1 timma. När de jäst klart tog jag faktiskt bort kanten på formen, för jag ville att kransen skulle få färg på sidorna också. Efter det penslade jag med ägg (vissa säger att vatten ska vara bättre för lussebullar men jag hade redan knäckt ett ägg för att få med lite i degen så jag körde på det). In i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kransen var tjusigt gyllenbrun tog jag ut den och lät sen svalna. Under tiden rörde jag ihop en glasyr på lite äggvita, typ en matsked, ett stänk citronsaft och florsocker som jag ringlade över. Voilà! Dagens fika var fixat och även snart uppätet. Nybakat saffransbröd är det få saker som slår!

Lite senare på kvällen hamnade jag framför ett guilty pleasure på TV, Ernst, och såg att han bakade en saffranskrans han med. Han hade även äpplen och russin i sin och så tror jag att det var flagad mandel på. Verkade också väldigt smarrigt, lite friskt med äpplet. Jag väntar dock med att testa, för nu är lussebaket 2012 över.

För övrigt fick jag himla härlig feedback idag. Båda mina kompisar Anna och Helena hade bakat ”mina” lussebullar med mandelmassa och var toknöjda med resultatet. Bullarna hade också verkligen gått hem hos människor i deras omgivning. Anna bjöd mig på en av sina/mina bullar som hon hade bakat och de var verkligen vansinnigt goda. Så kul!

Fika!


Briocher

Briocher är bland det finaste jag vet. Det är ett franskt bakverk med mycket ägg och smör i och smakar därefter. Vansinnigt gott med marmelad eller nutella till frukost, eller som jag serverar det, med en helt gudomlig chokladkräm från Godiva. Känns nästan lite dekadent…

Du kan också utan att skämmas servera brioche till en härlig kycklinglevermousse eller liknande om du är lagt åt det hållet. Med ett glas champagne till har du nyårsförrätten fixad!

Eller tänk vilken lycka att tassa upp på julaftons morgon, eller vilken morgon som helst, och mötas av nybakta briocher till frukost. Miam miam! 

Enda kruxet är att du får sätta degen på kvällen och baka den på morgonen, samt att de ska jäsa i 45 minuter. Men vad gör man inte…

Jag var inte helt nöjd med utseendet på mina briocher idag. Knoppen ska vara knoppigare tycker jag. Kunde kanske ha haft lite mer mjöl i så att den inte hade flytit ut så. Smaken var det dock inget fel på!

Recept – ger 12 briocher:

  • ¼ pkt jäst
  • 1 dl vatten
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • ½ msk strösocker
  • 6 dl vetemjöl (240 g) + lite till utbakning
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg till pensling
Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig.

Rör smöret mjukt och arbeta in i degen. Tillsätt ytterligare 2 dl vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar. Den återstående degbiten rullas ut till en lång sträng som delas i 12 bitar. Rulla dem till små bollar som trycks fast ovanpå de stora.

Jäs bullarna cirka 45 minuter och sätt ugnen på 250 grader.

Pensla briocherna med uppvispat ägg. Grädda dem cirka 10 minuter tills de har fått fin färg.

Bröden är godast nygräddade, gärna med sylt eller marmelad.

Receptet kommer från http://www.dn.se.


Prästgårdens pepparkak

Jag är knappast ensam om att sukta efter pepparkakssmak så här innan jul, och det är något alldeles speciellt med mjuk pepparkaka. Min farmor bakade en som verkligen kicked ass, men jag vet tyvärr inte var receptet tog vägen. Jag har i alla fall bakat Prästgårdens pepparkaka från Sju Sorters Kakor – en klassiker.

När man bläddrar i SSK står det ibland att olika bakverk är prisbelönta. Prästgårdens pepparkaka fick exempelvis pris 1945. Jag undrar så hur det gick till! Fick vem som helst skicka in recept? Vem var domare? Vad innebar priset? Någon som vet?

Recept:

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2,25 dl socker
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1,5 tsk nejlikor
  • 2 tsk kanel
  • 2,75 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver alt. 1 tsk bikarbonat

Smörj och bröa en avlång form eller hålform, ca 1,5 liter. Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt gräddfilen, smöret, kryddorna och mjölet blandat med bakpulver/bikarbonat. Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.


Dessa cupcakes är rikligt blåbäriga och inte särskilt söta, vilket jag tycker är till deras fördel! Med vaniljfrosting blir det ändå ganska sött, men inte alls sliskigt. Jag bakade dem till mitt tårtkalas och de blev väldigt uppskattade, trots att jag som vanligt inte var någon stjärna med spritsen…

Receptet är från början för 12 cupcakes, men jag fick till 24(!) små cupcakes och 8 normalstora. Tack Delight Cupcakes för receptet!

Recept:

Blåbärscupcakes

  • 4 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 2 1/2dl mjölk
  • 125 g smör
  • 2 dl blåbär, frysta eller färska
  • 2 msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna samtidigt som du förvärmer ugnen, 175 grader.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål.
Vispa ihop mjölk och ägg med smöret tillsätt det sedan mjölblandningen.
Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop.
Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten, rör om försiktigt.
Klicka i smeten i formar och grädda i 25-30 minuter för normalstora cupcakes, 12-15 minuter för små.
Låt cupcakesen svalna på galler, täck med handduk.

Vaniljfrosting
75 g smör
200 g cream cheese
175 g florsocker
1 tsk valfri smakextrakt/essens (t ex vanilj eller pepparmint) eller 3 tsk rivet skal från valfri citrusfrukt.
ev. några droppar karamellfärg

Se till att alla ingredienser är rumstempererade, blanda smör och florsocker. Tillsätt sedan färskost och extrakt, vispa
tills frostingen blir slät och fast.
När cupcakesen svalnat spritsar du på frostingen och dekorerar som du önskar.

 


Double Chocolate Cupcakes – visst låter det helt ljuvligt? I kakorna är det både kakao och hackad mörk choklad. Mandelmassa ger dem en extra djup smak. Och så en smarrig chokladfrosting på det. Yum!

Det har varit alldeles för lite choklad på sistone, men när min kompis Stina kom på besök häromdagen fanns det inget alternativ. Jag kommer för evigt att förknippa Stina med choklad. När vi var tonåringar åt vi chokladsås direkt ur kastrullen, men varsinn sked. Sedan log vi stort mot varandra med härligt bruna tänder. Det skulle antagligen kunna hända även idag om vi var på rätt humör…

Jag kommer inte ifrån hur svårt jag tycker det är att spritsa snyggt. De här blev väl okej, men om man kollar runt på bilder på nätet är jag helt kass i jämförelse med andra. Nu är jag ju ingen cupcakes-fanatiker och spritsen kommer inte fram så ofta. Men ändå! Det får kanske bli cupcakes lite oftare, så jag får öva.

I alla fall var dessa cupcakes en succé. Stinas lillkille kallar för övrigt strössel för godiskrydda. Sött!

Tack Hallon & Blåbär för receptet!

14-16 muffins

Cupcakes

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl mjölk
  • 100 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 100 g mörk choklad, grovhackad
  • 100 g mandelmassa, skuren i bitar
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Ladda muffinsplåten med muffinsformar.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölken och smöret.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör sedan ner den hackade chokladen och mandelmassan.
Fördela smeten i 14-16 formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Frosting

  • 60 g rumsvarmt smör
  • 5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ dl kakao
  • 100 g philadelphiaost
  • 1 msk varmt kaffe
Frostingen: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphia krämigt. Rör sist ner kaffet.
Spritsa eller bred på frostingen på cupcakesen och garnera gärna med stössel.

Muffins – så himla enkelt att baka och så snabbt det går! Hör du till skaran som tycker att muffins blir torra och tråkiga tyckar jag att du ska testa dessa. De blir fint saftiga och smakar som en blandning av smulpaj med plommon och kardemummakaka, vilket inte bara låter väldigt gott utan också är det. Om du inte har plommon kan du alltid stoppa i något annat, äpplen, hallon, blåbär eller så.  Tack Alla Goda Ting för receptet!

Ni som funderar över vad jag gör med allt jag bakar: 1 muffin åt jag upp direkt som test, 4 gav jag till mina grannar som precis fått en bebis, 3 gick till min ena syster med familj och 4 hade vi kvar hemma (förvarade i tät plastburk) som sällskap till kvällstet. Alla nöjda och glada!

Recept

Plommonmuffins (ca 12-15 st)

  • 100 gram smält smör
  • ca 10 st plommon
  • 2 ägg
  • 1,75 dl strösocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl

Havrecrumble

  • 40 gram smör
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att förbereda crumbeln. Blanda smör, havregryn, mjöl och socker till en smulig massa. Låt stå i kyl tills det är dags att toppa muffinsen.

Smält smöret till muffinsen och ställ åt sidan. Kärna ur plommonen och dela varje halva i två-tre delar.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda väl.

Häll upp smeten i muffinsformar. Tryck ned två-tre bitar plommon i varje muffins och toppa med havrecrumble.

Grädda i ca 15-20 minuter i mitten av ugnen.



%d bloggare gillar detta: