Kategoriarkiv: Pajer

Smulpaj, I love it. Den här är med svarta vinbär och blåbär, men du kan så klart trycka ner lite vad som. Superenkelt, supersnabbt och väldigt fint att alla får sin egna lilla form. Eller så gräddar du en till dig själv och myser med den i soffan till en bra film.

Till en liten form använde jag

  • 1 dl bär (frysta går bra)
  • 2 msk havregryn
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 1 msk smör

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bären i formen. Sockra lite om du vill, typ en tesked.

Nyp ihop havregryn, vetemjöl, socker och smör till en smuldeg. Toppa bären med smuldegen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera ljummen med glass, grädde eller vaniljsås.


Clafoutis, c’est quoi? Jo, det är ett franskt bakverk ungefär som en finare ugnspannkaka med frukt eller bär i. Jag gjorde min med plommon – väldigt gott! Perfekt som en enkel dessert, för trots sitt tjusiga namn är den inte svår att göra.

Jag önskar att jag kunde säga att det här är det bästa receptet, men jag vet inte. Har bara ätit clafoutis en gång tidigare, när jag var i Lyon för ett par år sedan. Det var väldigt gott, men inte så att jag minns exakt konsistens. En mer van clafoutisätare kanske skulle ha åsikter om min anrättning, men då får det vara så. Det blev i alla fall gott. Min form var dock lite för stor, 30 cm istället för 27. Ta helt enkelt en form där plommonen får trängas lite, då tror jag att det blir ännu bättre.

Om man ska vara petig är det bara en clafoutis om det är körsbär i, annars är det en flognarde. Men om du söker på clafoutis på franska sajter kommer det upp ett otal varianter med plommon, aprikoser, björnbär (ska visst vara en höjdare!) och mer därtill, så de är väl inte så petiga då.

Servera din clafoutis ljummen eller kall au naturel eller med vaniljsås, en klick grädde eller som vissa fransmän förordar, både och. Självklart kan du utesluta rommen också.

Recept:

6-8 port.

  • ca 500 g plommon
  • 3 ägg
  • 80 g mjöl
  • 50 g smör
  • 60 g socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 1-2 msk rom

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en form, ca 27 cm i diameter.

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med skalet neråt i formen.

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Rör ner ett av äggen.

Smält smöret. Rör ner smöret, mjölken och rommen i skålen. Rör ner gulorna från de två äggen som är kvar. Rör tills det blir en enhetlig smet.

Vispa de två äggvitorna till ett vitt skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Häll blandningen över plommonen.

Grädda i 15 minuter på 180 grader. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare i 20-25 minuter.


Oh my, äppelpaj är så himla gott. En vanlig smulpaj med äpple och kanel kan ju vara helt gudomligt i all sin enkelhet, men ibland vill jag krydda till det lite. Den här pajen är gjort på smakrika Discovery-äpplen och five spice-krydda.

Five spice är en kinesisk kryddblandning av stjärnanis, fänkål, kanel, sichunpeppar och kryddnejlika och används bland annat till fläsk och anka. Den passar också mycket bra just till äpplen, plommon och allmänt i saker som man vill ska smaka lite juligt. Fast det blir en lite pepprig jul!

Du kan köpa den färdigblandad, tex här, eller så blandar du din egen.

Recept Five Spice:

  • 2 stjärnanis
  • 1 tsk hela fänkålsfrön
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • 0,5 tsk hel kryddnejlika
  • 0,5 tsk mald kanel

Mal kryddorna i en krydd- eller kaffekvarn, eller mortla dem fint.

Recept Äppelpaj:

  • 7-8 äpplen
  • 25 g smör
  • 0,5 dl farinsocker
  • 1-2 tsk five spice
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 100 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek äpplena i smör, farinsocker och five spice i en medelvarm stekpanna tills de är lite mjuka. Lägg dem i en form.

Nyp ihop havregryn, vetemjöl, socker och smör till en smulig deg. Täck äpplena med smuldegen.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller -sås.


Om du har fina persikor som du absolut vill göra något av annat än att äta upp dem som de är, så kan du baka denna persikopaj med smarrig mandelkräm.

Receptet kommer från Per Mobergs bok ”Den stora matresan”. Moberg serverar pajen på en ”spegel av hallonsås” men vi var alla så sugna när den var klar att vi glömde såsen och goffade i oss paj au naturel, fast med vaniljglass. Mycket gott! Det blev en liten slice över och den smakade finfint dagen därpå. Nästa gång ska jag försöka låta pajen stå ett dygn innan servering, även om det blir svårt…

Finns det annars någon förutom jag som har lite svårt för Per Moberg?  Han är så dramatiskt yvig och så är jag synnerligen oförtjust i hans hår som slänger i ansiktet. Det känns inte som god kökshygien. Men knåpar man ihop recept som detta är nästan allt förlåtet.

  

Recept:

Pajdeg

  • 125 g smör, kylskåpskallt
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk kallt vatten

Mandelkräm

  • 200 g sötmandel, skållad
  • 150 g smör, rumstempererat
  • 100 g strösocker
  • 1 citron, skalet
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 6 färska persikor
  • 1 dl aprikosmarmelad

Pajdeg

Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.

Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Grädda pajskalet i 10–15 minuter.

Mandelkräm

Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm. Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.

Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.

Grädda pajen i 30–40 minuter.

Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Receptet inklusive hallonsås hittar ni här.


Vissa saker går en helt förbi. Man hittar ett roligt recept och tänker ”Jaa vad roligt, något nytt!”. Men det är visst bara nytt för en själv, och för dem man bjuder på detta nya goda är det som en gammal kompis som kommer på besök igen. Lite så är det med denna paj. ”Ååh, har du gjort en hallon- och kolapaj, vad gott!”, som om det är den mest naturliga pajen i hela världen. Som om det är äppelpaj.

Receptet kommer från Allt om Mat, men jag har bytt ut sockret i kolasåsen mot farinsocker för mer kolasmak.

Recept:

Pajdeg

  • 100 g smör
  • 3 dl havregryn
  • 180 g vetemjöl

Kolasås

  • 2 dl grädde
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl farinsocker

+

  • 200 g hallon

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka ihop smör, havregryn och vetemjöl till en smuldeg eller kör snabbt i matberedare. Lägg undan 1 dl smulor. Platta ut resten av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
3. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det sjuda ca 20 minuter.
4. Häll hallonen i pajformen. Häll över kolasåsen och strö över smulorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.



%d bloggare gillar detta: