Kategoriarkiv: Småkakor

Macarons

Kolla in de här kompisarna! Ganska fina va? Häromkvällen bjöd mitt team in till aw på jobbet, franskt tema. Det blev vin, goda ostar med marmelad och så hade jag bakat macarons. Det var lite en chansning, dels för att jag började baka kl. 21 kvällen innan och inte hade mer ägg, dels för att man aldrig vet om folk gillar macarons eller inte. Men de gick verkligen hem! Det var så roligt att stå och snacka och höra från andra sidan rummet att macaronsen var riktigt bra. Alla visste inte att det var jag som hade bakat. Jojo, jag kan jag!

Så, nu har jag skrutit klart. Fyllningen är en smörkräm där jag blandade i ett par skedar av en sylt jag gjorde för ett bra tag sedan och frös in. Hallon, rabarber och kardemumma – en fantastisk kombination! Du kan självklart köra med vanlig hallonsylt, men jag föreslår att du drar i lite kardemumma efter smak. Det lyfter verkligen krämen.

Räkna med att det blir lite smörkräm kvar. Kan vara en god idé att dra ihop några halloncupcakes samtidigt. Den skulle funka grymt bra som frosting där också.

Macarons är inte särskilt svårt att baka när man en gång har fått till knycken. Några av mina tips hittar du här!

Recept för 15-20 macarons (Linda Lomelinos grundrecept):

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och hushållsfärgen i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag brukar dra av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen.

Smörkräm (Leila Lindholms recept): 

  • 100 g mjukt smör
  • 1.5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st ekologisk äggula
  • 2 msk hallonsylt
  • kardemumma efter smak
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Blanda i sylten och färga med karamellfärg om du vill.
  2. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av kakorna. Lägg resten av kakorna över som lock.

20130304-214354.jpg

Ikväll bakar jag bubbelgumsrosa macrons som jag ska fylla med smörkräm med smak av hallon, rabarber och kardemumma. Det ni!

Oooh! Jag glömde nästan! Detta är mitt hundrade inlägg! Hurra hurra!

Recept kommer. Kram!


Varför blev det så här?

Det känns som att det är ett allmänt kokosfokus just nu. På rätt många bloggar hittar man recept med kokos och jag tycker överlag att kokos börjar få något slags uppsving. Mycket snack om kokosflakes och kokosolja nu tycker jag… Eller så händer allt i mitt huvud. I alla fall blev jag sugen på att baka med kokos och hittade recept på chocolate chip and coconut cookies. Jag skulle imponera på min granne Sara som också varit lite koko på kokos ett tag. Men hu, det blev inte alls särskilt lyckat! God smak visserligen, söt kokos balanseras väl av mörk choklad. Men kakorna flöt ut på plåten och blev liksom som flarn. Ni ser på bilden, det ser inte särskilt aptitligt ut. Receptet är Leilas, så jag hade förväntat mig lite mer av det. Eller så mätte jag fel någonstans, men jag tror inte det.

Är det någon annan som har bakat eller vill testbaka dessa cookies? Ni kan väl berätta hur det blev. Om de blev snygga för er vill jag testa igen, annars låter jag bli. Blev faktiskt lite sur…

Receptet hittar ni här. Hoppas ni lyckas bättre med utseendet!


Chocolate Chip Cookies

Yum yum! Dessa Chocolate Chip Cookies är en av dessa kakor som jag bakar ofta, flera gånger om året. De är enkla men galet goda och brukar ha en rykande åtgång! Perfekta till te och kaffe, eller som min make intar dem, med ett glas mjölk.

En sak som är lite tricky med denna typ av kakor är ”konsistensen”. Jag vill ha mina lite sega, men om jag ska erkänna blev denna batch alldeles för hård. Vi bytte ugn nyligen och jag har inte vant mig riktigt än. Det stod 17 minuter i receptet, men det var för lång tid. Att de är klara syns inte på färgen och du kan inte testa med en sticka… Mitt husmoderliga tips om du är osäker är därför; provbaka en kaka. Jag vet, det låter segt och tråkigt, men det är ännu tråkigare att få övergräddade kakor.

Nu tog kakorna självklart slut ändå. Jag gav dessutom bort ett gäng i present till en kompis. Hoppas hon inte tog det på fel sätt…

Recept till ca 24 kakor:

  • 175 g avsvalnat smält smör
  • 2,5 dl farinsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ca 200-250 g mörk choklad, 60-70%

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa smör, farinsocker och strösocker poräst. Vispa ner ägg och äggula.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner även den. Blanda till en deg.

Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Grädda i ca 17 minuter.

Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och heter där ”The Ultimate Chocolate Chip Cookie”. 


Peppisar!

Min sockertok till svärfar lämnade kvar ett halvuppätet paket pepparkaksdeg för ett tag sedan och i dag tog jag mod till mig och bakade lite. Jag har smått traumatiska minnen av barndomens pepparkaksbak, där man fick kavla och kavla, degen bara trasade sönder och pepparkakor som i slutändan blev brända. Stackars mamma. Min mormor bakade sedan alltid pepparkakor istället. Hon hade tid, ork och inte tre ungar springandes kring benen.

Jag vet inte om de här blev så goda, kanske lite väl knapriga. Men det var roligt att glasera!


Gott från grannen!

Föreningen jag bor i är kanske en av världens trevligaste. Jag har aldrig träffat en otrevlig granne här och det sitter inga dryga lappar uppe ifall man skulle glömma tvätten i torkskåpet (inte för att jag någonsin skulle göra det…). När jag var uppe med en jäst och lite nybakta pepparkakor till grannen Sara passade andra grannen Sabrina på att lämna denna lilla påse i tidningsfacket. Jättegoda och söta shortbread med nonpareils. Hur trevligt är inte det? Tack!!

Sabrina har en jättefin blogg där hon bakar och lagar italienskt och lite annat. Hon tar också sjukt fina bilder. Kolla in den här!


Macarons med five spice och choklad

Julsmakande macarons med five spice-krydda och chokladganache, lika goda till kaffet som till skumpan på julaftons kväll, eller på adventsminglet.

Jag har bakat macarons utifrån detta recept förut och de blev himla lyckade. Med stort självförtroende på gränsen till hybris tänkte jag ”äsch, macarons är väl inte så svårt” och läste inte receptet ordentligt. Missade därmed att göra en testmacaron, för att säkerställa att smeten var perfekt i konsistensen. Glöm inte det hörrni! Min smet var lite för fast, varpå mina macarons blev lite buckliga. Ingen ko på isen, de blev goda ändå. Men det hade varit ännu bättre om de hade varit snygga också. Nu blev de bara helt okej snygga.

Macarons är bäst när de smakar ordentligt, inte bara socker och mandel. Där är five spice-krydda en höjdare. Det är en blandning av sichuanpeppar, fänklå, kryddnejlika, kanel och stjärnanis, och det smakar kryddig jul. Det är väldigt gott med choklad, som i detta recept, eller med äpple. Hur du gör din egen kryddblandning och använder den i en smarrig äppelpaj läser du här.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk five spice-krydda
  • kanel
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och five spice-kryddan i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Sikta lite kanel över klickarna (lättast med en tesil). Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladganache

  • 50 g mörk choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk five spice-krydda
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med kryddan.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut ganachen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Grundreceptet kommer från Linda Lomelinos bok ”Lomelinos tårtor”.

Chokladganache på gång

Chokladganache på gång


DSC00203[1]

Häromdagen stod en liten cellofanpåse med saffransskorpor utanför dörren. Avsändare var en gullig granne som hade varit i bakartagen. Love fina grannar! Skorporna var så galet goda att jag var tvungen att baka en egen sats omgående. Den är nästan slut nu…

Om någon förresten kan upplysa om var gränsen går mellan en skorpa och en biscotti vore det intressant. Dessa ser ut som biscotti, men Leila (hon står för receptet) kallar dem skorpor. Ni får kalla dem vad ni vill, bara ni testar att baka dem.

Jag hade inget råsocker hemma utan använde farin istället. Det var ingen jättebra idé. Sockret smälte liksom in i ytan och den blev inte alls lika fin som de min granne hade bakat. Har du inte råsocker kanske det är bättre att låta bli att sockra dem. De är söta ändå. Du kan också självklart utesluta mandeln om du vill.

Hoppas ni får en riktigt fin 1:a advent!

Recept:

  • 100 g smör
  • 1 g saffran
  • 2 st ekologiska ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1.5 dl hel sötmandel
  • råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla mandeln.

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).


Här kommer nu receptet på chokladmacarons med mintchokladfyllning. Otroligt chokladig god smak och riktigt fina om jag får säga det själv. Jag har inte varit överförtjust i macarons, för ibland smakar de nästan bara socker. Det räcker inte för mig. Men dessa var verkligen goda. Kanske för att jag har bakat dem själv?

Några tips som gjorde att detta recept funkade för mig (tillslut):

  • Se till att marängen är riktigt tjock. Jag fortsatte att vispa en stund till efter att jag kunnat vända bunken uppochner.
  • Ta det lugnt när du rör ner mandelblandningen. En smet som är för tjock kan du röra tunnare, men tvärtom är svårare.
  • Se till att bakplåtspappret är alldeles slätt på plåten, annars kommer formen på de maränger som hamnar på ett veck att bli ful.
  • Marängerna fick gräddas i säkert 17 minuter snarare än 11-13 minuter, men min ugn är väldigt seg. Känn din ugn när du bakar macarons.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kakao
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

  • 50 g mörk choklad med mintsmak, t ex Marabou Premium 70% Cocoa Mint
  • 0,5 dl vispgrädde
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Receptet kommer från Linda Lomelinos fina bok ”Lomelinos tårtor”, förutom att jag lade till 1 msk kakao.


20121107-222936.jpg

Det gick vägen! Mina chokladmacarons med mintchokladfyllning är klara och ser faktiskt riktigt fina ut. Bravo Elisabeth!

Mer om denna rafflande bakning samt recept följer i morgon, men jag ville ändå att ni skulle få en sneak peek i kväll. Misstänker att ni funderat en hel del på mina macarons idag och oroat er lite. Men skam den som ger sig! Nu kan jag sova gott i natt!

Söta drömmar kära läsare.



%d bloggare gillar detta: