Kategoriarkiv: Småkakor

Jag tror att det är allmänt känt att macaron-bakning kan vara en utmaning. Dock hade jag inte i min vildaste fantasi trott att jag skulle misslyckas så fatalt som jag gjorde i afton. Jag är uppriktigt sagt lite i chock.

Receptet jag testade kommer ifrån Lomelinos tårtor, är ett av de mindre komplicerade varianterna jag har sett och jag följde det till punkt och pricka. Men se här så det såg ut på plåten efter första spritsningen:

Smeten flöt ut trots att jag tyckte att jag hade testat konsistensen. Det bara rann och rann. Varpå jag vände lite till med spateln i smeten och försökte igen. Men det gick inte bättre utan nu rann smeten direkt ur spritsen när jag skulle spritsa, inget motstånd alls.

Jag misstänkte att smeten inte gick att rädda, varpå jag slängde hela alltet och blev allmänt sur. Kvällen blev knappast bättre av att min lax- och räklasagne, den som alltid blir galet god, blev synnerligen torr och tråkig. Hurra.

Men skam den som ger sig! I shall conquer this, I shall! som Mr. Darcy säger när han har blivit ratad av Ms. Elizabeth Bennet. Efter att han har fäktats ni vet. Colin Firth-versionen. Detta uttalande förekommer dock inte i boken.

I alla fall, mina tänkbara felkällor:

1. Marängen var inte tillräckligt styv innan jag vände ner mandelflorsockret. Jag kunde utan problem vända bunken uppochner, men kunde kanske ha kört den lite längre.

2. Jag vände ner mandelflorsockret med för kraftiga tag. Skulle jag ha varit mer försiktig?

3. Äggvitan var för gammal. Kan det ha varit så enkelt?

4. Det finns ingen genväg till den perfekta macronen. Ett enkelt recept är ett dåligt recept. Den enda vägen är sockerlag, godistermometer  och ett stort mått av exakthet.

Vad tror ni kära läsare? Har ni några bra tips och tricks?

Jag säger som Kungen, nu vänder vi blad. Denna dags misslyckaden läggs till handlingarna och i morgon ska jag försöka igen!


Underbara små mördegskakor med pistagenötter – lovely! Detta recept är så bra för du kan variera dina kakor med lite vad som; valnötter, hasselnötter, lavendel, citron, apelsin, lime, rosmarin osv. Systrarna Eisenman alltså, respect!

Jättegoda till en kopp te, eller till min rabarber- och hallonkompott.


Recept:

  • 250 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 äggula
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl maizena
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl hackade pistagenötter
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 125 grader.

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda sedan i mjöl, maizena, vaniljsocker, pistagenötter och salt och arbeta snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte degen.

Rulla degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 30 min.

Skär degen i tunna skivor och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 30 minuter. De ska knappt få någon färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Blir ca 50 små kakor.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.


Att baka klassiska syltkakor eller hallongrottor går snabbt och enkelt. Dessutom kan man lätt variera fyllningen. Den här gången blev det ett par med en 50/50-mix av mjölkchoklad och nougat och ett par med söt kastanjepuré  (tack Söta Saker för inspiration!). Båda på gränsen till sötsliskig, vilket är precis vad jag behöver idag!

Min gamla kollega Hanna berättade att hon ibland bakar hallongrottor med sin 4-åriga dotter. Det lät så himla mysigt. Tänk den dagen då Kakan vill vara med och baka. Jag längtar!

Recept:

  • 125 g rumstempererat smör
  • 60 g strösocker (0,75 dl)
  • 5 g vaniljsocker (0,5 msk)
  • 3 g bakpulver (0,5 tsk)
  • 240 g vetemjöl (4 dl)
  • 50 g ägg (1)
  • sylt, kastanjekräm, nutella eller annan fyllning

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn smet, för hand eller i en matberedare.

Rulla bollar (mina vägde 20 g) och lägg på bakplåtspapper på plåt eller i pappers- eller kakform. Gör en grop i mitten av kakan och fyll med önskad fyllning.

Grädda mitt i ugnen tills kakorna har fått lite färg, 12-15 minuter. Låt svalna.

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!.


Den här kakan kanske inte ser så spektakulär ut, men skenet bedrar. Denna härligt sega havrekaka med mörk choklad och valnötter är perfekt till en kopp på maten eller egentligen närsomhelst. Faktum är att jag vill äta en mest hela tiden. Man skulle kunna säga att det är en väldigt bra allround-kaka, fast godare.

Enligt grundreceptet ska det bli 25 kakor. Jag gräddade 16 kakor åt gången vilket var ganska lagom på en plåt då de flyter ut något. Allt som allt blev det 32 kakor. De funkar fint att frysa eller förvara i väl försluten burk i kylen. De är goda kylskåpskalla kan jag intyga.

Recept:

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 dl farinsocker
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 7 dl havregryn
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten.

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, valnötter och choklad.

Klicka ut degen med en matsked eller glasskopa på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ungen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen.

Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på galler för att svalna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.


Vackra, goda kakor med lite bit i  – franska Financier. Trots otaliga besök på franska bagerier hade jag inte sett dem innan jag bläddrade igenom Sébastien Boudets fina bok ”Den franske bagaren”. Mer från monsieur Boudet hittar du på hans blogg.

Jag bakade mina Financier med hälften mandelmjöl och hälften pistagemjöl, med pistagenötter på toppen. Om du inte hittar mandelmjöl kan du skålla mandel och köra riktigt fint i matberedare. Samma gäller pistage eller andra nötter. Det är ungefär samma vikt på de hela nötterna som på mjölet.

Kakorna gräddas i små formar med sned kant, som till mandelmusslor. Kom ihåg att smörja formarna ordentligt. Receptet sa ca 25 kakor, men jag fick 25 st i formar på 7 cm i diameter och ytterligare ca 12 i formar på 5 cm i diameter.

Detta recept tar en hel del äggvita i anspråk. Ett tips är att ta för vana att frysa in äggvita när du får över från mat och bak. När du är uppe i 9 st kan du baka dina Financier!

Recept:

  • 280 g florsocker
  • 190 g mandelmjöl
  • 90 g vetemjöl
  • 270 g äggvita (ca 9 st)
  • 190 g smör
  • grovhackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Sikta ner florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en bunke. Rör ner äggvitan i mjölblandningen och rör till en slät massa.

3. Smält smöret under konstant vispning tills det har en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Häll ner det varma smöret, lite i taget, i mjölblandningen under omrörning.

4. Fördela smeten i 25 små smorda kakformar nästan hela vägen upp till kanten och strö över några grovhackade nötter.

5. Grädda kakorna i ca 12 minuter mitt i ugnen.

6. Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.


I dag känner jag mig lite som den vita kaninen i Alice i Underlandet. ”I’m late! I’m late! I’m late!”

Vi åker till Frankrike i morgon bitti och innan dess är det en hel massa som ska göras. Jag hann i alla fall klippa ner lavendeln och preppa ett halvt kilo lavendelsocker. Det kommer bli fint i chokladkakor mm när hösten närmar sig. Jag ska också baka dessa fantastiska lavendelkakor, för de jag hade på lager i frysen är nu slut (jag åt upp de sista två direkt när jag hade fotat dem). De är min kompis Saras favoritkakor och jättefina till te. Jag tror att de hade passat ypperligt på tekalaset hos den galne hattmakaren!

 Recept:

  • 250 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 äggula
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl maizena
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk torkad lavendel
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 125 grader.

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggulan. Blanda sedan i mjöl, maizena, vaniljsocker, lavendel och salt och arbeta snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte degen.

Rulla degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 30 min.

Skär degen i tunna skivor och lägg på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 30 minuter. De ska knappt få någon färg. Låt dem svalna något på plåten och lägg sedan över på galler för att svalna helt.

Blir ca 50 små kakor.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.



%d bloggare gillar detta: