Idag prövade jag ett recept på nutella, eller nougatkräm. Nu säger du kanske, ”Men Elisabeth, du gillar ju inte nutella”. Och då säger jag ”Nej usch, det är alldeles för sött”.
Men dem hemgjorda blev inte alls lika söt, så kanske kan jag vänja mig. Känns lite dumt att försöka vänja sig vid att äta onyttiga saker… Nu gjorde jag dem mest för att jag ville pröva att baka med den, så inom kort kommer det nog att dyka upp lite nutellarecept.
Eller ja, vi får väl se… Den här veckan har det varken blivit bakat eller bloggat. Vi har varit sjuka i omgångar och när jag inte har varit sjuk har jag tokjobbat för att ta långa benet före hem så att jag kan hänga med Kakan innan hon ska sova. Men jag har ingen lust att sluta med bloggen så jag ska nog få det att funka. Men ni återkommande läsare som undrar om jag har dött mellan varven, nej, det har jag inte. Jag är bara lite trött. (Och om du nu på lite pin kiv tänker ”Ha, du ska se hur det blir när båda föräldrarna ska jobba och barnet ska gå på förskolan, då du!” så säger jag… jag vet inte, men det ska nog lösa sig det med.)
Så här gör man i alla fall egen nutella:
- 100 g hasselnötter
- 1,5 dl mjölk (3%)
- ev 0,75 dl mjölkpulver (tex Nestlés Nido)
- 1 msk honung
- 100 g mörk choklad (70%)
- 50 g mjölkchoklad (30%)
- en nypa salt
Värm ugnen till 175 grader.
Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen i 12-15 minuter. Håll ett öga på dem – de blir snabbt brända. Om de inte är skalade gnuggar du dem i en handduk tills så mycket som möjligt av det beska skalet lossnat.
Kör de varma nötterna i en mixer tills de är så finmalda som det bara går.
Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Blanda de mixade nötterna med chokladen till en slät kräm.
Koka upp mjölk, eventuellt mjölkpulver, honung och salt. Låt svalna i några minuter och häll det sedan över chokladsmeten. Rör om tills krämen är slät. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.
(Om ni testar detta recept utesluter mjölkpulvret och undrar om inte nutellan blev väldigt rinnig, så kan jag säga att den stelnar när man ställer in den i kylen och blir då härligt bredbar.)
Receptet kommer från Linda Lomelinos ”Lomelinos Tårtor”.
Päronmarmelad – ljuvligt gott! I detta recept är päronen uppiffade med valnötter, ljust muscovadosocker och en skvätt rom. Vi testade marmeladen till Saint Agur, en krämig, medelstark grönmögelost, vilket var en riktig bra kombo.
Receptet är gjort för en liten sats, perfekt när du ska toppa ostbrickan med något speciellt och hemlagat. Ditt sällskap kommer att slås med häpnad av din grymma marmeladfärdighet!
Recept:
- 300 g päron
- 100 g syltsocker
- 100 g ljust muscovadosocker
- 1 msk citronsaft
- 1,5 msk vit rom
- 20 g valnötter
Skala päronen och skär dem i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med båda sockersorterna och citronsaften. Rör om och koka upp. Låt sjuda i ca 10 minuter. Skumma av då och då.
Tillsätt den vita rommen. Låt sjuda lite till, skumma av och gör marmeladprov, dvs häll en liten mängd marmelad på en kyld assiett. Dra en sked genom marmeladen. Den är klar om spåret inte flyter igen. Om marmeladen blir för tunn är det bara att koka den lite till, om den blir för tjock tillsätter du lite mer citronsaft eller vatten och låter sjuda lite till. Kom ihåg att den tjocknar när den svalnar.
När du är nöjd med marmeladens konsistens, ta valnötterna och bryt dem i små bitar som du rör ner i marmeladen. Genom att bryta istället för att hacka får du fina bitar och minimalt med flis. Häll upp på varm burk, sätt på lock och ställ burken upp och ner. Förvara svalt.
Det blir ca 2,5 dl marmelad.
I dag skiner solen i Stockholm och jag förgyller frukostmackan med lite fikonmarmelad. För bara några dagar sedan var jag fortfarande i Frankrike. Det var 28 grader på land och 29 grader i poolen. Svärmor Ariana och jag plockade fikon. Jag hade aldrig ätit solmogna fikon direkt från trädet förut – det var smått magiskt. Vi är väl inte så många i Sverige som är välsignade med ett fikonträd som ger god skörd. Men om du skulle komma över ett gäng fikon vill jag slå ett slag för Arianas fikonmarmelad.
Om du vill spexa till det kan du byta ut det vanliga sockret mot ljus muscovado eller rårörsocker, slänga i en liten näve flisad mandel eller en skvätt rom.
En sak som är viktig vid marmelad- och syltkokning är att skumma. Det gör du lättast med en hålslev, men en vanlig sked funkar också. Skummet innehåller saker som du inte vill ha i din marmelad, typ små blad och annat skrums samt mögelämnen. Genom att skumma får du alltså en finare och mer hållbar marmelad.
Recept:
- 1,5 kg färska fina fikon
- 375 g syltsocker
- 375 g socker
- 1 halv citron, saften
1. Skälj fikonen och skär av stjälken. Lägg den i en stor kastrull och mosa fikonen med en potatisstöt eller dela dem med fingrarna tills det blir som en klumpig kräm.
2. Sätt kastrullen på låg värme och rör i sockret och citronsaften. Rör tills sockret löses upp. Efter ett par minuter, öka värmen och koka sakta i 6-9 minuter. Rör då och då tills marmeladen har tjocknat. Skumma av då och då.
3. Koka marmeladen tills den når 105 grader, alternativt häll en liten mängd marmelad på en kyld assiett. Dra en sked genom marmeladen. Den är klar om spåret inte flyter igen. Om marmeladen blir för tunn är det bara att koka den lite till, om den blir för tjock tillsätter du vatten och låter sjuda lite till. Kom ihåg att den tjocknar när den svalnar.
4. Häll upp marmeladen på varma rengjorda burkar, förslut och förvara svalt alternativt i frysen.