Äppellängd

Äppelfläta

Spana in den här skapelsen! Är den inte fin? Det är mitt livs första hembakta längd. Jag är faktiskt väldigt nöjd, både med utseendet och innehållet. Det är något lite tantigt med längder tycker jag, men jag kommer ju bli en tant en dag så det är väl lika bra att öva.

Jag fyllde min längd men mandelmassa, smör, massa kanel och tärnat äpple. Det blev smarrigt värre. Jag önskar lite att jag hade planerat värsta fikat och bjudit in en massa vänner. Bullar och dylikt ska ju helst äta alldeles färskt. Men det gick inte åt så mycket så jag skar istället längden i skivor och frös in den. Så nu finns det finfika till mig föräldraledige make varje dag. Visst är jag snäll?

I helgen blir det nog inte mycket bakat. En och en halv vecka tillbaka på jobbet och jag är h-e-l-t slut. Det är superkul att jobba, men jeez, hur klarar folk heltid, flera ungar, lantställe osv? Respekt till dem. Jag vill mest bara sova…

Recept – 2 längder eller ca 20 bullar:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning

  • smör
  • mandelmassa
  • 1,5 – 2 små syrliga röda äpplen, med skalet på
  • kanel
  • ägg och pärlsocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  7. Bred ut smöret på kakan och riv över mandelmassa med rivjärn. Det ska bli ett jämnt lager men inte särskilt tjockt.
  8. Kärna ur äpplena och skär i små bitar. Strö äpple och dusta kanel över kakan.
  9. Rulla ihop från långsidan och lägg skarven nedåt.
  • Om du vill göra längd, dela rullen på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp med sax sneda snitt i  rullen. Det första snittet ska komma ca 1 cm in på rullen. Sedan är det  ca 2 cm mellan varje snitt, det sista snittet kommer ca 1 cm från slutet.  Vik in den första fliken under rullen och vik resten av flikarna om vartannat åt vänster och höger. Sista fliken läggs under längden. Forma till längden med händerna så att den blir jämn och snygg.
  • Om du vill göra bullar, skär bitar som är ca 2 cm breda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  1. Låt längderna/bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  2. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  3. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter för längder,  7-10 minuter för bullar.

Bullbak och operapremiär

Bullar med mörk choklad

Helgen har bjudit på allehanda härligheter. Igår fick jag fnatt och bakade tre olika sorters bullar: kardemummabullar, bullar med äpple och kanel och bullar med mörk choklad. De sistnämnda är helt fantastiska, verkligen to die for om du älskar choklad (och bullar). Receptet hittar du här. Övriga recept kommer under veckan hoppas jag.

När jag skulle fota bullarna fanns det inget dagsljus kvar. Det var ganska sent och vi hade precis kommit hem från Operan (den Kungliga…). Det var premiär av Turandot igår, som jag hade fått biljetter till  i födelsedagspresent av maken. Om ni har möjlighet, gå och se! Nina Stemme, världssopran som hon omnämns, är helt fantastisk i titelrollen och Yana Kleyn som Liù var också otroligt bra. Karln som hade den manliga huvudrollen heter Riccardo Massi och hade det tacksamma/otacksamma uppdraget att dra av operavärldens monsterhit ”Nessun Dorma”. Han gjorde det bra, absolut, men det finns ju andra giganter att jämföra med, Pavarotti till exempel. Eller han från Britain’s Got Talent, Paul Potts, men han är kanske inte riktigt lika bra.

Det är så härligt att gå på opera. På vägen dit fick vi ta vägen om McDonald’s för en snabb middag. Jonas var den enda där i smoking och fluga kan jag lova! I pausen gick vi till Guldfoajén och delade på en liten flaska skumpa. Sååå trevligt! När vi kom hem sov barnet och världens bästa barnvakter tog det lugnt i soffan. Lyx!

Mingel på operan

Nu ska jag avsluta helgen med att vispa ihop en frosting till mina Oreo Cupcakes jag bakat idag. Jag tänkte uppvakta en kollega i morgon som fyller år. Recept på dem kommer också snart. Herregud, jag bakar så mycket att jag inte hinner blogga om det…

Trevlig kväll!

Vad tycker vi om det här egentligen?

20130214-202040.jpg

Var inte det här lite komiskt? Linda Lomelino lägger upp en bild på Baked Alaska på Instagram, som Leila Lindholm sedan kommenterar och länkar till sitt eget recept av samma bakverk… Eller komiskt, snarare spam kanske. Måste kolla om det blir diskussion i kommentarsfältet eller inte. Ja, mer spännande än så blir det kanske inte ikväll.

Firar ni idag?

Martha Stewart

I dag är det alla hjärtans dag! Inte för att jag bryr mig så där rasande mycket. Alla dagar är alla hjärtans dag i min familj, nästan faktiskt, så vi firar inte så mycket. Men det hade varit roligt att baka något extra, bara för att. Jag hade kunnat tänka mig att baka dessa Rich Chocolate Heart Cakes, men choklad och rosmarin. Låter inte det som en spännande kombination? Klicka på bilden så kommer du till receptet. Åh Martha, du gör så mycket bra saker.

Hur gör ni, firar ni alla hjärtans dag? Hur i så fall? Blir det något favoritbakverk kan ni väl berätta?

Jag tror dock inte att det blir någon bakning ikväll. Jag är trött, för jag har börjat jobba igen. Det är sant, 9 underbara månader hemma tillsammans med lilla Kakan är över och nu har hennes pappa tagit vid. Det är både sorgligt och härligt på samma gång. Jag hade lugnt kunnat stanna hemma ett tag till, men samtidigt är jag så glad för mina älsklingar som ska få massa mys och skoj ihop (och att jag inte ska behöva byta lika många blöjor). Jag hade första jobbdagen igår och det var väldigt kul, även om jag kände mig otroligt seg och korkad bitvis. Det går nog över snart. Jag är supersmart egentligen… lovar.

Kalljästa frukostfrallor med dinkel och frön

Kalljäst frukostbröd

Så här inför helgen (ja, jag vet att det bara är onsdag kväll men ändå, snart är det helg igen!) tipsar jag om ett kalljäst bröd som du med fördel sätter på fredag kväll för att baka av på lördag morgon. Det är alltid härligt att börja dagen med nybakat bröd, speciellt när du har bakat det själv. Jag gillar bröd som man inte behöver jobba så mycket med. Detta bröd rörs utan problem ihop för hand och behöver inte knådas eller jäsa i omgångar. Enkelt och praktiskt. Dessutom väldigt gott!

Receptet sa vetemjöl special, men skafferiet sa nej och erbjöd istället vanligt vetemjöl och dinkelmjöl, vilket gick alldeles utmärkt. Sedan körde jag 1 dl vardera av linfrön, oskalade sesamfrön och solrosfrön. Det blev ett knastrigt ljud av alla frön när man tuggade. Det lät nyttigt.

Receptet ger 12 bröd. Bröden går utmärkt att frysa.

Recept:

  • 1/4 pkt jäst (12, 5 g)
  • 2 tsk salt
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl blandade frön, tex solros, pumpa, sesam, lin, psyllium eller vallmo
  • 6,5 dl vetemjöl (ca 400 g)
  • 3,5 dl dinkelmjöl (ca 200 g)

Smula ner jästen i en skål. Häll över lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser, sist mjölet. Rör ihop till en kladdig deg.

Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten, 10-12 timmar.

Klicka ut 12 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader de sista 5 minuterna för att få fin färg på bröden.

Pyttiga små semlor

Minisemlor

På tisdag är det fettisdagen. Jag är egentligen inte så mycket för semlor och tycker att de mest ska ätas just på fettisdagen och ingen annan dag. Men just i år kom jag på andra (bättre) tankar och bakade dessa pyttiga små semlor. Uppskattningsvis motsvarar tre av dessa en vanlig, så de var verkligen små. Semlor är ju semlor, en del är bättre än andra och riktiga konnässörer skulle säkert tycka både det ena och det andra om bullarna, inkråmet, gräddens lenhet osv. Men jag nöjer mig med att säga att det var gott.

Jag gjorde halv sats, 40 små semlor kändes inte riktigt nödvändigt även om min man hade blivit själaglad. Tipset när det är recept med ett ägg i är att väga ett knäckt ägg (i en skål, mindre slabb då), vispa ihop det lite och hälla i hälften. Till detta recept kan du ta andra halvan av ägget och pensla med. Överlag vill jag verkligen slå ett slag för hushållsvågen. Om du inte har en, köp en digital med tarafunktion (dvs du kan nollställa vågen och bara väga innehållet, inte kärlet). Jag gillar kok-och bakböcker där ingredienserna mäts i gram, som tex i Roy Fares ”Sweet”. Det är så mycket enklare att dela recepten då om det behövs.

Recept för 40 små semlor:

Bullar:

  • 50 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg
  • 8-9 dl vetemjöl (480-540 g)

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg

Fyllning:

  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3 dl vispgrädde
  • florsocker
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Receptet kommer från Allt om Mat.

Misslyckade choklad- och kokoscookies

Varför blev det så här?

Det känns som att det är ett allmänt kokosfokus just nu. På rätt många bloggar hittar man recept med kokos och jag tycker överlag att kokos börjar få något slags uppsving. Mycket snack om kokosflakes och kokosolja nu tycker jag… Eller så händer allt i mitt huvud. I alla fall blev jag sugen på att baka med kokos och hittade recept på chocolate chip and coconut cookies. Jag skulle imponera på min granne Sara som också varit lite koko på kokos ett tag. Men hu, det blev inte alls särskilt lyckat! God smak visserligen, söt kokos balanseras väl av mörk choklad. Men kakorna flöt ut på plåten och blev liksom som flarn. Ni ser på bilden, det ser inte särskilt aptitligt ut. Receptet är Leilas, så jag hade förväntat mig lite mer av det. Eller så mätte jag fel någonstans, men jag tror inte det.

Är det någon annan som har bakat eller vill testbaka dessa cookies? Ni kan väl berätta hur det blev. Om de blev snygga för er vill jag testa igen, annars låter jag bli. Blev faktiskt lite sur…

Receptet hittar ni här. Hoppas ni lyckas bättre med utseendet!

Mandelpannacotta med varma körsbär

Mandelpannacotta med varma körsbär

Om ni inte redan har märkt det så älskar jag pannacotta. Inte bara för att det är galet gott, men också för att det är superenkelt att göra och går att variera in i oändlighet.

I Lotta Lundgrens apsnygga men smått obehagliga kokbok ”Om jag var din hemmafru eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” (titeln gör mig helt lycklig) hittade jag det här receptet. Jag hade inte färska körsbär men väl frysta och det funkade bra. Amaretto, jag har aldrig fattat grejen, men vi hade en flaska längst bak i barskåpet så det var bara att testa. Mandelsmaken trängde inte direkt igenom, men min kompis Lena som kom och åt tyckte att det påminde lite om ostkaka.

Recept till 6 portioner:

  • 2½ blad gelatin
  • ½ dl mandellikör, Amaretto Disaronno
  • 5 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
  • 2 msk strösocker
  • ca 150 g körsbär eller bigarråer
  • 2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter Låt amaretton koka ner till halva mängden (det tar lite mindre än 10 minuter) i en liten, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädden och strösockret och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen. Slå upp i små formar eller glas. Låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Kärna ur körsbären (kan göras i förväg) och sprid ut på en bakpappersklädd plåt med snittytorna uppåt. Strö över sockret och sätt in i översta delen av ugnen knappt 5 minuter. Servera de varma körsbären med pannacottan.

Eller ta frusna körsbär, tina dem och låt sjuda till en liten kompott tillsammans med strösockret. 

Chokladkaka med zucchini och pistage

DSC00700[1]

Jag älskar choklad, pistage och zucchini så har länge misstänkt att detta är en kaka för mig. Den blev väldigt saftig, tänk morotskaka, och har hållit alldeles utmärkt i fyra dagar i rumstemperatur täckt med bakform. Om det fanns något kvar hade den lugnt klarat  sig ett tag till. Kakan höll dock på att gå ett annat öde till mötes. Det tog mycket längre att grädda än receptet angav – säkert 75 minuter istället för 45 och då var stickan ändå lite kladdig när jag tog ut den. Första dagen smakade den nästan ingenting, eller mest konstigt, och kändes både smulig och kladdig på samma gång. Jag var rätt besviken. Ni vet hur man lääängtar efter en kopp te och nygräddad kaka och så föll det platt. Men jag lät den stå över natten och dagen därpå, pang! Supergod. Så tipset är baka, glöm bort, provsmaka inte ens, och hitta den igen efter ett dygn. Dusta över florsocker eller rör ihop en glasyr, servera till fikat och se fram emot jubel.

Du kan självklart utesluta pistagen om du vill, men då skulle jag nog öka på kakaon med två matskedar.

Formen har jag ärvt efter mormor. Den är superbra och så blir det ett lagom tjusigt mönster. Liknande finns att köpa på Leila’s General Store, men går säkert också att hitta på second hand. Jag har själv varit ute efter lite nygamla bakformar, men jag saknar lite den ihärdighet och tålamod som krävs för att bli ett riktigt vintageproffs. Det jag har som är bra har jag mest ärvt, det jag köpt blir aldrig riktigt så bra som jag hoppats på. Förutom fatet ni ser på bilden – det är jag väldigt förtjust i och plockade upp ganska nyligen.

Recept:

  • 2 ägg
  • 2 dl solrosolja eller rapsolja
  • 3 dl strösocker
  • 5 dl riven zucchini (en stor zucchini, ca 270 g)
  • 3 dl vetemjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 2 dl grovhackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakfrom eller hålform.

Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i den rivna zucchinin.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med smeten och tillsätt pistagenöttrna.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter (eller mer). Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna under formen. Låt kakan vila innan du serverar.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”. 

Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Supersmarriga men enkla desserter kan man inte få för många av. I går kväll svängde jag ihop den här äppelkompotten med härlig mascarponekräm på en kvart. Verkligen enkelt och verkligen gott.

Jag gjorde halva satsen och har därmed en halv burk mascarpone kvar. Frågan är vad jag ska göra med den. Vad tycker ni?

Recept för 4 port:

  • 700 g saftiga äpplen
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råsocker
  • 1 vaniljstång
  • 250 g mascarponeost
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 krm kardemummakärnor
  • ½ dl florsocker

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.

3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens. Fördela i skålar, glas eller som här portionsburkar.

4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast. Kompotten kan också serveras kall.

Om du vill göra kringlorna på bilden kan du skiva kanelbullar tunt och lägga dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 100 grader i en timme.

Recept: Liselotte Forslin från Tasteline.


%d bloggare gillar detta: