Etikettarkiv: baka utan jäst

Hembakat knäckebröd, eller i alla fall knäckigt bröd, med goda frön och flingsalt. Hur gott som helst och väldigt enkelt. Dessutom fick jag för första gången i mitt liv användning av den fina lilla sporre jag ärvt efter mormor. Jag visste att den skulle komma till användning någon dag!

Knäcket blev en uppskattad gåbortpresent igår. Perfekt till ostbrickan eller istället för chips och annat tilltugg.

Recept, 1 plåt:

  • 2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl linfrön
  • 1/2 dl sesamfrön
  • 3/4 dl solroskärnor
  • 1/4 dl pumpakärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 dl kokande vatten
  • Flingsalt att strö över

Koka upp vattnet. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll på oljan. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det med ett till bakplåtspapper över. Försök att göra det så tunt som möjligt, utan att det går sönder. Dra linjer med en kniv eller sporre så är det lättare att bryta det snyggt när det är färdigt. Strö över flingsalt.

Grädda en timme i 150 grader. Bryt i  bitar när det svalnat.


Ibland när jag längtar efter hembakt bröd känns jäsning och knådning bara helt omöjligt att få till. Då är det bra att kunna plocka fram detta recept på bröd från Tranan. Tranan är en av mina favoritrestauranger i Stockholm och förutom god mat och härlig stämning är just detta bröd ett av dragplåstren. Nu har ju nästan varje restaurang med självaktning också fokus på brödet, men så minns jag det inte för 8-10 år sedan. Då stod brödet på Tranan verkligen ut.

Brödet är ett filmjölks- och bikarbonatbröd och därmed väldigt lätt att baka. Efter gräddningen är grejen att låta brödet vila. Då blir smaken och konsistensen mycket bättre, så stressa inte över det momentet.

I receptet ingår svart brödsirap vilket verkar vara en ren bageriprodukt och inte att tillgå i vanliga affärer. Jag använde mörk brödsirap. Sökte dock på nätet – brödguru Jan Hedh rekommenderar att använda mörk brödsirap och färga den med lite svart soja. Jag hade ingen svart soja så det blev inget med det. Det var i övrigt en ganska rolig chatt med honom, korta koncisa svar helt utan stor bokstav och punkt men en del humor (eller så är det bara jag som inte fattar allvaret). Se chatten här.

Jag hade heller inga russin hemma så körde med tranbär istället. Tycker själv att det blev godare än med russin, men det kan man ju välja som man vill.

Detta bröd är verkligen enkelt att baka och är mitt bidrag till bakutmaningen från Söta Saker – Månadens Sötsak, där temat denna månad just är ENKELT. Ett bröd kanske inte är en sötsak, men med 2 dl sirap i receptet tycker jag att det är sött nog!

Recept:

2 formar

  • 1 l filmjölk
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 2 dl svart brödsirap
  • 15 g salt
  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl solrosfrö
  • 1 dl linfrö
  • 1 dl russin
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap. Blanda övriga ingredienser och tillsätt dem. Blanda försiktigt och väl. Grädda i smorda formar 60 min i 185 grader och 35 min i 175 grader. Låt brödet vila i ett dygn.

Brödet går bra att frysa.



%d bloggare gillar detta: