Etikettarkiv: choklad

Även om man äter mer än vanligt på julen brukar det konstigt nog alltid finnas plats för dessert. Här kommer tre tips på härliga desserter som funkar bra på julen! Samtliga går utmärkt att förbereda innan.

Klicka på bilden så kommer du till receptet. Håll tillgodo!

Underbara profiteroles

Len kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrumble

Smarrig Frozen Cheesecake med pepparkakscrumble

Frozen Cheesecake


Tre sorters kola

Kola med flingsalt, chokladkola med pistage och längst fram pepparkakskola.

Förra året gjorde jag en av dessa kolarecept, den med flingsalt. Den var så god att min annars mycket sociala svåger ville gömma sig i ett hörn med kolaasken och inte komma fram igen förrän den var tom. Det gick dock inte för sig, resten av familjen ville också ha. I år har jag gjort tre olika varianter så att alla kan hitta sin favorit. De är sjukt goda allihop. Akta tänderna bara…

Grundrecept:

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner vispgrädde, socker och ljus sirap. Koka smeten tills den når 121 grader – kolla med digitaltermometer eller gör kulprovet. Tillsätt smaksättning och rör om väl. Häll smeten i bakpapperklädd form. Låt kallna i kylen och klipp eller skär sedan i bitar.

Smaksättning:

  • Blanda i 3/4 dl hackade pistagenötter, 2 msk kakao och en nypa salt i smeten
  • Strö över 4 tsk flingsalt när smeten är upphälld i form
  • Blanda 2-3 tsk pepparkakskrydda i smeten (jag använde kryddblandning som jag fick över från det här receptet)

Om du vill ha höga kolor, häll smeten i en långsmal brödform. Om du vill ha dem platta, häll smeten i en liten långpanna.

Receptet kommer från ICA.


Macarons med five spice och choklad

Julsmakande macarons med five spice-krydda och chokladganache, lika goda till kaffet som till skumpan på julaftons kväll, eller på adventsminglet.

Jag har bakat macarons utifrån detta recept förut och de blev himla lyckade. Med stort självförtroende på gränsen till hybris tänkte jag ”äsch, macarons är väl inte så svårt” och läste inte receptet ordentligt. Missade därmed att göra en testmacaron, för att säkerställa att smeten var perfekt i konsistensen. Glöm inte det hörrni! Min smet var lite för fast, varpå mina macarons blev lite buckliga. Ingen ko på isen, de blev goda ändå. Men det hade varit ännu bättre om de hade varit snygga också. Nu blev de bara helt okej snygga.

Macarons är bäst när de smakar ordentligt, inte bara socker och mandel. Där är five spice-krydda en höjdare. Det är en blandning av sichuanpeppar, fänklå, kryddnejlika, kanel och stjärnanis, och det smakar kryddig jul. Det är väldigt gott med choklad, som i detta recept, eller med äpple. Hur du gör din egen kryddblandning och använder den i en smarrig äppelpaj läser du här.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk five spice-krydda
  • kanel
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och five spice-kryddan i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Sikta lite kanel över klickarna (lättast med en tesil). Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladganache

  • 50 g mörk choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk five spice-krydda
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med kryddan.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut ganachen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Grundreceptet kommer från Linda Lomelinos bok ”Lomelinos tårtor”.

Chokladganache på gång

Chokladganache på gång


Fantastiskt god och len chokladmousse med limemarinerade hallon – en ren fröjd!

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!, som jag sakta men säkert håller på att baka mig igenom. Den killen vet vad han gör. Ett bra tips från Roy är att man kan frysa in mousse, vilket är smidigt fall man inte är så många som receptet är för, eller om man vill förbereda i tid. Jag frös in ett par små formar och tinad var moussen i stort sett lika gott som när den var nygjord. Småtinad var den som en vansinnigt god chokladglass!

I Roys recept serveras moussen med hallon och chokladcrumble. Jag hoppade av tidsbrist över chokladcrumblen, men det lät väldigt gott så receptet står nedan.

Recept för 6 portioner:

Chokladmousse

  • 120 g mörk choklad, 64%
  • 100 g vispgrädde (1 dl)
  • 80 g äggula (4)
  • 25 g strösocker (ca 0,25 dl)
  • 25 g vatten (0,25 dl)
  • 200 g vispgrädde (2 dl)

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 100 g grädde och häll den över chokladen. Låt chokladen smälta och blanda sedan med en stavmixer eller slickepott tills det blir en slät och fin tryffel.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp. Vispa kraftigt ner sockerlagen i äggulorna. Använd helst elvisp på maxhastighet och vispa tills det blir ett fast skum.

Rör ner chokladtryffeln i skummet och blanda noga. Vispa 200 g grädde, tillsätt den och vänd runt tills moussen har blivit jämn och glansig. Fördela moussen i glas eller skålar och låt stå i kylskåpet tills den har stelnat, ca 1 timme.

Limemarinerade hallon

  • 100 g vatten (1 dl)
  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 1 lime, rivet skal
  • 1 lime, färskpressad saft
  • 200 g färska eller frysta hallon

Koka upp vatten, socker, limeskal och limesaft. Ta av från spisen och låt hallonen marinera i lagen i ca 1 timme. Sila av och spara lagen.

Chokladcrumble

  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 120 g vetemjöl (2 dl)
  • 5 g bakpulver (1 tsk)
  • 6 g kakao (1 msk)
  • 1 nypa salt
  • 100 g rumstempererat smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö över smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Toppa mousserna med marinerade hallon och chokladcrumble. Ringla lite lag över, garnera med limeskal samt citronmeliss och servera.


Kardemumman lyfter hela den här djupt chokladiga tårtan, som innehåller mer än ett halvt kilo mörk choklad! Det är en fantastiskt god tårta och den gjorde stor succé på min födelsedag. Vissa skulle säga att man bara behöver en liten bit. Jag håller inte med.

Irriterande nog sjönk den i mitten efter gräddningen, trots att stickan var alldeles torr och tårtan var fin och hög i ugnen. Om någon kan förklara för mig vad jag ska göra för att undvika detta vore jag väldigt tacksam. Låt dock inte mitt ”misslyckande” hindra dig från att baka den. Den var så galet god att den hade fått se ut hur som helst och jag hade fortfarande njutit av den.

Jag kan varmt rekommendera att stöta kardemummakärnorna själv istället för att använda mald kardemumma. Det smakar så otroligt mycket mer!

Recept:

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 200 g mörk choklad (minst 70%)
  • 200 g osaltat smör
  • 3 ägg
  • 1 dl gräddfil
  • 4,5 dl farinsocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 dl kakao

Glasyr:

  • 400 g mörk choklad
  • 100 g osaltat smör
  • 1 msk ljus sirap

Smöra och bröa en kakform på ca 23 cm i diameter. Sätt ugnen på 160 grader.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

Smält chokladen till kakan tillsammans med smöret. Vispa äggen med gräddfil och socker till en slät blandning. Rör ned chokladen i smeten. Sikta ner mjöl, bikarbonat, kakao och stött kardemumma i chokladsmeten och rör om allt väl.

Häll kaksmeten i formen och jämna till ytan. Grädda i ca 1 timme och 15 minuter eller tills kakan är färdig. Testa med en sticka att den är torr. När den svalnat något kan du lägga upp den på ett galler för att svalna helt.

Smält chokladen och smöret till glasyren över vattenbad och blanda i den ljusa sirapen. Rör om till en jämn smet och ta kastrullen från plattan. Låt glasyren svalna tills den går bra att bre över kakan.

Skär kakan till två lager. Lägg botten av kakan på ett serveringsfat och bre på glasyr. Lägg på toppen av kakan. Borsta av eventuella smulor från kakan och bre sedan på resten av glasyren, både på toppen och på sidorna.

Receptet kommer från Elle Mat & Vin.


Här kommer nu receptet på chokladmacarons med mintchokladfyllning. Otroligt chokladig god smak och riktigt fina om jag får säga det själv. Jag har inte varit överförtjust i macarons, för ibland smakar de nästan bara socker. Det räcker inte för mig. Men dessa var verkligen goda. Kanske för att jag har bakat dem själv?

Några tips som gjorde att detta recept funkade för mig (tillslut):

  • Se till att marängen är riktigt tjock. Jag fortsatte att vispa en stund till efter att jag kunnat vända bunken uppochner.
  • Ta det lugnt när du rör ner mandelblandningen. En smet som är för tjock kan du röra tunnare, men tvärtom är svårare.
  • Se till att bakplåtspappret är alldeles slätt på plåten, annars kommer formen på de maränger som hamnar på ett veck att bli ful.
  • Marängerna fick gräddas i säkert 17 minuter snarare än 11-13 minuter, men min ugn är väldigt seg. Känn din ugn när du bakar macarons.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kakao
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

  • 50 g mörk choklad med mintsmak, t ex Marabou Premium 70% Cocoa Mint
  • 0,5 dl vispgrädde
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Receptet kommer från Linda Lomelinos fina bok ”Lomelinos tårtor”, förutom att jag lade till 1 msk kakao.


20121107-222936.jpg

Det gick vägen! Mina chokladmacarons med mintchokladfyllning är klara och ser faktiskt riktigt fina ut. Bravo Elisabeth!

Mer om denna rafflande bakning samt recept följer i morgon, men jag ville ändå att ni skulle få en sneak peek i kväll. Misstänker att ni funderat en hel del på mina macarons idag och oroat er lite. Men skam den som ger sig! Nu kan jag sova gott i natt!

Söta drömmar kära läsare.


Double Chocolate Cupcakes – visst låter det helt ljuvligt? I kakorna är det både kakao och hackad mörk choklad. Mandelmassa ger dem en extra djup smak. Och så en smarrig chokladfrosting på det. Yum!

Det har varit alldeles för lite choklad på sistone, men när min kompis Stina kom på besök häromdagen fanns det inget alternativ. Jag kommer för evigt att förknippa Stina med choklad. När vi var tonåringar åt vi chokladsås direkt ur kastrullen, men varsinn sked. Sedan log vi stort mot varandra med härligt bruna tänder. Det skulle antagligen kunna hända även idag om vi var på rätt humör…

Jag kommer inte ifrån hur svårt jag tycker det är att spritsa snyggt. De här blev väl okej, men om man kollar runt på bilder på nätet är jag helt kass i jämförelse med andra. Nu är jag ju ingen cupcakes-fanatiker och spritsen kommer inte fram så ofta. Men ändå! Det får kanske bli cupcakes lite oftare, så jag får öva.

I alla fall var dessa cupcakes en succé. Stinas lillkille kallar för övrigt strössel för godiskrydda. Sött!

Tack Hallon & Blåbär för receptet!

14-16 muffins

Cupcakes

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl mjölk
  • 100 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 100 g mörk choklad, grovhackad
  • 100 g mandelmassa, skuren i bitar
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Ladda muffinsplåten med muffinsformar.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölken och smöret.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör sedan ner den hackade chokladen och mandelmassan.
Fördela smeten i 14-16 formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Frosting

  • 60 g rumsvarmt smör
  • 5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ dl kakao
  • 100 g philadelphiaost
  • 1 msk varmt kaffe
Frostingen: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphia krämigt. Rör sist ner kaffet.
Spritsa eller bred på frostingen på cupcakesen och garnera gärna med stössel.

Att baka klassiska syltkakor eller hallongrottor går snabbt och enkelt. Dessutom kan man lätt variera fyllningen. Den här gången blev det ett par med en 50/50-mix av mjölkchoklad och nougat och ett par med söt kastanjepuré  (tack Söta Saker för inspiration!). Båda på gränsen till sötsliskig, vilket är precis vad jag behöver idag!

Min gamla kollega Hanna berättade att hon ibland bakar hallongrottor med sin 4-åriga dotter. Det lät så himla mysigt. Tänk den dagen då Kakan vill vara med och baka. Jag längtar!

Recept:

  • 125 g rumstempererat smör
  • 60 g strösocker (0,75 dl)
  • 5 g vaniljsocker (0,5 msk)
  • 3 g bakpulver (0,5 tsk)
  • 240 g vetemjöl (4 dl)
  • 50 g ägg (1)
  • sylt, kastanjekräm, nutella eller annan fyllning

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn smet, för hand eller i en matberedare.

Rulla bollar (mina vägde 20 g) och lägg på bakplåtspapper på plåt eller i pappers- eller kakform. Gör en grop i mitten av kakan och fyll med önskad fyllning.

Grädda mitt i ugnen tills kakorna har fått lite färg, 12-15 minuter. Låt svalna.

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!.


Den här kakan kanske inte ser så spektakulär ut, men skenet bedrar. Denna härligt sega havrekaka med mörk choklad och valnötter är perfekt till en kopp på maten eller egentligen närsomhelst. Faktum är att jag vill äta en mest hela tiden. Man skulle kunna säga att det är en väldigt bra allround-kaka, fast godare.

Enligt grundreceptet ska det bli 25 kakor. Jag gräddade 16 kakor åt gången vilket var ganska lagom på en plåt då de flyter ut något. Allt som allt blev det 32 kakor. De funkar fint att frysa eller förvara i väl försluten burk i kylen. De är goda kylskåpskalla kan jag intyga.

Recept:

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 dl farinsocker
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 7 dl havregryn
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 100 g grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten.

Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn, valnötter och choklad.

Klicka ut degen med en matsked eller glasskopa på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ungen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen.

Låt kakorna svalna något på plåten. Lägg sedan över dem på galler för att svalna helt.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Två systrars söta”.



%d bloggare gillar detta: