Etikettarkiv: dinkel

Kalljäst frukostbröd

Så här inför helgen (ja, jag vet att det bara är onsdag kväll men ändå, snart är det helg igen!) tipsar jag om ett kalljäst bröd som du med fördel sätter på fredag kväll för att baka av på lördag morgon. Det är alltid härligt att börja dagen med nybakat bröd, speciellt när du har bakat det själv. Jag gillar bröd som man inte behöver jobba så mycket med. Detta bröd rörs utan problem ihop för hand och behöver inte knådas eller jäsa i omgångar. Enkelt och praktiskt. Dessutom väldigt gott!

Receptet sa vetemjöl special, men skafferiet sa nej och erbjöd istället vanligt vetemjöl och dinkelmjöl, vilket gick alldeles utmärkt. Sedan körde jag 1 dl vardera av linfrön, oskalade sesamfrön och solrosfrön. Det blev ett knastrigt ljud av alla frön när man tuggade. Det lät nyttigt.

Receptet ger 12 bröd. Bröden går utmärkt att frysa.

Recept:

  • 1/4 pkt jäst (12, 5 g)
  • 2 tsk salt
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl blandade frön, tex solros, pumpa, sesam, lin, psyllium eller vallmo
  • 6,5 dl vetemjöl (ca 400 g)
  • 3,5 dl dinkelmjöl (ca 200 g)

Smula ner jästen i en skål. Häll över lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser, sist mjölet. Rör ihop till en kladdig deg.

Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten, 10-12 timmar.

Klicka ut 12 bröd på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Höj eventuellt värmen till 225 grader de sista 5 minuterna för att få fin färg på bröden.


Det här goda och tjusiga dinkelbrödet bakade jag i fredags. På kvällen åt vi det till en god fisksoppa och morgonen därpå blev det frukostbröd. Sedan tog det slut.

När jag hade satt degen gick jag till NK för att köpa en jäskorg, för det hade jag ingen. Kom hem med en av märket Birkmann som kostade 200 spänn. Helt sjukt dyrt tyckte jag då, men nu ser jag de inte är så mycket billigare på nätet, i alla fall inte de av samma märke. Eftersom jag inte betalade frakt var det kanske inte världens sämsta deal.

Jäskorgen jag använde var 20 cm i diameter. Om du inte har en jäskorg kan du bara rundriva degen och baka av ändå. Ta det också lite lugnt med mjölet, dvs häll inte i allt på en gång. Jag använde ungefär 7,5 dl och det räckte bra. Kolla att degen blir smidig och släpper ordentligt från kanterna.

Receptet kommer från Damernas Värld, där det står att hembakat bröd är ett stycke tidskrävande kärlek. Hear hear!

Recept till 1 bröd:

  • ½ jäst (25 gram)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk flytande honung
  • 8 dl dinkelmjöl
  • ½ msk salt

Rör ihop jäst, vatten och honung i en bunke.

Arbeta in mjöl och salt till en smidig och ganska kladdig deg. Arbeta degen i ca 5 minuter i assistent eller 10 minuter för hand.

Plasta bunken och låt jäsa i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en plåt i mitten av ugnen så att den blir riktigt varm.

Mjöla jäskorgen. Häll upp degen på lätt mjölat bakbord och forma till en slät bulle. Lägg den släta sidan ner i korgen. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Strö mjöl över degel och vänd jäskorgen uppochner på den heta plåten.

Baka i 250 grader ca 15 minuter. Sänk sedan värmen till 225 graderoch grädda i ytterligare 30 minuter så att brödet får en hård och knaprig skorpa.



%d bloggare gillar detta: