Etikettarkiv: hallon

Macarons

Kolla in de här kompisarna! Ganska fina va? Häromkvällen bjöd mitt team in till aw på jobbet, franskt tema. Det blev vin, goda ostar med marmelad och så hade jag bakat macarons. Det var lite en chansning, dels för att jag började baka kl. 21 kvällen innan och inte hade mer ägg, dels för att man aldrig vet om folk gillar macarons eller inte. Men de gick verkligen hem! Det var så roligt att stå och snacka och höra från andra sidan rummet att macaronsen var riktigt bra. Alla visste inte att det var jag som hade bakat. Jojo, jag kan jag!

Så, nu har jag skrutit klart. Fyllningen är en smörkräm där jag blandade i ett par skedar av en sylt jag gjorde för ett bra tag sedan och frös in. Hallon, rabarber och kardemumma – en fantastisk kombination! Du kan självklart köra med vanlig hallonsylt, men jag föreslår att du drar i lite kardemumma efter smak. Det lyfter verkligen krämen.

Räkna med att det blir lite smörkräm kvar. Kan vara en god idé att dra ihop några halloncupcakes samtidigt. Den skulle funka grymt bra som frosting där också.

Macarons är inte särskilt svårt att baka när man en gång har fått till knycken. Några av mina tips hittar du här!

Recept för 15-20 macarons (Linda Lomelinos grundrecept):

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och hushållsfärgen i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag brukar dra av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen.

Smörkräm (Leila Lindholms recept): 

  • 100 g mjukt smör
  • 1.5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 st ekologisk äggula
  • 2 msk hallonsylt
  • kardemumma efter smak
  • några droppar röd hushållsfärg
  1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Blanda i sylten och färga med karamellfärg om du vill.
  2. Spritsa ut krämen på undersidan av hälften av kakorna. Lägg resten av kakorna över som lock.

20130304-214354.jpg

Ikväll bakar jag bubbelgumsrosa macrons som jag ska fylla med smörkräm med smak av hallon, rabarber och kardemumma. Det ni!

Oooh! Jag glömde nästan! Detta är mitt hundrade inlägg! Hurra hurra!

Recept kommer. Kram!


Amerikanska pannkakor

2013 har startat fantastiskt bra. Våra grannar kom ner på brunch och jag fick anledning att svänga ihop supergoda amerikanska pannkakor. Härligt!

Jag tycker att amerikanska pannkakor är godast naturella med bär och lönnsirap till. Men om du vill ha exempelvis blåbärspannkakor kan du strö över blåbär när du precis har hällt smeten i pannan. Då blir smeten inte helt blå och du får blåbär jämnt fördelade. Detta lärde jag mig från ett avsnitt av Beverly Hills 90210, för sisådär 20 år sedan…

Nu sover lilla Kakan middag och hennes föräldrar ska krascha i soffan framför en film. Sköna nyårsdag, flera dagar borde vara som du!

Gott Nytt År!

Recept:

  • 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

Blanda alla torra ingredienser. Vispa upp ägget och vispa sedan ner det i mjölblandningen tillsammans med mjölken och smöret.

Stek i smör i medelvarm panna. När ytan börjar bli bubblig brukar det vara dags att vända.

Det blir 12-14 ganska små pannkakor.


Fantastiskt god och len chokladmousse med limemarinerade hallon – en ren fröjd!

Receptet kommer från Roy Fares bok Sweet!, som jag sakta men säkert håller på att baka mig igenom. Den killen vet vad han gör. Ett bra tips från Roy är att man kan frysa in mousse, vilket är smidigt fall man inte är så många som receptet är för, eller om man vill förbereda i tid. Jag frös in ett par små formar och tinad var moussen i stort sett lika gott som när den var nygjord. Småtinad var den som en vansinnigt god chokladglass!

I Roys recept serveras moussen med hallon och chokladcrumble. Jag hoppade av tidsbrist över chokladcrumblen, men det lät väldigt gott så receptet står nedan.

Recept för 6 portioner:

Chokladmousse

  • 120 g mörk choklad, 64%
  • 100 g vispgrädde (1 dl)
  • 80 g äggula (4)
  • 25 g strösocker (ca 0,25 dl)
  • 25 g vatten (0,25 dl)
  • 200 g vispgrädde (2 dl)

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 100 g grädde och häll den över chokladen. Låt chokladen smälta och blanda sedan med en stavmixer eller slickepott tills det blir en slät och fin tryffel.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret har lösts upp. Vispa kraftigt ner sockerlagen i äggulorna. Använd helst elvisp på maxhastighet och vispa tills det blir ett fast skum.

Rör ner chokladtryffeln i skummet och blanda noga. Vispa 200 g grädde, tillsätt den och vänd runt tills moussen har blivit jämn och glansig. Fördela moussen i glas eller skålar och låt stå i kylskåpet tills den har stelnat, ca 1 timme.

Limemarinerade hallon

  • 100 g vatten (1 dl)
  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 1 lime, rivet skal
  • 1 lime, färskpressad saft
  • 200 g färska eller frysta hallon

Koka upp vatten, socker, limeskal och limesaft. Ta av från spisen och låt hallonen marinera i lagen i ca 1 timme. Sila av och spara lagen.

Chokladcrumble

  • 100 g strösocker (ca 1 dl)
  • 120 g vetemjöl (2 dl)
  • 5 g bakpulver (1 tsk)
  • 6 g kakao (1 msk)
  • 1 nypa salt
  • 100 g rumstempererat smör

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö över smuldegen på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Toppa mousserna med marinerade hallon och chokladcrumble. Ringla lite lag över, garnera med limeskal samt citronmeliss och servera.


Vackert röd kompott med smak av sommar! Om du har rabarber och hallon i frysen går den lätt och snabbt att göra. Jag serverade den med en kardemumma- och vaniljsmakande klick yoghurt och en liten mördegskaka med pistage. Mycket uppskattat av middagssällskapet. Det sa bara slurp så var det slut.

Det här är också mitt bidrag till Månadens sötsak där temat i oktober är FREDAG. På fredagar är ofta tiden lite knapp, men det är ändå kul att hinna svänga ihop en god dessert. Då kan jag rekommendera den här!

Egentligen ville jag spara min frysta rabarber tills det kändes så där vintrigt in i märgen, för då är det så härligt att smarra ihop en smulpaj och låtsas att man precis skördat rabarbern i trädgården. Men snart är det faktiskt dags för lussebullar, så jag har börjat rensa ur lite. Frysen är så himla liten, helt hopplöst. Det jag längtar efter mest i en ny bostad (inte för att vi ska flytta, vi trivs så bra) är inte en walk in closet, ett tjusigt badrum eller ett jättestort kök. Jag vill bara ha en stor frys. Jo men om du insisterar så vill jag ha en stor kyl också. Och ett skafferi vore fint. Men mest en frys. Oh well, var är väl en bal på slottet.

På tal om lussebullar blev jag sjukt stressad idag när jag gick in på NK och insåg att julsakerna redan var framme. Och igår kväll snöade det. Vafalls? Jag har inte höstat klart än och det är inte ens november. Fördelen är att jag kan börja provkoka lite julgodis…

Här kommer i alla fall receptet på min sommarsmakande kompott. Lagom till 4 pers.

  • 300 g rabarber, färska eller halvtinade
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm vaniljsocker
  • 1 msk pressad citron
  • 100 g hallon

Blanda alla ingredienser utom hallonen i en kastrull och låt sjuda i 5-10 minuter. Blanda sedan ner hallonen. Låt kompotten svalna och gärna stå en eller ett par timmar innan servering.

Kardemummayoghurten gick av bara farten så jag glömde skriva ner exakta mått. Men ta ca 1,5 dl turkisk- eller grekisk yoghurt och blanda med ett par matskedar florsocker samt ca en tesked vardera av kardemumma och vaniljsocker, så borde det bli jättegott. Eller servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Recept på mördegskakorna kommer inom kort!

Ps: Jag vet inte var jag har fått kompottreceptet ifrån. Förlåt om jag trampar på någons tår!


Vissa saker går en helt förbi. Man hittar ett roligt recept och tänker ”Jaa vad roligt, något nytt!”. Men det är visst bara nytt för en själv, och för dem man bjuder på detta nya goda är det som en gammal kompis som kommer på besök igen. Lite så är det med denna paj. ”Ååh, har du gjort en hallon- och kolapaj, vad gott!”, som om det är den mest naturliga pajen i hela världen. Som om det är äppelpaj.

Receptet kommer från Allt om Mat, men jag har bytt ut sockret i kolasåsen mot farinsocker för mer kolasmak.

Recept:

Pajdeg

  • 100 g smör
  • 3 dl havregryn
  • 180 g vetemjöl

Kolasås

  • 2 dl grädde
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl farinsocker

+

  • 200 g hallon

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka ihop smör, havregryn och vetemjöl till en smuldeg eller kör snabbt i matberedare. Lägg undan 1 dl smulor. Platta ut resten av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
3. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det sjuda ca 20 minuter.
4. Häll hallonen i pajformen. Häll över kolasåsen och strö över smulorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.


Åh, jag älskar denna tid på året när frukt och grönt verkligen smakar!  Hittade trevliga persikor och hallon idag och svängde ihop en enkel variant av Peach Melba.

Egentligen ska det vara glass till, men idag blev det kesella. Jag kokade persikorna i sockerlag, men de var verkligen väldigt fina och goda au naturel så det hade egentligen inte behövts. Men ibland är det roligare att göra det lite mer svårt för sig…

Recept för 2 port:

  • 2 persikor
  • 1 ask färska hallon, ca 125 g
  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 1 dl kesella
  • 0,5 – 1 msk florsocker (efter smak)
  • 1 knivsudd vaniljsocker

Kärna ur persikorna och skär dem i klyftor eller större bitar. Kolla att hallonen ser ok ut.

Koka upp en lag av socker och vatten. Låt koka ett par minuter innan du lägger i persikorna och låter sjuda tills lagom mjuka. Dra av från värmen och låt frukten svalna i lagen.

Rör ihop kesella, florsocker och vaniljsocker.

Varva persikor, hallon och kesella i glas och servera.


Den här smarriga browniekakan, signerad Ebba von Sydow (nej, förlåt, Ebba Kleberg von Sydow ska det vara) hittade jag i senaste numret av Damernas Värld. Passade på att baka den när vi hade födelsedagsmiddag för min goda vän Sara. Den blev m y c k e t uppskattad av samtliga.

Min ugn är lite muppig, så tårtan sjönk lite i mitten. Men hålet fylldes med hallon och det blev fint ändå! Jag serverade med en klick grädde.

Värt att upplysa om är att Ebbas recept var dubbla mängderna som det som angavs nedan, då hon gjorde två likadana kakor och staplade på varandra. Det var lite overkill tyckte jag och nöjde mig med hälften.

Recept:

Kaka

  • 125 g smör
  • 3 dl socker
  • 0,75 dl kakao
  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjöl
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salk
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 – 1 dl mörka chocolate chips eller grovhackad mörk choklad

Frosting

  • 100 g mörk choklad
  • 1 msk grädde
  • Färska hallon

Smält smör, blanda i socker och kakao, därefter äggen.

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smörblandningen.

Häll smeten i en smörad bakform av mindre storlek, ca 18 cm. Strö över chocolate chips eller hackad choklad.

Grädda ca 40 min i 175 grader. Smeten ska vara klibbig på stickan.

Låt svalna i kylskåp. Smält mörk choklad och rör i grädde till frostingen. Täck hela kakan och dekorera med färska hallon.



%d bloggare gillar detta: