Etikettarkiv: hasselnöt

DSC00553

Dessa brownies blev en jättesnackis i släkten förra julen och redan i november uttalades önskemålet att jag skulle baka dem även denna jul. Jag blev nästan lite nervös. Här har de pratat och väntat i ett år på brownies. Tänk om de inte skulle bli lika bra i år. Annan ugn, annat mjöl, ni vet. Men jag tror faktiskt inte att årets batch lämnade någon besviken. Det var i alla fall en rykande åtgång, all julmat till trots.

Receptet kommer från systrarna Eisenmans ”Sommarens söta” och går där under namnet ”Våra Bästa Brownies”. Det är bara att instämma. Vill man kan man servera med glass eller grädde och bär, men de är alldeles perfekta som de är.

Recept:

  • 4 ägg
  • 5 dl strösocker
  • 300 g smält avsvalnat smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl grovt hackade valnötter, pistagenötter, hasselnötter eller en blandning
Värm ugnen till 150 grader. Smörj och bröa en form, 20×30 cm. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner det smälta smöret. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker och blanda ner i smeten. Tillsätt nötterna.
Häll smeten i formen och grädda i 25-30 min. Stickan ska inte vara helt torr när du tar upp den, men heller inte kletig. Låt svalna och skär i rutor.

Men Elisabeth, det där är ju faktiskt mammaporr! utbröt min kompis Sara när jag berättade att jag hade köpt Roy Fares bok Sweet!. Hon verkar ha en bild av att hans största fans är medelålders kvinnor som tittar på Go’kväll och kvider lite i smyg när stilige Roy smidigt sveper chokladkräm över en tårtbotten.

Det kanske är så att Sweet! är för vissa vad Fifty Shades of Grey är för andra. Jag lägger mig inte i det och dömer ingen. Själv köpte jag boken för att han spritsar så fint. De få gånger jag har sett Roy Fares på TV har han spritsat. Det har etsat sig fast i mitt minne när han spritsade blåbärsmousse på en tårtbotten. Ja, jag fattar att du tror jag är helt knäpp nu, men jag bjuder på det. Jag älskar fina spritsar. Här ser du när Roy sprisar. Visst är han duktig?

Sweet! är i alla fall en synnerligen snygg och inspirerande bak- och dessertbok, även om jag tror att en del recept är lite för sweet för min smak.

I fredags testade jag mitt första Roy Fares-recept; hasselnötsmousse. Len, lätt och söt nougatmousse med saltkanderade hasselnötter. Väldigt gott! Min enda kommentar till receptet är att en nypa salt, i alla fall min nypa, var lite för lite för hasselnötterna. Nästa gång ska jag ta två nypor.

Recept:

6 port.

Hasselnötsmousse

  • 50 g nougat
  • 50 g mjölkchoklad
  • 200 g vispgrädde (2 dl)
  • 45 g äggula (2)
  • 25 g vatten (1/4 dl)
  • 25 g strösocker (1/4 dl)

Hacka nougat och mjölkchoklad och smält dem försiktigt tillsammans i microvågsugn eller i vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Här går det även bra att använda en matberedare. Fortsätt vispa eller mixa tills det har blivit ett fast skum.

Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela moussen i serveringsglas och låt stå i kylen i cirka 1 timme.

Saltade hasselnötter

  • 50 g hasselnötter (3/4 dl)
  • 1 skvätt äggvita
  • 1 nypa flingsalt
  • 3 g strösocker (1/2 tsk)

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om hela tiden så att inte nötterna blir brända. Häll nötterna på en ren kökshandduk och gnugga av skalen. Låt nötterna svalna.

Lägg äggvitan i en bunke, häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker och blanda.

Häll hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 5 minuter. Låt svalna.

Strö nötterna över moussen och servera.


Ibland när jag längtar efter hembakt bröd känns jäsning och knådning bara helt omöjligt att få till. Då är det bra att kunna plocka fram detta recept på bröd från Tranan. Tranan är en av mina favoritrestauranger i Stockholm och förutom god mat och härlig stämning är just detta bröd ett av dragplåstren. Nu har ju nästan varje restaurang med självaktning också fokus på brödet, men så minns jag det inte för 8-10 år sedan. Då stod brödet på Tranan verkligen ut.

Brödet är ett filmjölks- och bikarbonatbröd och därmed väldigt lätt att baka. Efter gräddningen är grejen att låta brödet vila. Då blir smaken och konsistensen mycket bättre, så stressa inte över det momentet.

I receptet ingår svart brödsirap vilket verkar vara en ren bageriprodukt och inte att tillgå i vanliga affärer. Jag använde mörk brödsirap. Sökte dock på nätet – brödguru Jan Hedh rekommenderar att använda mörk brödsirap och färga den med lite svart soja. Jag hade ingen svart soja så det blev inget med det. Det var i övrigt en ganska rolig chatt med honom, korta koncisa svar helt utan stor bokstav och punkt men en del humor (eller så är det bara jag som inte fattar allvaret). Se chatten här.

Jag hade heller inga russin hemma så körde med tranbär istället. Tycker själv att det blev godare än med russin, men det kan man ju välja som man vill.

Detta bröd är verkligen enkelt att baka och är mitt bidrag till bakutmaningen från Söta Saker – Månadens Sötsak, där temat denna månad just är ENKELT. Ett bröd kanske inte är en sötsak, men med 2 dl sirap i receptet tycker jag att det är sött nog!

Recept:

2 formar

  • 1 l filmjölk
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 2 dl svart brödsirap
  • 15 g salt
  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl solrosfrö
  • 1 dl linfrö
  • 1 dl russin
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap. Blanda övriga ingredienser och tillsätt dem. Blanda försiktigt och väl. Grädda i smorda formar 60 min i 185 grader och 35 min i 175 grader. Låt brödet vila i ett dygn.

Brödet går bra att frysa.



%d bloggare gillar detta: