Etikettarkiv: kanel

Äppelfläta

Spana in den här skapelsen! Är den inte fin? Det är mitt livs första hembakta längd. Jag är faktiskt väldigt nöjd, både med utseendet och innehållet. Det är något lite tantigt med längder tycker jag, men jag kommer ju bli en tant en dag så det är väl lika bra att öva.

Jag fyllde min längd men mandelmassa, smör, massa kanel och tärnat äpple. Det blev smarrigt värre. Jag önskar lite att jag hade planerat värsta fikat och bjudit in en massa vänner. Bullar och dylikt ska ju helst äta alldeles färskt. Men det gick inte åt så mycket så jag skar istället längden i skivor och frös in den. Så nu finns det finfika till mig föräldraledige make varje dag. Visst är jag snäll?

I helgen blir det nog inte mycket bakat. En och en halv vecka tillbaka på jobbet och jag är h-e-l-t slut. Det är superkul att jobba, men jeez, hur klarar folk heltid, flera ungar, lantställe osv? Respekt till dem. Jag vill mest bara sova…

Recept – 2 längder eller ca 20 bullar:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning

  • smör
  • mandelmassa
  • 1,5 – 2 små syrliga röda äpplen, med skalet på
  • kanel
  • ägg och pärlsocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  7. Bred ut smöret på kakan och riv över mandelmassa med rivjärn. Det ska bli ett jämnt lager men inte särskilt tjockt.
  8. Kärna ur äpplena och skär i små bitar. Strö äpple och dusta kanel över kakan.
  9. Rulla ihop från långsidan och lägg skarven nedåt.
  • Om du vill göra längd, dela rullen på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp med sax sneda snitt i  rullen. Det första snittet ska komma ca 1 cm in på rullen. Sedan är det  ca 2 cm mellan varje snitt, det sista snittet kommer ca 1 cm från slutet.  Vik in den första fliken under rullen och vik resten av flikarna om vartannat åt vänster och höger. Sista fliken läggs under längden. Forma till längden med händerna så att den blir jämn och snygg.
  • Om du vill göra bullar, skär bitar som är ca 2 cm breda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  1. Låt längderna/bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  2. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  3. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter för längder,  7-10 minuter för bullar.

Kryddig äppelkompott med mascarponekräm

Supersmarriga men enkla desserter kan man inte få för många av. I går kväll svängde jag ihop den här äppelkompotten med härlig mascarponekräm på en kvart. Verkligen enkelt och verkligen gott.

Jag gjorde halva satsen och har därmed en halv burk mascarpone kvar. Frågan är vad jag ska göra med den. Vad tycker ni?

Recept för 4 port:

  • 700 g saftiga äpplen
  • 1 dl vatten
  • 1 dl råsocker
  • 1 vaniljstång
  • 250 g mascarponeost
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 krm kardemummakärnor
  • ½ dl florsocker

1. Skala äpplena och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en sked. Tillsätt det samt kanelstången och låt sjuda utan lock tills äpplena blivit mosiga och vätskan kokat in.

3. Tag bort kanelstången. Mosa kompotten med en potatisstöt eller liknande till önskad konsistens. Fördela i skålar, glas eller som här portionsburkar.

4. Vispa ihop mascarpone och crème fraiche med florsockret. Mortla kardemummakärnorna och rör i dem. Toppa den ännu varma kompotten med krämen och servera genast. Kompotten kan också serveras kall.

Om du vill göra kringlorna på bilden kan du skiva kanelbullar tunt och lägga dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 100 grader i en timme.

Recept: Liselotte Forslin från Tasteline.


Päronkaka med kardemumma

Om du letar efter en riktigt god, saftig kaka att bjuda på har du hittat den nu! Päron och kardemumma är en ljuvlig kombination. Kakan är dessutom väldigt enkel att baka och har inga konstiga ingredienser. Jag bakade den i helgen och den gick hem både hos stora och lite mindre. Den var även god dagen därpå (det fanns otroligt nog en liten bit kvar!) vilket är så himla bra med mjuka kakor i allmänhet, att de ofta fortsätter att vara goda i ett par dagar.  Receptet är min mammas. Hon bakar sin kaka med äpple och kanel och den har alltid en rykande åtgång.

Självklart kan du använda mald kardemumma, men det blir som alltid mycket godare om du stöter den själv i mortel. Spänn armen ordentligt så har du tränat lite också.

Jag använde conference-päron som inte är så supersaftiga. Om du har väldigt saftiga päron kan det vara idé att öka lite på mjölet, typ ½ dl.

Denna kaka är mitt bidrag till Månadens Sötsak där temat för januari är MJUKA KAKOR.

Recept:

  • 150 g smör
  • 3 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 päron
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 msk nystött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form.

Vispa smöret och strösockret luftigt. Vispa ner ägget ett i taget.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Klicka ut smeten i formen.

Skär päronen i klyftor (ta bort kärnorna) och vänd dem i strösocker och kardemumma. Tryck ner i smeten i önskat mönster.

Socker och kardemumma som blir över kan du strö över kakan.

Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Känn med sticka när kakan är klar.


Burn baby burn

Kokt grädde med kanelsmak, lite äggula, apelsinskal och så knäckigt, bränt socker på det – Crema Catalana. Hur gott som helst!

Crema Catalana är den spanska versionen av Crème Brulée, eller om det är tvärtom. Jag vet inte vilken som kom först och vill ju inte förolämpa någon. Faktum är att båda varianterna är oerhört trevliga. Men nu till vintern tycker jag att Crema Catalana passar bättre men sin kanel- och apelsinsmak. Faktiskt en riktigt julig dessert kan man tycka.

Jag höll dock på att sabba hela anrättningen. Jag hade ingen maizena hemma och använde istället potatismjöl, vilket jag fått för mig var ungefär likvärdigt. Men nej, det var det inte. Om potatismjöl kokar kan det bildas hårda klumpar och bränna vid. Nu gick det vägen ändå, efter idogt vispande och byte av kastrull. Men använd maizena så slipper du mecket. Här kan du läsa mer om maizena och potatismjöl.

Fega heller inte med sockret innan du bränner. Om lagret är för tunt får du inte en knäckig yta. Jag tycker att det ska låta när man knackar på ytan och att man får ”krossa” den med skeden. 1 rågad matsked blir ganska bra, även om receptet säger mindre.

Det är Anna Bergenströms recept förresten, från den vackra ”Under valnötsträdet”.

Recept för 4 formar:

  • rivet skal av ½ apelsin
  • 4 äggulor
  • 1 rågad dl socker
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 1 dl grädde
  • 2½ msk maizena majsstärkelse
  • 1 liten bit kanelstång
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 msk råsocker att toppa med

Tvätta apelsinen och torka den torr. Riv av skalet. Vispa äggulorna med sockret och ställ åt sidan.

Mät upp mjölk, grädde och maizena i en kastrull. Lägg i kanelstång och låt blandningen koka upp. Vispa bort eventuella klumpar och se till att det inte bränner vid. Ställ åt sidan och låt dra ca 10 minuter. Fiska upp kanelstången, sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka upp mjölken igen. Sänk värmen till minsta möjliga. Blanda ner de vispade gulorna, rivet apelsinskal och vaniljsocker. Rör flitigt hela tiden och sjud det hela på mycket svag värme tills krämen tjocknar. (Obs: den blev inte jättetjock, tunnare än hollandaise.)

Fördela den i små ugnssäkra portionsformar. Låt kallna. HIT kan man förbereda en dag i förväg.

Tänd strax före serveringen ugnens grillvärme. Strö råsocker överst i formarna och sätt in dem i ugnen tills ytan blir brun och bubblar lite. Eller använd en liten gasolbrännare istället för ugnen. Servera.


Även om man äter mer än vanligt på julen brukar det konstigt nog alltid finnas plats för dessert. Här kommer tre tips på härliga desserter som funkar bra på julen! Samtliga går utmärkt att förbereda innan.

Klicka på bilden så kommer du till receptet. Håll tillgodo!

Underbara profiteroles

Len kanelpannacotta med calvadosäpplen och havrecrumble

Smarrig Frozen Cheesecake med pepparkakscrumble

Frozen Cheesecake


Tre sorters kola

Kola med flingsalt, chokladkola med pistage och längst fram pepparkakskola.

Förra året gjorde jag en av dessa kolarecept, den med flingsalt. Den var så god att min annars mycket sociala svåger ville gömma sig i ett hörn med kolaasken och inte komma fram igen förrän den var tom. Det gick dock inte för sig, resten av familjen ville också ha. I år har jag gjort tre olika varianter så att alla kan hitta sin favorit. De är sjukt goda allihop. Akta tänderna bara…

Grundrecept:

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Blanda ner vispgrädde, socker och ljus sirap. Koka smeten tills den når 121 grader – kolla med digitaltermometer eller gör kulprovet. Tillsätt smaksättning och rör om väl. Häll smeten i bakpapperklädd form. Låt kallna i kylen och klipp eller skär sedan i bitar.

Smaksättning:

  • Blanda i 3/4 dl hackade pistagenötter, 2 msk kakao och en nypa salt i smeten
  • Strö över 4 tsk flingsalt när smeten är upphälld i form
  • Blanda 2-3 tsk pepparkakskrydda i smeten (jag använde kryddblandning som jag fick över från det här receptet)

Om du vill ha höga kolor, häll smeten i en långsmal brödform. Om du vill ha dem platta, häll smeten i en liten långpanna.

Receptet kommer från ICA.


Frozen Cheesecake

Härligt julig ”cheesecake” med smak av kaffe och pepparkaka – satt som en smäck! Alldeles len, inte för söt och inte särskilt tung. Sa jag att den var vansinnigt god?

Cheesecaken kan förberedas dagen innan och frysas. Ta fram den en stund innan servering, 25-30 minuter ungefär. Toppa med crumble.

Konstigt nog påminner smaken lite om en gammal faiblesse, Klings Dinétårta. Jag spenderade min barndoms somrar i ett torp mellan ett skogsbryn och en hage någonstans i Västergötland. När det var fest bjöds det ibland på köpetårta från det Mariestadsbaserade Klings Glass. Det var det godaste jag visste, speciellt tårtans lager av smörrostad nougat. Mmm… När jag har ätit tårtan i vuxen ålder är den så klart inte lika god längre. Nya smakintryck konkurrerar ut gamla preferenser och glassen i sig känns helt plötsligt ganska tråkig. Men någon gång då och då när jag besöker mina föräldrar har de en lurig uppsyn och då vankas det Dinétårta igen. Jag alltid lika glad. Ser den inte delikat ut?

Recept (6 port eller 8 lite mindre):

Frozen Cheesecake

  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • 200 g färskost, t.ex. Philadelphia
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • ½ dl stark espresso

Vispa grädden. Rör färskosten mjuk och blanda med vaniljsocker. Separera äggulan från äggvitan. Vispa äggulorna pösigt med socker. Vispa sedan äggvitan till ett hårt skum. Blanda färskostblandningen med den vispade äggulan och blanda sedan med äggvitan. Rör till sist i grädden. Häll smeten i glas, droppa i lite espresso (jag tog ca 2 tsk per glas) och rör runt med en sked. Ställ i frysen för att kyla ner.

Pepparkakscrumble

  • 2 dl mjöl
  • ½ dl socker
  • 50 g smör
  • 1 tsk julkryddor (Blanda 1 msk kanel, 1 msk mald nejlika och ½ tsk ingefära)
  • 1 nypa bakpulver

Blanda alla ingredienser och smula ut på en plåt. Baka på 180 C° i ca 10 min.
Strössla pepparkakscrumble ovanpå den kalla cheesecaken

Receptet är Roy Fares för Blossa glögg.


Prästgårdens pepparkak

Jag är knappast ensam om att sukta efter pepparkakssmak så här innan jul, och det är något alldeles speciellt med mjuk pepparkaka. Min farmor bakade en som verkligen kicked ass, men jag vet tyvärr inte var receptet tog vägen. Jag har i alla fall bakat Prästgårdens pepparkaka från Sju Sorters Kakor – en klassiker.

När man bläddrar i SSK står det ibland att olika bakverk är prisbelönta. Prästgårdens pepparkaka fick exempelvis pris 1945. Jag undrar så hur det gick till! Fick vem som helst skicka in recept? Vem var domare? Vad innebar priset? Någon som vet?

Recept:

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2,25 dl socker
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1,5 tsk nejlikor
  • 2 tsk kanel
  • 2,75 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver alt. 1 tsk bikarbonat

Smörj och bröa en avlång form eller hålform, ca 1,5 liter. Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt gräddfilen, smöret, kryddorna och mjölet blandat med bakpulver/bikarbonat. Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.


Jag älskar kanelbullar innerligt. Likaså gör jag kombinationen äpple och kanel. Var därmed tvungen att testa dessa äpple- och kanelbullar. Jag blev inte besviken!

Vilken smakkombination är din favorit?

Recept:

  • 75 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 425 g vetemjöl

Fyllning

  • 50 g smör
  • 2 msk farinsocker
  • 0,5 msk kanel
  • 0,5 msk maizena
  • 0,5 dl äppelmos
  • ägg och pärlsocker
  1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över mjölken.
  2. Tillsätt smöret, skuret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
  4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min.
  6. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  7. Rör ihop smör, socker, kanel och maizena. Tillsätt äppelmoset. Bred ut på kakan.
  8. Vik ihop degen i tre delar på längden. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en liten knut. (Se nedan om du är osäker.)
  9. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  11. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Bred fyllningen över kakan

Vik ihop degen i tre delar på längden.

Skär i ca 3 cm breda bitar

Skär varje del som i en byxa

Snurra ihop byxbenen (kladd kladd…)

Snurra ihop byxan till en knut. Färdigt!


En klassisk, lättbakad äppelkaka som passar bra till elvakaffet eller eftermiddagsteet, om man nu är lagd åt det hållet. Min pappa som är för fika mest hela tiden åt även två bitar till frukost… Väldigt god kaka helt enkelt.

Receptet kommer från klassikern Sju sorters kakor. Jag har den inte själv men bläddrar alltid i den hemma hos mina föräldrar. Det är så härligt hur vissa sidor knappt går att öppna för att de är så smetkladdiga. Speciellt muffinsuppslaget är i synnerligen begagnat skick. När jag och mina systrar bakade som små blev det ofta chokladmuffins eller kryddmuffins från Sju sorters kakor. Väldigt enkla recept perfekta för små bagare med stora magar.

Men nu var det Fyriskaka det gällde! Serveras kakan med vispad grädde eller glass blir det en enkel tårta, står det i boken. En annan sak jag älskar med SSK, den paranta tonen!

Recept:

  • 125 g margarin eller smör
  • 1,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 msk mjölk
  • 3-4 medelstora äpplen
  • 1-2 msk socker
  • (1 tsk kanel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ev bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Smält matfettet och låt det svalna.

Rör matfettet pösigt med socker. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet, bakpulvret samt mjölk. Häll smeten i formen.

Skala ev äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker ev blandat med kanel.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.



%d bloggare gillar detta: