Etikettarkiv: körsbär

Mandelpannacotta med varma körsbär

Om ni inte redan har märkt det så älskar jag pannacotta. Inte bara för att det är galet gott, men också för att det är superenkelt att göra och går att variera in i oändlighet.

I Lotta Lundgrens apsnygga men smått obehagliga kokbok ”Om jag var din hemmafru eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” (titeln gör mig helt lycklig) hittade jag det här receptet. Jag hade inte färska körsbär men väl frysta och det funkade bra. Amaretto, jag har aldrig fattat grejen, men vi hade en flaska längst bak i barskåpet så det var bara att testa. Mandelsmaken trängde inte direkt igenom, men min kompis Lena som kom och åt tyckte att det påminde lite om ostkaka.

Recept till 6 portioner:

  • 2½ blad gelatin
  • ½ dl mandellikör, Amaretto Disaronno
  • 5 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
  • 2 msk strösocker
  • ca 150 g körsbär eller bigarråer
  • 2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter Låt amaretton koka ner till halva mängden (det tar lite mindre än 10 minuter) i en liten, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädden och strösockret och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen. Slå upp i små formar eller glas. Låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Kärna ur körsbären (kan göras i förväg) och sprid ut på en bakpappersklädd plåt med snittytorna uppåt. Strö över sockret och sätt in i översta delen av ugnen knappt 5 minuter. Servera de varma körsbären med pannacottan.

Eller ta frusna körsbär, tina dem och låt sjuda till en liten kompott tillsammans med strösockret. 


Körsbärs- och vaniljpannacotta

Körsbär, vanilj och choklad är en jättegod kombo. Nu finns det också frysta körsbär i en del affärer, ett mycket välkommet tillskott tycker jag!
Jag erkänner att denna pannacotta var ett experiment och jag var visserligen nöjd men det kanske kunde ha smakat ytterligare mer körsbär. Vi serverade den med en skvätt körsbärslikör som stått i spritskåpet i en evighet. Undrar just när den inhandlades och varför. Kan inte minnas att vi skakade en massa Singapore Sling i vår ungdom, men det kanske finns en naturlig förklaring till det.
Chokladcrunchen gjorde jag mycket enkelt av att krossa ett par av de chocolate chip cookies jag bakade i förra veckan. De blev ju lite hårda så det passade bra. Men om du hellre vill göra annan chokladcrunch finns ett bra recept här.
Recept för 4 portioner:
Körsbärspannacotta
  • 1 dl körsbär (frysta tinade eller färska)
  • 0,5 msk färskpressad citronsaft
  • 1,25 st gelatinblad
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker

Mixa körsbär och citronsaft till en slät puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och koka upp grädde med socker. Krama ur gelatinbladen och vispa i gelatinblad och körsbärspuré. Fördela pannacottan i 4 glas och täck med plastfolie. Låt stelna i kylen minst 3 timmar.

Vaniljpannacotta
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 msk strösocker
  • 0,5 vaniljstång
  • 1,25 st gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg också i stången och häll på grädde och socker. Koka upp och låt stå ett par minuter. Fiska upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och vispa ner den i gräddblandningen. Fördela vaniljpannacottan över den stelnade körsbärspannacottan. Låt stelna i kylen igen i ett par timmar. Skaka lite på den innan servering för att kolla att den har stelnat.
Krossa 2-4 chocolate chip cookies (lägg dem i en plastpåse och banka med kavel) och toppa pannacottan med kaksmulet. Servera med extra körsbär.

Choklad och körsbär är a match made in heaven, så där härligt rikt, lyxigt och Nigella-porrigt. Det verkar som att Death by Chocolate kan vara lite vad som helst, bara det är riktigt chokladigt. En chokladkaka med körsbär i plus sås på mörk choklad spetsad med körsbärslikör, det får bli Death by Chocolate with a Cherry on Top!

Senaste dagarna har jag bläddrat igenom gamla mattidningar, rivit ur det jag vill behålla och slängt resten. Nu pågår arbetet med att sätta in i plastmappar och pärmar, samt klistra in små urklipp i min lilla bok. Ordning och reda! Dessutom har jag fått en massa inspiration till nya bak och kok. Frågan är bara vem som ska äta allting… Grundreceptet till min Death by Chocolate with a Cherry on Top kommer i alla fall ifrån Elle Mat & Vin, fast de körde på apelsinspåret med apelsinmarmelad och Grand Marnier. Säkert gott, men det slår knappast körsbär!

Recept:

Kaka

  • 2 msk kakao
  • 2 msk hett vatten
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 0,5 dl körsbärsmarmelad eller -sylt av god kvalitet

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och mjöla 4 små formar (mina hade innermått på 8 cm). Blanda kakao med hett vatten och blanda till en tjock smet. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt kakao, ägg, mjöl, bakpulver och salt. Blanda väl. Vänd försiktigt ner körsbärsmarmeladen och häll smeten i formarna. Grädda i ugnen i 25 minuter. Kontrollera att kakan är färdig genom att skaka lätt på formen. Om den inte dallrar för mycket är den färdig. Den ska vara lite kladdig i mitten.

Chokladsås

  • 25 g smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 75 g mörk choklad av god kvalitet, bruten i bitar
  • ev. en skvätt körsbärslikör
  • vispad grädde (till servering)

Lägg smör och grädde i en kastrull och låt koka upp. Ta av från plattan och rör ner chokladen. Låt den smälta och spetsa eventuellt med lite körsbärslikör.

Stjälp upp kakorna på assiett. Ringla över chokladsås, toppa med en klick vispad grädde och ett körsbär. Njut!



%d bloggare gillar detta: