Etikettarkiv: lussebullar

Saffranskrans

Lussebullarna är nästan slut och eftersom vi firar jul i Frankrike i år känns det inte aktuellt att ställa till med storbak igen. Men jag kände mig inte riktigt klar med lussebakandet för i år så igår blev det en liten lussekrans, perfekt till 3:e adventsfikat.

Jag gjorde 1/4 av mitt vanliga recept, fast med ett helt kuvert saffran. När degen jäst kavlade jag ut den till en platta, bredde på smör och grovrev mandelmassa över. Sedan rullade jag ihop som med vanliga bullar, skar dem ca 3 cm breda och ställde dem upp i min 18-cm springform (den till Lomelinotårtorna vet ni). Bullarna stod kant i kant och trängdes lite. Där fick de jäsa i ca 1 timma. När de jäst klart tog jag faktiskt bort kanten på formen, för jag ville att kransen skulle få färg på sidorna också. Efter det penslade jag med ägg (vissa säger att vatten ska vara bättre för lussebullar men jag hade redan knäckt ett ägg för att få med lite i degen så jag körde på det). In i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kransen var tjusigt gyllenbrun tog jag ut den och lät sen svalna. Under tiden rörde jag ihop en glasyr på lite äggvita, typ en matsked, ett stänk citronsaft och florsocker som jag ringlade över. Voilà! Dagens fika var fixat och även snart uppätet. Nybakat saffransbröd är det få saker som slår!

Lite senare på kvällen hamnade jag framför ett guilty pleasure på TV, Ernst, och såg att han bakade en saffranskrans han med. Han hade även äpplen och russin i sin och så tror jag att det var flagad mandel på. Verkade också väldigt smarrigt, lite friskt med äpplet. Jag väntar dock med att testa, för nu är lussebaket 2012 över.

För övrigt fick jag himla härlig feedback idag. Båda mina kompisar Anna och Helena hade bakat ”mina” lussebullar med mandelmassa och var toknöjda med resultatet. Bullarna hade också verkligen gått hem hos människor i deras omgivning. Anna bjöd mig på en av sina/mina bullar som hon hade bakat och de var verkligen vansinnigt goda. Så kul!

Fika!


I söndags bakade min syster och jag dessa supermaffiga lussebullar, fyllda med smör, mandelmassa och kardemumma. De var himmelskt goda! Vi bakade vanliga också, utan fyllning. De blev också fantastiska, men fick trängas lite för mycket på plåten så de blev inte riktigt så tjusiga. Men de var av vanlig lussebullsmodechang. Ni vet, julgaltsmodell.

Varje december kommer det en massa tips och knep hit och dit om hur man får den bästa degen till saffransbrödet. Ska det vara kesella eller smör? Ska smöret vara rumsvarmt eller smält? Ska saffranen stötas med sockerbit, läggas i mjölken eller dra i sprit? Hur länge ska den dra i sprit? Hit och dit, hit och dit. Vi stötte saffranet med lite socker och hällde på en skvätt calvados. Vet inte om det gjorde så stor skillnad… Det blev i alla fall väldigt gott.

Detta är den enda saffransdeg jag har bakat med och den är fantastisk. Den blir tung fast ändå smidig. Vi fick använda lite mer mjöl än enligt receptet och ändå släppte degen inte helt från kanterna. Men den var fortfarande jättelätt att jobba med när den hade jäst och väldigt lite mjöl behövdes för att knåda. Det är mammas recept, som hon kunde rabbla ur minnet när jag ringde henne häromdagen för att fråga. Mamma kan hon. Trots att vi bakar utifrån samma recept blir hennes bullar alltid lite godare. Konstigt…

Om du vill baka vanliga lussebullar utan fyllning kan du använda precis samma recept men utesluta fyllningen och forma dem som du vill. Eller så gör du som vi gjorde, bakar halva degen som vanligt och halva med fyllning. I så fall ska fyllningsangivningarna nedan halveras.

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 5 dl mjölk
  • 200 g smör
  • 2,25 dl socker
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 15 dl vetemjöl +  lite till utbakning
  • 1,5 g saffran
  • 1 tsk stött kardemumma

Fyllningen

  • 50 g smör
  • 75 g mandelmassa
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 1 ägg till pensling
  • Pärlsocker
  1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål och häll över smör- och mjölkblandningen.  Rör så att jästen löses upp. Knäck i ett ägg.
  2. Stöt saffranet med en sockerbit. Stöt också kardemumman.
  3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och saffran.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget.
  5. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig.
  6. Låt degen jäsa övertäckt av bakduk i ca 30 min eller tills den har blivit dubbelt så stor.
  7. Knåda degen lätt och kavla ut till en stor kaka, ca 30×40 cm.
  8. Bred ut smöret på kakan. Riv över mandelmassan och strö över kardemumman.
  9. Vik ihop degen på mitten, från långsidan. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Dela dem på mitten nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Vira dem runt varandra och slå ihop till en knut så att ändarna hamnar underst.
  10. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt på ugnen, 225-250 grader.
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  12. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.


%d bloggare gillar detta: