Etikettarkiv: mandel

Mandelpannacotta med varma körsbär

Om ni inte redan har märkt det så älskar jag pannacotta. Inte bara för att det är galet gott, men också för att det är superenkelt att göra och går att variera in i oändlighet.

I Lotta Lundgrens apsnygga men smått obehagliga kokbok ”Om jag var din hemmafru eller hur man får en vardag att smaka som en lördag” (titeln gör mig helt lycklig) hittade jag det här receptet. Jag hade inte färska körsbär men väl frysta och det funkade bra. Amaretto, jag har aldrig fattat grejen, men vi hade en flaska längst bak i barskåpet så det var bara att testa. Mandelsmaken trängde inte direkt igenom, men min kompis Lena som kom och åt tyckte att det påminde lite om ostkaka.

Recept till 6 portioner:

  • 2½ blad gelatin
  • ½ dl mandellikör, Amaretto Disaronno
  • 5 dl grädde (eller hälften grädde, hälften mjölk)
  • 2 msk strösocker
  • ca 150 g körsbär eller bigarråer
  • 2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter Låt amaretton koka ner till halva mängden (det tar lite mindre än 10 minuter) i en liten, tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädden och strösockret och låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner i gräddblandningen. Slå upp i små formar eller glas. Låt stelna i kylskåp minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Kärna ur körsbären (kan göras i förväg) och sprid ut på en bakpappersklädd plåt med snittytorna uppåt. Strö över sockret och sätt in i översta delen av ugnen knappt 5 minuter. Servera de varma körsbären med pannacottan.

Eller ta frusna körsbär, tina dem och låt sjuda till en liten kompott tillsammans med strösockret. 


Macarons med five spice och choklad

Julsmakande macarons med five spice-krydda och chokladganache, lika goda till kaffet som till skumpan på julaftons kväll, eller på adventsminglet.

Jag har bakat macarons utifrån detta recept förut och de blev himla lyckade. Med stort självförtroende på gränsen till hybris tänkte jag ”äsch, macarons är väl inte så svårt” och läste inte receptet ordentligt. Missade därmed att göra en testmacaron, för att säkerställa att smeten var perfekt i konsistensen. Glöm inte det hörrni! Min smet var lite för fast, varpå mina macarons blev lite buckliga. Ingen ko på isen, de blev goda ändå. Men det hade varit ännu bättre om de hade varit snygga också. Nu blev de bara helt okej snygga.

Macarons är bäst när de smakar ordentligt, inte bara socker och mandel. Där är five spice-krydda en höjdare. Det är en blandning av sichuanpeppar, fänklå, kryddnejlika, kanel och stjärnanis, och det smakar kryddig jul. Det är väldigt gott med choklad, som i detta recept, eller med äpple. Hur du gör din egen kryddblandning och använder den i en smarrig äppelpaj läser du här.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk five spice-krydda
  • kanel
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln och five spice-kryddan i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Sikta lite kanel över klickarna (lättast med en tesil). Låt dem vila i ca 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladganache

  • 50 g mörk choklad
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 tsk five spice-krydda
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med kryddan.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut ganachen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Grundreceptet kommer från Linda Lomelinos bok ”Lomelinos tårtor”.

Chokladganache på gång

Chokladganache på gång


DSC00203[1]

Häromdagen stod en liten cellofanpåse med saffransskorpor utanför dörren. Avsändare var en gullig granne som hade varit i bakartagen. Love fina grannar! Skorporna var så galet goda att jag var tvungen att baka en egen sats omgående. Den är nästan slut nu…

Om någon förresten kan upplysa om var gränsen går mellan en skorpa och en biscotti vore det intressant. Dessa ser ut som biscotti, men Leila (hon står för receptet) kallar dem skorpor. Ni får kalla dem vad ni vill, bara ni testar att baka dem.

Jag hade inget råsocker hemma utan använde farin istället. Det var ingen jättebra idé. Sockret smälte liksom in i ytan och den blev inte alls lika fin som de min granne hade bakat. Har du inte råsocker kanske det är bättre att låta bli att sockra dem. De är söta ändå. Du kan också självklart utesluta mandeln om du vill.

Hoppas ni får en riktigt fin 1:a advent!

Recept:

  • 100 g smör
  • 1 g saffran
  • 2 st ekologiska ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1.5 dl hel sötmandel
  • råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla mandeln.

Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).


Här kommer nu receptet på chokladmacarons med mintchokladfyllning. Otroligt chokladig god smak och riktigt fina om jag får säga det själv. Jag har inte varit överförtjust i macarons, för ibland smakar de nästan bara socker. Det räcker inte för mig. Men dessa var verkligen goda. Kanske för att jag har bakat dem själv?

Några tips som gjorde att detta recept funkade för mig (tillslut):

  • Se till att marängen är riktigt tjock. Jag fortsatte att vispa en stund till efter att jag kunnat vända bunken uppochner.
  • Ta det lugnt när du rör ner mandelblandningen. En smet som är för tjock kan du röra tunnare, men tvärtom är svårare.
  • Se till att bakplåtspappret är alldeles slätt på plåten, annars kommer formen på de maränger som hamnar på ett veck att bli ful.
  • Marängerna fick gräddas i säkert 17 minuter snarare än 11-13 minuter, men min ugn är väldigt seg. Känn din ugn när du bakar macarons.

Recept för 15-20 macarons:

  • 50-55 g äggvita (ca 1,5 ägg)
  • 50 g mandelmjöl eller 50 g mandel som är skållad och skalad
  • 100 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk kakao
  1. Förbered vitorna ett dygn innan genom att förvara dem i en skål övertäckt med plastfolie i rumstemperatur.
  2. Finmal mandel i en mixer eller med en mandelkvarn. Sikta den genom en finmaskig sil. Blanda mandeln med florsocker och mixa alltihop en gång till. Om du använder mandelmjöl räcker det att sikta mandelmjölet, blanda med florsockret och kakaon och sikta allt igen.
  3. Vispa äggvitan i en ren skål med elvisp eller köksassistent. När äggvitan börjar bilda ett skum, tillsätt strösockret en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en tjock, fast och glansig maräng. Du ska kunna hålla skålen uppochner utan att marängsmeten glider ut.
  4. Blanda försiktigt ner mandeln i marängsmeten och rör om med en slickepott. Smeten ska varken vara för hård eller för lös. Du kan prova konsistensen genom att klicka ut lite av smeten på ett bakplåtspapper. Klicken ska flyta ut lite och få en slät yta efter en stund. Om den inte gör det rör du lite till i smeten.
  5. Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Tänk på att klickarna kommer att flyta ut så gör dem inte större än en femkrona. Låt dem vila i minst 1 timme på plåten så att det bildas ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på dem så att de inte är kletiga. Om de inte vill stelna, låt dem stå ytterligare en stund på en varm plats (exempelvis ovanpå spisen medan ugnen värms).
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Grädda marängerna i 11-13 minuter i mitten av ugnen. Håll ett öga på dem de sista minuterna och flytta ner plåten om de börjar få färg. Ett sätt att känna om de är färdiga är att trycka lätt på marängernas topp lite från sidan. Flyttar sig toppen är de inte färdiggräddade. Det går också att peta lite lätt på en maräng och se om den lossnar från bakplåtspappret – då är den troligtvis färdiggräddad.
  8. Ta ut marängerna ur ugnen och låt dem svalna helt. Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret. Jag drog av pappret underifrån istället för att lyfta på marängen. Det gick lättare.

Chokladfyllning

  • 50 g mörk choklad med mintsmak, t ex Marabou Premium 70% Cocoa Mint
  • 0,5 dl vispgrädde
  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
  3. Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt den svalna så att den blir bredbar.
  4. Spritsa eller klicka ut fyllningen på marängerna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylen, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Receptet kommer från Linda Lomelinos fina bok ”Lomelinos tårtor”, förutom att jag lade till 1 msk kakao.


20121107-222936.jpg

Det gick vägen! Mina chokladmacarons med mintchokladfyllning är klara och ser faktiskt riktigt fina ut. Bravo Elisabeth!

Mer om denna rafflande bakning samt recept följer i morgon, men jag ville ändå att ni skulle få en sneak peek i kväll. Misstänker att ni funderat en hel del på mina macarons idag och oroat er lite. Men skam den som ger sig! Nu kan jag sova gott i natt!

Söta drömmar kära läsare.


Jag tror att det är allmänt känt att macaron-bakning kan vara en utmaning. Dock hade jag inte i min vildaste fantasi trott att jag skulle misslyckas så fatalt som jag gjorde i afton. Jag är uppriktigt sagt lite i chock.

Receptet jag testade kommer ifrån Lomelinos tårtor, är ett av de mindre komplicerade varianterna jag har sett och jag följde det till punkt och pricka. Men se här så det såg ut på plåten efter första spritsningen:

Smeten flöt ut trots att jag tyckte att jag hade testat konsistensen. Det bara rann och rann. Varpå jag vände lite till med spateln i smeten och försökte igen. Men det gick inte bättre utan nu rann smeten direkt ur spritsen när jag skulle spritsa, inget motstånd alls.

Jag misstänkte att smeten inte gick att rädda, varpå jag slängde hela alltet och blev allmänt sur. Kvällen blev knappast bättre av att min lax- och räklasagne, den som alltid blir galet god, blev synnerligen torr och tråkig. Hurra.

Men skam den som ger sig! I shall conquer this, I shall! som Mr. Darcy säger när han har blivit ratad av Ms. Elizabeth Bennet. Efter att han har fäktats ni vet. Colin Firth-versionen. Detta uttalande förekommer dock inte i boken.

I alla fall, mina tänkbara felkällor:

1. Marängen var inte tillräckligt styv innan jag vände ner mandelflorsockret. Jag kunde utan problem vända bunken uppochner, men kunde kanske ha kört den lite längre.

2. Jag vände ner mandelflorsockret med för kraftiga tag. Skulle jag ha varit mer försiktig?

3. Äggvitan var för gammal. Kan det ha varit så enkelt?

4. Det finns ingen genväg till den perfekta macronen. Ett enkelt recept är ett dåligt recept. Den enda vägen är sockerlag, godistermometer  och ett stort mått av exakthet.

Vad tror ni kära läsare? Har ni några bra tips och tricks?

Jag säger som Kungen, nu vänder vi blad. Denna dags misslyckaden läggs till handlingarna och i morgon ska jag försöka igen!


Det kanske är lite otippat att laga sin egen ostkaka, men det är inte särskilt svårt och blir väldigt gott. Vi ville bjuda mina svärföräldrar på en riktigt svensk middag när de kom hit från sitt hem i Frankrike, så det blev köttbullar följt av just ostkaka. Stor uppskattning!

Detta recept är lågt på både vetemjöl och socker, så om du håller någon form av lågkolhydratkost kan det vara en bra dessert. Jag skulle dock rekommendera att öka lite på sockret, till 2 matskedar.

Riktiga ostkakekännare invänder säkert mot detta recept, men jag hade inte tiden eller orken att laga med ostlöpe. Skulle dock tro att det finns ett antal surdegsbagare, korvstoppare och slow food-lagare därute som skulle älska att laga traditionell ostkaka också. Det är bara en tidsfråga innan ostkaka blir det nya stora…

Recept för 4 portioner:

  • 2 ägg
  • 1 msk strösocker
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 250 g keso
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk hackad sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop ägg och socker. Rör i mjöl, keso, grädde och mandel.

Häll smeten i 4 smorda portionsformar eller i en liten form.

Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter.

Låt svalna och servera med vispad grädde och färska bär eller sylt.


Vackra, goda kakor med lite bit i  – franska Financier. Trots otaliga besök på franska bagerier hade jag inte sett dem innan jag bläddrade igenom Sébastien Boudets fina bok ”Den franske bagaren”. Mer från monsieur Boudet hittar du på hans blogg.

Jag bakade mina Financier med hälften mandelmjöl och hälften pistagemjöl, med pistagenötter på toppen. Om du inte hittar mandelmjöl kan du skålla mandel och köra riktigt fint i matberedare. Samma gäller pistage eller andra nötter. Det är ungefär samma vikt på de hela nötterna som på mjölet.

Kakorna gräddas i små formar med sned kant, som till mandelmusslor. Kom ihåg att smörja formarna ordentligt. Receptet sa ca 25 kakor, men jag fick 25 st i formar på 7 cm i diameter och ytterligare ca 12 i formar på 5 cm i diameter.

Detta recept tar en hel del äggvita i anspråk. Ett tips är att ta för vana att frysa in äggvita när du får över från mat och bak. När du är uppe i 9 st kan du baka dina Financier!

Recept:

  • 280 g florsocker
  • 190 g mandelmjöl
  • 90 g vetemjöl
  • 270 g äggvita (ca 9 st)
  • 190 g smör
  • grovhackade nötter till garnering

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Sikta ner florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en bunke. Rör ner äggvitan i mjölblandningen och rör till en slät massa.

3. Smält smöret under konstant vispning tills det har en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Häll ner det varma smöret, lite i taget, i mjölblandningen under omrörning.

4. Fördela smeten i 25 små smorda kakformar nästan hela vägen upp till kanten och strö över några grovhackade nötter.

5. Grädda kakorna i ca 12 minuter mitt i ugnen.

6. Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.


Om du har fina persikor som du absolut vill göra något av annat än att äta upp dem som de är, så kan du baka denna persikopaj med smarrig mandelkräm.

Receptet kommer från Per Mobergs bok ”Den stora matresan”. Moberg serverar pajen på en ”spegel av hallonsås” men vi var alla så sugna när den var klar att vi glömde såsen och goffade i oss paj au naturel, fast med vaniljglass. Mycket gott! Det blev en liten slice över och den smakade finfint dagen därpå. Nästa gång ska jag försöka låta pajen stå ett dygn innan servering, även om det blir svårt…

Finns det annars någon förutom jag som har lite svårt för Per Moberg?  Han är så dramatiskt yvig och så är jag synnerligen oförtjust i hans hår som slänger i ansiktet. Det känns inte som god kökshygien. Men knåpar man ihop recept som detta är nästan allt förlåtet.

  

Recept:

Pajdeg

  • 125 g smör, kylskåpskallt
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk kallt vatten

Mandelkräm

  • 200 g sötmandel, skållad
  • 150 g smör, rumstempererat
  • 100 g strösocker
  • 1 citron, skalet
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 6 färska persikor
  • 1 dl aprikosmarmelad

Pajdeg

Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.

Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Grädda pajskalet i 10–15 minuter.

Mandelkräm

Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm. Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.

Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.

Grädda pajen i 30–40 minuter.

Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Receptet inklusive hallonsås hittar ni här.



%d bloggare gillar detta: