Etikettarkiv: rågmjöl

Danskt rågbröd

Jag är tokig i danskt rågbröd och brukar baka ett ifrån Riddarbageriet, men tänkte att det vore kul att testa ett annat recept och jämföra. Detta bröd tar lite kortare tid att baka och har fänkål och anis som kryddning istället för spiskummin. Jag vet inte riktigt om det finns en vinnare, de är båda supergoda.

Som ni ser på bilden blev mitt bröd lite platt. Mina formar rymmer 2 liter och då blir det så. Ska försöka hitta bra 1,5-litersformar till nästa bak. Höga bröd är lite snyggare än breda. Resultatet torde det dock ej vara någon större skillnad på.

Tack Bakglädje för receptet!

Recept till 2 st bröd:

Skållning:
2 dl rågkross
1 dl linfrön
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
1 msk salt
3,5 dl kokhett vatten

50 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl mörk sirap (210 g)
3 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt rågmjöl (330 g)
4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här:
Mortla fänkål och anis. Blanda alla ingredienser till skållningen i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och blanda med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen och arbeta degen 5 minuter i maskin. Låt degen vila i 15 minuter.

Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar (1,5 liter). Strö grovt rågmjöl över och låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bröden i 30 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och lägg aluminiumfolie över bröden så att det inte blir brända. Grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler under bakduk och vila i ca ett dygn innan du äter.


Skållat rågbröd

Åh vilket ljuvligt gott bröd! Det är få saker som är så tillfredsställande som att baka och äta ett gott bröd. Doften som sprider sig i köket, värmen från ugnen och lyckan när det blir riktigt snyggt och gott, det gör det väl värt jobbet. Detta bröd är mitt bidrag till Söta Sakers novemberutmaning på temat värmande. Ett gott bröd värmer själen.

Av detta recept blev det två stora bröd. Om du har en Kitchen Aid Artisan kan det vara en god idé att bara göra halva satsen. Degen blev stor och tung och även om KA:n mäktade med utan problem var degskålen nästan för liten. Degen åt sig upp för kroken, upp på fästet och och kletade ner alldeles förskräckligt (ja, jag tittade bort en liten stund…). Det blev lite av ett meck att få den ren. Men det var det värt!

Recept, 2 bröd:

Skållning

  • 540 g grovt rågmjöl (ca 9 dl)
  • 1000 g vatten, kokande (1 l)

Mät upp mjölet i en bunke och häll det kokande vattnet över. Rör ihop till en deg och täck bunken med plast. Låt stå i minst 6 timmar.

Deg

  • skållningen
  • 50 g jäst
  • 100 g vatten, 37 grader (1 dl)
  • 20 g salt (1 msk)
  • 210 g mörk sirap (1,5 dl)
  • 900 g vetemjöl special (ca 15 dl)

Pensling

  • 1 ägg
  • smält smör

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt skållningen, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg och låt jäsa övertäckt i 1 timma. Ta upp degen på bakbordet, dela den i två delar och forma bitarna till limpor. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa i 45 minuter under duk. Värm ugnen till 225 grader. Pensla limporna med ägg och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Pensla bröden med smör direkt när du tagit ut dem. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från tidningen Baka.



%d bloggare gillar detta: