Kategoriarkiv: Muffins och cupcakes

Oreo Cupcake

Häromdagen när vi var på ICA och handlade hade de världens deal: ta 2 paket Oreos, betala för 1. Fantastiskt! Inte bara för att Oreos är min mans favoritkakor, utan också för att det finns så smarriga saker man kan baka med dem. Jag fick äntligen tummen ur och prövade att baka Oreo Cupcakes. Sjukt gott måste jag säga. Bara att testa!

Det finns massa olika recept på Oreo Cupcakes, så klart. Mitt recept är djupt chokladigt och inte så sött, vilket i alla fall jag gillar. Om du ska baka chokladcupcakes och vill ha ett bra grundrecept kan du använda det nedan och bara hoppa över Oreos.

Samtidigt vill jag utfärda en varning vad gäller en sprits jag köpt, en från Ikea. Spritspåsen läckte, alltså igenom själva plasten så jag blev alldeles blöt om händerna. Passa er för denna sprits, den är synnerligen ohärlig. Jag sparade tyllarna och ska försöka hitta spritspåsar på rulle istället. Någon som har testat dem?

Därmed slutade dekorationen av mina cupcakes med att jag skedade över frostingen. Det gjorde inte så mycket med tanke på att spritsen och jag ändå inte är världens bästa kompisar.

Recept- 12 cupcakes:

Cupcakes (grundrecept från Muffins av Susanna Blake)

  • 115 g smör, rumstempererat
  • 115 g socker (1,25 dl)
  • 2 ägg
  • 115 g vetemjöl (2 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 2 msk mjölk

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ pappersformar i en muffinsplåt.

Visa ihop smör och socker till en vit, pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och vänd ner i smeten. Rör ner mjölken.

Dela på oreokakorna. Lägg en med krämsida i botten på varje pappersform, vita sidan upp. Lägg andra halvan av kakorna åt sidan.

Skeda över smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.

Grädda i ca 17 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Whipped cream cheese frosting (från Call me Cupcake!)

  • 150 gram cream cheese
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.

Toppa cupcakes med frostingen, med sprits eller skeda över. Dela resten av dina halva Oreos i mitten med en vass kniv. Sätt en halva i varje cupcake. Raspa över lite kaksmul. Njut!


Dessa cupcakes är rikligt blåbäriga och inte särskilt söta, vilket jag tycker är till deras fördel! Med vaniljfrosting blir det ändå ganska sött, men inte alls sliskigt. Jag bakade dem till mitt tårtkalas och de blev väldigt uppskattade, trots att jag som vanligt inte var någon stjärna med spritsen…

Receptet är från början för 12 cupcakes, men jag fick till 24(!) små cupcakes och 8 normalstora. Tack Delight Cupcakes för receptet!

Recept:

Blåbärscupcakes

  • 4 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 2 1/2dl mjölk
  • 125 g smör
  • 2 dl blåbär, frysta eller färska
  • 2 msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna samtidigt som du förvärmer ugnen, 175 grader.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål.
Vispa ihop mjölk och ägg med smöret tillsätt det sedan mjölblandningen.
Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop.
Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten, rör om försiktigt.
Klicka i smeten i formar och grädda i 25-30 minuter för normalstora cupcakes, 12-15 minuter för små.
Låt cupcakesen svalna på galler, täck med handduk.

Vaniljfrosting
75 g smör
200 g cream cheese
175 g florsocker
1 tsk valfri smakextrakt/essens (t ex vanilj eller pepparmint) eller 3 tsk rivet skal från valfri citrusfrukt.
ev. några droppar karamellfärg

Se till att alla ingredienser är rumstempererade, blanda smör och florsocker. Tillsätt sedan färskost och extrakt, vispa
tills frostingen blir slät och fast.
När cupcakesen svalnat spritsar du på frostingen och dekorerar som du önskar.

 


Double Chocolate Cupcakes – visst låter det helt ljuvligt? I kakorna är det både kakao och hackad mörk choklad. Mandelmassa ger dem en extra djup smak. Och så en smarrig chokladfrosting på det. Yum!

Det har varit alldeles för lite choklad på sistone, men när min kompis Stina kom på besök häromdagen fanns det inget alternativ. Jag kommer för evigt att förknippa Stina med choklad. När vi var tonåringar åt vi chokladsås direkt ur kastrullen, men varsinn sked. Sedan log vi stort mot varandra med härligt bruna tänder. Det skulle antagligen kunna hända även idag om vi var på rätt humör…

Jag kommer inte ifrån hur svårt jag tycker det är att spritsa snyggt. De här blev väl okej, men om man kollar runt på bilder på nätet är jag helt kass i jämförelse med andra. Nu är jag ju ingen cupcakes-fanatiker och spritsen kommer inte fram så ofta. Men ändå! Det får kanske bli cupcakes lite oftare, så jag får öva.

I alla fall var dessa cupcakes en succé. Stinas lillkille kallar för övrigt strössel för godiskrydda. Sött!

Tack Hallon & Blåbär för receptet!

14-16 muffins

Cupcakes

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl mjölk
  • 100 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 100 g mörk choklad, grovhackad
  • 100 g mandelmassa, skuren i bitar
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Ladda muffinsplåten med muffinsformar.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölken och smöret.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör sedan ner den hackade chokladen och mandelmassan.
Fördela smeten i 14-16 formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Frosting

  • 60 g rumsvarmt smör
  • 5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ dl kakao
  • 100 g philadelphiaost
  • 1 msk varmt kaffe
Frostingen: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphia krämigt. Rör sist ner kaffet.
Spritsa eller bred på frostingen på cupcakesen och garnera gärna med stössel.


%d bloggare gillar detta: