Månadsarkiv: september 2012

Äpple och kanel – jag är inte säker på om det finns någon bättre smakkombination. Jag tror på riktigt att det här är en av de godaste desserter jag ätit. Såååå gott. Om du också är en äpplekaneljunkie kan du väl testa och berätta vad du tycker?

Pannacotta kan du göra på grädde enbart så klart, men jag föredrar att ta lite mjölk i för att konsistensen ska bli lite lösare och inte så puddingaktig. Bestäm själv! Och just det, det kommer att bli calvadossås (men antagligen inga äpplen) och havrecrumble över, men receptet går knappt att göra mindre än så här. Jag stoppade in det i kylen och några dagar senare varvade jag grovt äppelmos med creme fraiche och havre crumble och ringlade sedan över lite calvasås. Det blev en väldigt god vardagsdessert. Litet bonustips!

Så, sätt igång nu! Höstens bästa dessert väntar!

Recept:

6 port

Kanelpannacotta

  • 2 gelatinblad
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 kanelstång

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten.

Häll grädde, socker och kanelstång i en kastrull och låt blandningen sjuda på svag värme i 10 minuter.

Fiska upp kanelstången. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och vispa ner dem i grädden. Fördela grädden i portionsformar.

Låt stå i kylskåp i ca 3 timmar.

Calvadosäpplen

  • 2 äpplen
  • 100 g strösocker
  • 0,5 citron, färskpressad saft
  • 20 g calvados (ca 0,25 dl)
  • 50 g vatten (0,5 dl)
  • 1 tepåse Earl Grey

Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och smält det på låg värme till en gyllenbrun karamell. Blanda ner äpple, citronsaft, calvados samt vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 2 minuter. Sila av och spara vätskan. Lägg äppeltärningarna i kylen. (Om karamellen stelnar till när du blandar ner övriga ingredienser kan du plocka upp äpplena med sked eller hålslev efter 2 minuter och låta resten av ingredienserna sjuda en stund till. Då smälter sockret igen.)

Låt tepåsen ligga och dra i vätskan i 5 minuter. Ta upp  och kasta tepåsen. Låt vätskan svalna. (Om du som jag inte använder tepåsar, lägg löste i en tekula och låt dra. Behövs det sedan kan du sila av vätskan så att inga teblad slinker med.)

Havrecrumble

  • 25 g smör
  • 25 g råströsocker (0,5 dl)
  • 20 g havregryn (0,5 dl)
  • 12 g vetemjöl (0,25 dl)
  • 1,5 g bakpulver (0,25 tsk)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen och låt svalna.

Innan servering, lägg äppelbitar och lite calvadossås ovanpå pannacottan. Toppa med lite havrecrumble. Njut!

Receptet på havrecrumble och calvadosäpplen kommer från Roy Fares bok Sweet!. Mängderna är dock anpassade för att passa till pannacottan.


Bilderna kommer ur en fin bok lilla Kakan fått från Stockholms Stadsbibliotek, De små barnens bok, en antologi av Siv Widerberg. Jag bläddrade lite i den nu på morgonen, i sällskap av min kopp te och regnet som smattrar mot fönsterbläcket. Kakan ligger på en filt och pratar med den gula fjärilen i babygymmet . Vi har det fint. Hoppas att du har det med!


Men Elisabeth, det där är ju faktiskt mammaporr! utbröt min kompis Sara när jag berättade att jag hade köpt Roy Fares bok Sweet!. Hon verkar ha en bild av att hans största fans är medelålders kvinnor som tittar på Go’kväll och kvider lite i smyg när stilige Roy smidigt sveper chokladkräm över en tårtbotten.

Det kanske är så att Sweet! är för vissa vad Fifty Shades of Grey är för andra. Jag lägger mig inte i det och dömer ingen. Själv köpte jag boken för att han spritsar så fint. De få gånger jag har sett Roy Fares på TV har han spritsat. Det har etsat sig fast i mitt minne när han spritsade blåbärsmousse på en tårtbotten. Ja, jag fattar att du tror jag är helt knäpp nu, men jag bjuder på det. Jag älskar fina spritsar. Här ser du när Roy sprisar. Visst är han duktig?

Sweet! är i alla fall en synnerligen snygg och inspirerande bak- och dessertbok, även om jag tror att en del recept är lite för sweet för min smak.

I fredags testade jag mitt första Roy Fares-recept; hasselnötsmousse. Len, lätt och söt nougatmousse med saltkanderade hasselnötter. Väldigt gott! Min enda kommentar till receptet är att en nypa salt, i alla fall min nypa, var lite för lite för hasselnötterna. Nästa gång ska jag ta två nypor.

Recept:

6 port.

Hasselnötsmousse

  • 50 g nougat
  • 50 g mjölkchoklad
  • 200 g vispgrädde (2 dl)
  • 45 g äggula (2)
  • 25 g vatten (1/4 dl)
  • 25 g strösocker (1/4 dl)

Hacka nougat och mjölkchoklad och smält dem försiktigt tillsammans i microvågsugn eller i vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Här går det även bra att använda en matberedare. Fortsätt vispa eller mixa tills det har blivit ett fast skum.

Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela moussen i serveringsglas och låt stå i kylen i cirka 1 timme.

Saltade hasselnötter

  • 50 g hasselnötter (3/4 dl)
  • 1 skvätt äggvita
  • 1 nypa flingsalt
  • 3 g strösocker (1/2 tsk)

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om hela tiden så att inte nötterna blir brända. Häll nötterna på en ren kökshandduk och gnugga av skalen. Låt nötterna svalna.

Lägg äggvitan i en bunke, häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker och blanda.

Häll hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 5 minuter. Låt svalna.

Strö nötterna över moussen och servera.


För ett par år sedan gav vi bort Mathias Dahlgrens Kokbok i bröllopspresent till några vänner. Med följde ett kort där vi förklarade att vi lagade och bjöd på tre rätter som de fick välja ut. Det var en väldigt bra present minns jag. Jonas och jag lagade rolig mat som vi fick äta tillsammans med våra fina vänner och de blev ganska lyxigt bortskämda. Kvällen bjöd på skogssvampsoppa, torskrygg och hembakta rån med glass och bär. Smarr!

Förra helgen hade andra vänner gemensam 40-årsfest och vi bestämde oss för att upprepa vår present. Jonas klev ut på stan och köpte Mathias Dahlgrens Det naturliga köket och gav bort. Vi hade den inte själva, men häromdagen anlände vårt exemplar från Bokia. Det första receptet jag slår upp är Böckling i sifon. Några sidor längre fram följer Hackad gele på mollusker.

Det här kommer att bli väldigt intressant. Fortsättning följer.

Böckling i sifon

Hackad gele på mollusker

Igelkott?


Ibland när jag längtar efter hembakt bröd känns jäsning och knådning bara helt omöjligt att få till. Då är det bra att kunna plocka fram detta recept på bröd från Tranan. Tranan är en av mina favoritrestauranger i Stockholm och förutom god mat och härlig stämning är just detta bröd ett av dragplåstren. Nu har ju nästan varje restaurang med självaktning också fokus på brödet, men så minns jag det inte för 8-10 år sedan. Då stod brödet på Tranan verkligen ut.

Brödet är ett filmjölks- och bikarbonatbröd och därmed väldigt lätt att baka. Efter gräddningen är grejen att låta brödet vila. Då blir smaken och konsistensen mycket bättre, så stressa inte över det momentet.

I receptet ingår svart brödsirap vilket verkar vara en ren bageriprodukt och inte att tillgå i vanliga affärer. Jag använde mörk brödsirap. Sökte dock på nätet – brödguru Jan Hedh rekommenderar att använda mörk brödsirap och färga den med lite svart soja. Jag hade ingen svart soja så det blev inget med det. Det var i övrigt en ganska rolig chatt med honom, korta koncisa svar helt utan stor bokstav och punkt men en del humor (eller så är det bara jag som inte fattar allvaret). Se chatten här.

Jag hade heller inga russin hemma så körde med tranbär istället. Tycker själv att det blev godare än med russin, men det kan man ju välja som man vill.

Detta bröd är verkligen enkelt att baka och är mitt bidrag till bakutmaningen från Söta Saker – Månadens Sötsak, där temat denna månad just är ENKELT. Ett bröd kanske inte är en sötsak, men med 2 dl sirap i receptet tycker jag att det är sött nog!

Recept:

2 formar

  • 1 l filmjölk
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 2 dl svart brödsirap
  • 15 g salt
  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl solrosfrö
  • 1 dl linfrö
  • 1 dl russin
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap. Blanda övriga ingredienser och tillsätt dem. Blanda försiktigt och väl. Grädda i smorda formar 60 min i 185 grader och 35 min i 175 grader. Låt brödet vila i ett dygn.

Brödet går bra att frysa.


Oh my, äppelpaj är så himla gott. En vanlig smulpaj med äpple och kanel kan ju vara helt gudomligt i all sin enkelhet, men ibland vill jag krydda till det lite. Den här pajen är gjort på smakrika Discovery-äpplen och five spice-krydda.

Five spice är en kinesisk kryddblandning av stjärnanis, fänkål, kanel, sichunpeppar och kryddnejlika och används bland annat till fläsk och anka. Den passar också mycket bra just till äpplen, plommon och allmänt i saker som man vill ska smaka lite juligt. Fast det blir en lite pepprig jul!

Du kan köpa den färdigblandad, tex här, eller så blandar du din egen.

Recept Five Spice:

  • 2 stjärnanis
  • 1 tsk hela fänkålsfrön
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • 0,5 tsk hel kryddnejlika
  • 0,5 tsk mald kanel

Mal kryddorna i en krydd- eller kaffekvarn, eller mortla dem fint.

Recept Äppelpaj:

  • 7-8 äpplen
  • 25 g smör
  • 0,5 dl farinsocker
  • 1-2 tsk five spice
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 100 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek äpplena i smör, farinsocker och five spice i en medelvarm stekpanna tills de är lite mjuka. Lägg dem i en form.

Nyp ihop havregryn, vetemjöl, socker och smör till en smulig deg. Täck äpplena med smuldegen.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller -sås.


Päronmarmelad – ljuvligt gott! I detta recept är päronen uppiffade med valnötter, ljust muscovadosocker och en skvätt rom.  Vi testade marmeladen till Saint Agur, en krämig, medelstark grönmögelost, vilket var en riktig bra kombo.

Receptet är gjort för en liten sats, perfekt när du ska toppa ostbrickan med något speciellt och hemlagat. Ditt sällskap kommer att slås med häpnad av din grymma marmeladfärdighet!

Recept:

  • 300 g päron
  • 100 g syltsocker
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 1 msk citronsaft
  • 1,5 msk vit rom
  • 20 g valnötter

Skala päronen och skär dem i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med båda sockersorterna och citronsaften. Rör om och koka upp. Låt sjuda i ca 10 minuter. Skumma av då och då.

Tillsätt den vita rommen. Låt sjuda lite till, skumma av och gör marmeladprov, dvs häll en liten mängd marmelad på en kyld assiett. Dra en sked genom marmeladen. Den är klar om spåret inte flyter igen. Om marmeladen blir för tunn är det bara att koka den lite till, om den blir för tjock tillsätter du lite mer citronsaft eller vatten och låter sjuda lite till. Kom ihåg att den tjocknar när den svalnar.

När du är nöjd med marmeladens konsistens, ta valnötterna och bryt dem i små bitar som du rör ner i marmeladen. Genom att bryta istället för att hacka får du fina bitar och minimalt med flis. Häll upp på varm burk, sätt på lock och ställ burken upp och ner. Förvara svalt.

Det blir ca 2,5 dl marmelad.


Jag läser i förra numret av tidningen Fokus (ja, jag ligger lite efter) en intervju med Lotta Lundgren. Ni vet hon med den fantastiska numer nedlagda bloggen, sedemera kokboken ”Om jag var din hemmafru”, programledare för Landet Brunsås mm. Lotta och journalisten pratar om hennes tidigare karriär i reklamvärlden och avhoppet därifrån. Lotta säger:

– Nu har jag bara ett kortsiktigt mål. Det är att ha en bra dag. Det låter så banalt men jag menar det. En bra dag när allt funkar, när vi har det bra hemma. Sedan går jag till jobbet och har det bra där och så jag hem och vi har det bra. Sedan går jag och lägger mig. Jag längtar inte efter något mer.

Så där klok ska jag också bli när jag blir stor.

Intervjun i sin helhet hittar du här. Bilden på Lotta har jag lånat av Fokus.

 


Jag försöker att inte äta allt gott som kommer i min väg, och oftast lyckas jag ganska bra, men det finns få saker som är så svåra att motstå som lemon meringue pie. Maräng i sig är en av mina bästa. Len citronkräm på det i en liten fin crust och jag är såld.

Sedan jag startade bloggen har jag också en ny ursäkt: research. Jag måste ju göra min research, testa, smaka, utvärdera. Och så är vi ju alla med på att vi ska ta hand om jordens resurser och inte kasta mat, eller hur? Jag ser lite fram emot när lilla Kakan blir mer bångstyrig och svår att ta med på café, för idag satt hon som ett litet ljus och bet i sin mjuka kanin medan kompis Carro och jag pladdrade på. Då är det inte svårt att ta en kopp på maten och något passande till.

Jag kan i alla fall varmt rekommendera ett besök på Bakverket, Bondegatan 59 på Söder i Stockholm. Förutom pojken som verkade anse sig för cool för att prata med sina gäster var det ett utmärkt cafébesök.


Det här är en fin liten mjuk kaka med smak av plommon, kanel och mandelmassa. Och när jag säger liten så menar jag… ganska liten. Den där kakformen som du sprang ut och köpte för att kunna baka Lomelinos tårtor, nu kommer den till användning igen. Jag tog ett vanligt kakrecept och halverade det, vilket blev riktigt bra för den storleken. Perfekt när man vill baka något gott till fikat men inte få en massa över. Om du vill använda receptet till en stor kaka är det alltså bara att dubblera och använda en vanlig form. Gräddningstiden blir ungefär densamma. Bra va?

Du kan baka kakan med vilken frukt som helst, men jag tycker att du ska passa på och använda alla härliga stenfrukter som finns nu; plommon, nektariner, persikor, aprikoser, körsbär osv. Snart är säsongen över och vi förpassas till konservhyllan. Suck. Från början tänkte jag baka den med päron som i originalreceptet, men så låg plommen där och ropade på mig. Oh well, väldigt gott blev det. Tack Trattoria för inspiration.

Ha en fin torsdag. Snart är det helg igen!

Recept:

  • 50 g smör
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 1,25 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 50 g riven mandelmassa
  • zest från en halv citron
  • ca 5 plommon
  • kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa eller mjöla en form, ca 16 cm i diameter.

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda i ägget. Riv mandelmassan och rör ner i smeten. Blanda mjölet och bakpulvret och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och platta till.

Skär plommonen i klyftor och vänd i kanel. Stick ner dem i smeten i ett fint mönster eller som du vill.

Grädda i ca 30 minuter.

Servera kakan au naturel eller med lite sötad crème fraiche.



%d bloggare gillar detta: